Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.
Nutrición:
Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?
Energéticas
Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.Estructurales:
componentes para formar tejidos y organosnuevos o repararlosFuncionales y Reguladoras
Sustancias que controlan las reacciones quimicas necesarias en nuestro organismo
Metabolismo basal:
Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azúcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?
- -Diversificar los alimentos que se ingieren
-Realizar varias comidas al día
-Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
-No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
-Consumir alimentos frescos en fibra
-Evitar alimentos precocinados y refinados
-Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.
-Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
¿Cuáles son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?
-Aceite de oliva
-Cereales
-Legumbres
-Pescados
-Verduras y frutas
Beneficios de la dieta mediterránea:
-Carácter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un exceso de colesterol, así como el estreñimiento, el cáncer del colon y la obesidad
-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista culinario
¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos
Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza
Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?
Obesidad
Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas alcohólicas y practicar deporte.Enfermedad del aparato circulatorio
Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.-Cáncer
No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…
Enfermedades carenciales:
Anemia:
Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos
–Hipovitaminosis:
Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
–Bocio:
Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y mariscos)
¿Qué fases comprende la comercialización de los alimentos?
-Clasificación por calidad y tamaño
-Certificación de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribución y venta al público
¿Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?
-La acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las biomoléculas reacciones químicas que las transforman y alteran el producto
-Multiplicación de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, además de utilizar como nutrientes las biomoléculas , de alimentos, deteriorándolos, pueden producir sustancias toxicas que pasan a estas
¿Cómo actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos y enzimas.
Métodos:
-Refrigeración: Encima de 0º grados
-Congelación: -18º grados
-Ultra congelación: Entre -35ºC y -150ºC
¿Cómo actúa el calor para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación por calos hay?
Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.
Métodos:
-Esterilización: Se eliminan microorganismos a más de 100º
-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen. Temperatura alta.
-Pasteurización: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican temperaturas mas bajas) elimina microorganismos patógenos, que mueren a estas temperaturas (63ºC y 88ºC)
-¿Qué es…?
-Envasado al vacío:
Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxígeno, si no hay oxígeno, los microorganismos no pueden reproducirse.-Fermentación:
Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren nuevas cualidades nutritivas.-Ahumado:
El humo de la combustión de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de los alimentos.-¿Cuáles son los principales conservantes que se utilizan? ¿Cómo actúan para conservar los alimentos?
-Sal y azúcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su acción destructiva sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden la proliferación de microorganismos
-Conservantes químicos: Matan organismos
¿Qué son los alimentos transgénicos? ¿Qué ventajas e inconvenientes plantean?
-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados
Ventajas:
-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas
-Fabricación más barata
-Introducción en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas
*Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen productos tóxicos o sustancias cancerígenas
-Se pueden producir interferencia