Tinción y Microorganismos
A)TINCIÓN: Gram Negativo y Gram Positivo MICROORGANISMO: bacteria tipo bacilo, streptobacilo, diplobacilos, diplococos. Escheriachia coli MICROSCOPIO: Campo luminoso
B)TINCIÓN: No MICROORGANISMO: Espirilos. Treponema pallidum MICROSCOPIO: Campo oscuro
C)TINCIÓN: ninguna MICROORGANISMOS: cristales en el sedimento urinario MICROOSCOPIO:contraste de fases
D)TINCIÓN: Sin tinción MICROORGANISMO: Virus MICROSCOPIO: Electrónico de transmisión
E)TINCIÓN: Sin tinción MICROORGANISMO: Staphylococcus aureus. Cocos y streptococos MICROSCOPIO: Electrónico
F)TINCIÓN: Sin tinción MICROORGANISMO: Microorganismos vivos MICROSCOPIO: De contraste
G)TINCIÓN: Gram Positivo MICROORGANISMO: Cocos, diplococos MICROSCOPIO: Campo luminoso
H)TINCIÓN: Gram Negativo MICROORGANISMO: Bacilos, Dibacilos, Empalizados, Estreptobacilos MICROSCOPIO: Campo luminoso
I)TINCIÓN: De flagelos Kodaca MICROORGANISMO: Bacilos con flagelos MICROSCOPIO: Campo luminoso con objetivo de 100x de inmersión
J)TINCIÓN: Writz MICROORGANISMO: bacilos, estreptobacilos, dibacilos y Esporas MICROSCOPIO: Campo luminoso
SALMONELLA:
–Alimentos: Mariscos, Huevos y ovoproductos, Carne de pollo-pavo, vaca y cerdo, Leche y helados, Vegetales, hortalizas. –Prevención: +Higiene personal y manipulación adecuada. +Control: -Vacunar -Higiene de pollos de granja -Control del ave de la granja -Control del pienso -Cocinar bien -Higiene de manos y utensilios -Tª refrigerada → 7ºC
CAMPYLOBACTER JEJUNI
-Alimentos: Pollo crudo, Pescado crudo, ostras, moluscos, Carnes( visceras), Verdura contaminada de heces, Agua no clorada. -Prevención: Practicas adecuadas en mataderos a la hora de eviscerar, Control de animales con diarrea, Cocinado adecuado, Pasteurizar la leche, Evitar la contaminación cruzada, Lavar la verdura con agua potable 3, Evitar romper la cadena del frio, Higiene de superficies/manipuladores.
VIBRIO SPP:
1.CHOLERAE: – signos repentinos (dolor abdominal, vómitos, diarrea) Enfermedad grave en personas desnutridas (1 – 6 días) Asia, Oriente medio….
2.VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS: Gastroenteritis febril (2 – 3 días) Diarrea acuosa Japón
3.VIBRIO VULNIFICUS: Muy grave (afecta al hígado) Produce citolisinas (destrucción de tejidos) Septicemias.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM: Toxina que produce la enfermedad: neurotoxina (produce parálisis)
BOTULISMO ALIMENTARIO: Provocando exotoxina, Muerte por parada cardiorrespiratoria, Alta tasa de mortalidad, Los primeros síntomas en 12h, Parálisis de los músculos, No produce fiebre, Síntomas gastrointestinales, Síntomas oculares, Síntomas bucofaríngeos
BOTULISMO INFANTIL / LACTANTE: – Siempre menos de 12 meses – Miel – Síntomas: estreñimiento, disminuye la succión, letargo, inexpresión, muerte por parada cardiorrespiratoria.
BOTULISMO POR HERIDAS: – Retardados hasta 14 días después – Fiebre.
1. Pequeño tamaño, inferior al de las bacterias, por ello atraviesan los filtros que retiene a las bacterias y solo se observan al microscopio electrónico. 2. Los virus no tienen pared celular. 3. Su estructura es simple como una cápside de proteínas que envuelve el material genético que contiene la información que va a permitir su multiplicación y supervivencia. 4. Su equipo enzimático es insuficiente. 5. No se multiplican en los alimentos.
Factores de incidencia sobre la inactivación de los virus: –Tiempo de almacenamiento: Cuanto más tiempo lleve un alimento almacenado disminuye la probabilidad de supervivencia del virus. -Tratamiento térmico: Muy efectivo, salvo excepciones como virus de la Hepatitis A (60ºC 20 min.). -Específicamente los norovirus y VHA, son resistentes a tratamientos físicos y químicos de depuración de las aguas residuales. -Los virus entéricos suelen ser bastante estables a pH ligeramente ácidos, a la refrigeración y a la congelación. -Los procesos de desecación y liofilización reducen la capacidad infectante. -Respecto a las radiaciones ionizantes, los virus son más resistentes que las bacterias.
NOROVIRUS:
SIGNOS CLINICOS: Gastroenteritis viral o gastroenteritis aguda no bacteriana. –Periodo: 12 – 48h dependiendo de la dosis ingerida. –Síntomas: nauseas, vómitos, diarrea acuosa no sanguinolenta, dolor abdominal y retortijones, dolor de cabeza, fiebre, mialgias, escalofríos y debilidad en general. Las diarreas son más frecuentes en adultos. Poco frecuente en niños pequeños. -Recuperación en 2 a 3 días. Se detecta en las heces del paciente y en vómitos. –Sintomatología leve y de corta duración (24 a 72 horas) –La dosis infectiva se desconoce, pero se cree que es baja.
ASOCIACIÓN CON ALIMENTOS: – Moluscos (ostras) – Vegetales contaminados que se consumen crudas – Manipulación de alimentos por una persona infectada. – Por agua contaminada.
PREVENCIÓN: Es necesario: – Evitar la contaminación fecal de los alimentos. – Cocinar adecuadamente los alimentos. (mariscos) – Aplicar correctamente las medidas de higiene durante todo el proceso y posterior manipulación de los alimentos.