Macro nutrientes: grandes cantidades, lípidos, carbohidratos y proteínas / micro nutrientes: no la sintetiza el cuerpo y en pocas cantidades, vitaminas y minerales / fibra: no es nutriente, ayuda en proceso digestivo.
CARBOHIDRATOS: moléculas de azúcar (CHO), primera fuente energética ya que son simples, aportan energía de uso rápido, contribuye a temperatura corporal, aportan fibras necesarias para digestión, ej: glucosa: respiración celular, almidón, azúcares. Hay simples (monosacáridos) y complejos (molécula de azúcar en cadena). ej: glucógeno: reserva energía animal adquirido en el metabolismo, almidón: energía vegetal, celulosa: conforma pared vegetal, lactosa: se usa como energía, glucosa: fuente energética principal, galactosa: al tomar lactosa (glucógeno + galactosa) se degrada mediante enzima, que separa y la transforma en glucosa. Glucosa: se encuentra y distribuye en sangre. Hígado: guarda energía como glucógeno, entran y transforma azúcares, al necesitar energía libera glucosa, intestino delgado: absorbe y separa azúcares. CARBOHIDRASAS: enzimas que degradan carbohidratos. clasificación glúcidos (CHO): monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa), disacáridos (más pesados para digerir: maltosa–glucosa + glucosa, en cerveza se fermenta, sacarosa–glucosa + fructosa, lactosa–glucosa + galactosa), polisacáridos (almidón–almacenado en raíces, glucógeno–almacenado en hígado y si sobra en grasa entre muslos, celulosa–soporte estructural vegetal). Enzimas que degradan: ptialina o milasa salival: degrada al almidón, milosa pancreática–degrada almidón en caso de que se pase.
LÍPIDOS: macro biomolécula que es soluble en solventes no polares. ej: ácidos grasos, ceras, esteroles (en hormonas), vitaminas liposolubles (como vitaminas A, D, E, y K), monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, y fosfolípidos. Las mujeres tienen más reservas de energía por lípidos por tanto más probabilidad de sobrevivir. Saponificables: emulsionantes, no saponificables: grasas + complejas, no se emulsionan como isoprenoides del pasto al caer y manchar. clasificación– lípidos simple: se degradan fácilmente (ácidos grasos: origen animal, aceites: animal o vegetal, cera: animal), Fosfolípidos: presente en todo, son resistentes (memb plasmática o celular), en neuronas son muy importantes porque las protegen para que duren toda la vida, Lípidos complejos: esteroides (presentes en hormonas), isoprenoides (pigmento vegetal), colesterol (membranas).
Liposas: enzima que degrada lípido. Funciones de lípidos: reserva energética, estructural, transportadora, protectora.
PROTEÍNAS: conjunto CHON, las enzimas sin proteínas con propiedades catalizadoras biológicas (aceleran reacciones químicas) como los del estómago. PROTEASAS: enzima que degrada proteína. aminoácidos: unidad básica que forma proteína, insulina 51 aa, Es la segunda fuente de energía, pero se puede consumir desde nuestros músculos hasta un punto que permita sobrevivir. Los hombres tienen más músculo debido a que tienen más proteína porque producen más cortisona. Forman parte importante de la estructura y membrana celular. Forman parte de todos los tejidos, como la sangre o la piel. Cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantención y reparación. Brindan protección y defensa al organismo. Algunas llevan a cabo funciones enzimáticas. Controlan y regulan procesos metabólicos. Permiten la contracción muscular. Transportan sustancias.
VITAMINAS: ayudan a que se lleve a cabo el proceso enzimático.
vitamina A: sirve para la vista y regeneración de la piel.
complejo B: B1, B2, B6, B9: formación estructural del cuerpo. B2: formación de glóbulos rojos, estimula a los hemocitoblastos a fabricar glóbulos rojos o heritrocitos.
Vitamina C: estimula buena mantención de la mucosa digestiva o respiratoria.
Vitamina D: se produce al exponerse a luz solar, ayuda en asimilación del calcio y distribución del cuerpo, necesitamos d3 para usar el calcio y tener buen sistema inmune.
Vitamina E: contribuye en elasticidad de tejidos especialmente a embarazadas (colágeno), ayuda en act. cerebral, producción de colágeno y a que neuronas se mantengan jóvenes (células de shawn que producen melina y imp. nervioso + rápido).
Vitamina K: Contribuye en formación de factores coagulantes de la sangre. albumina; espesa sangre (clara del huevo).
nutrientes inorgánicos: no tienen carbono (H2O, sales minerales (magnesio, hierro) INMUNOGLOBULINAS: NOS DEFIENDEN ANTE INFECCIONES EN SANGRE.
MTB Es la cantidad mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos. Depende de factores como:
• el peso corporal
• La edad: muy alta en los niños, en los ancianos es más reducida
• El género: mayor en los hombres que en las mujeres.
• Hormonas: tiroxina, testosterona: aumentan la TMB.
• La temperatura: aumenta
La TMT: corresponde la tasa metabólica basal más los diferentes niveles de actividades físicas que realizamos cotidianamente.