Factores de Riesgo Cardiovascular y Estilos de Vida
Obesidad, hipercolesterolemia, tabaquismo y sedentarismo son factores de riesgo cardiovascular que requieren intervención en los estilos de vida.
Micronutrientes
Proteínas y Aminoácidos
Cumplen funciones catalíticas y defensivas.
Falta: Enfermedad de Kwashiorkor
Exceso: Hiperactividad del sistema inmune
Carbohidratos
Los monosacáridos tienen funciones energéticas y estructurales (lípidos: ácidos grasos).
Falta: Desnutrición
Exceso: Sobrepeso
Fibra
Alimentos sin fibra: Leche, huevo, carne, azúcar, grasas, condimentos
Alimentos altos en fibra: Alcachofa, brócoli, coliflor, limón, naranja, pera
Alimentos bajos en fibra: Acelga, espinaca, lechuga, tomate
Fibra Soluble
Estimula la salivación y retrasa el vaciamiento gástrico.
Alimentos: Frutas, legumbres, cebada, avena
Fibra Insoluble
Aumenta la masa fecal y el peristaltismo.
Alimentos: Cereales integrales, centeno, arroz integral
Agua
Cumple funciones estructurales, térmicas y de transporte.
Alimentos: Piña, melón, lechuga, sandía
Alimentos Funcionales
Aportan beneficios a la salud de forma natural o procesada.
Beneficios:
- Reducen el riesgo de enfermedades
- Aumentan el metabolismo, crecimiento y desarrollo
Etiquetado Nutricional
Informa sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con la salud.
Objetivo: Ayudar a la selección de productos
Componentes del Etiquetado
- Declaración de nutrientes
- Propiedades saludables
- Propiedades nutricionales
Objetivos Sanitarios
- Mejorar la salud
- Disminuir desigualdades
- Aumentar la satisfacción
- Asegurar la calidad de las prestaciones de salud
Patologías más Frecuentes
- Enfermedades cardiovasculares
- Hipertensión
- Diabetes
- Enfermedad renal
- Cáncer
Factores de Riesgo
- Consumo de tabaco, alcohol y drogas
- Obesidad infantil
Factores Protectores
- Aumento de la actividad física
- Uso del condón
Tipos de Factores de Riesgo
- No modificables: Ambientales y genéticos
- Modificables: Conductuales (tabaco), psicosociales (estrés), biológicos (sobrepeso, presión arterial)
Regímenes Básicos
Adaptan la alimentación a diferentes patologías.
Modificaciones Cualitativas
- Consistencia (normal, blando, papilla, líquido)
- Digestibilidad (normal, liviano, sin residuos)
- Horarios (desayuno 20%, colación 10%, almuerzo 30%, once 15%, cena 25%)
Modificaciones Cuantitativas
- Regulación del consumo de agua y fibra
- Modificación del aporte nutritivo (calorías, proteínas, grasas, colesterol, etc.)
Estado Nutricional
Condición física del individuo.
Calorías consumidas: Bebidas y alimentos
Calorías gastadas: Funciones corporales y actividad física
Factores que Afectan el Estado Nutricional
Disponibilidad del Alimento
- Educación
- Nivel de ingreso
Educación
- Conocimiento sobre el alimento
- Hábitos alimenticios
- Prácticas de lactancia
Nivel de Ingreso
- Capacidad de compra del alimento
- Saneamiento ambiental
Evaluación Nutricional
Evaluación Nutricional Subjetiva
Cuestionario para identificar pacientes malnutridos o en riesgo.
Considera:
- Anamnesis (remota y próxima)
- Examen físico
Anamnesis
- Bajo peso
- Síntomas digestivos (diarrea, vómitos, dolor abdominal)
- Alimentación reciente
- Enfermedad de base
- Estado general
Examen Físico
- IMC (inválido en presencia de edema o ascitis)
- Masa muscular
- Tejido adiposo
Posibles Diagnósticos
- Bien nutrido
- En riesgo de desnutrición
- Desnutrido
- Desnutrición severa
Evaluación Nutricional Objetiva
- Anamnesis remota
- Encuesta alimentaria
- Datos antropométricos (peso, talla)
Valoración del PAE
Etapas del PAE: Valoración, diagnóstico, planificación, ejecución, evaluación
Valoración
- Examen físico
- Ingesta de alimentos
- Autovalencia para comer
- Dieta especial
- Apetito
- Ganancia o pérdida de peso
Pirámide Alimenticia
- Nivel 1 (3-10 porciones): Cereales, pan, papas, legumbres
- Nivel 2 (3-5 porciones): Verduras y frutas
- Nivel 3 (2-3 porciones): Lácteos, carnes, pescados
- Nivel 4 (1-3 porciones): Aceites y grasas
- Nivel 5 (consumo reducido): Azúcar