Vitamina A

§ Grupo de compuestos organizados en dos clases

• Retinoides: Vit preformada y presentes en alimentos de origen animal. Carne, huevos y productos lácteos.
• Carotenoides: Precursores de vit A presentes en alimentos de origen vegetal (frutas y verduras) Betacaroteno proveniente de hojas verdes.

§ Funciones

• Diferenciación celular
• Reproducción
• Crecimiento
• Desarrollo de huesos y dientes
• Síntesis y mantención de un epitelio saludable (como la retina)
• Integridad del sistema inmune
• Previene ceguera nocturna (es un componente esencial de la rodopsina, pigmento sensible a la luz)

§ Metabolismo

• Vit A preformada es más biodisponible y mejor absorbida que carotenoides
• Almacenada principalmente en hígado
• Transportada en sangre por proteína ligadora de retinol RBP y prealbúmina

§ Déficit

• Acceso limitado a alimentos
• Consumo de alimentos bajo en Vit A o caroteno
• Dietas bajas en grasas
• Queratinización: sequedad en la piel
• Xeroftalmia: sequedad ocular. Es la etapa temprana de ceguera nocturna, seguida de xerosis (sequedad y opacidad en córnea)

§ Toxicidad = hipervitaminosis A

• Puede ser aguda o crónica
• Causada por sobre suplementación con vit preformada
• No se forma con dosis elevadas de betacaroteno
• Exceso de caroteno à coloración naranja en manos y boca

Vitaminas del complejo B

§ B₁ tiamina (primera descubierta del complejo B)

• Esencial para formación de ADN y síntesis de acetilcolina (neurotransmisor)
• Forma activa à pirofostafo d tiamina PPT (componente de coenzimas)
• Trasforma carbohidratos y proteínas grasas a energía
• En músculos e hígado mayoritariamente
• Excretada en orina (vida ½ 9 a 19 días)
• En cereales y panes fortificados pescado, carne magra y leche
• Deficiencia: en alcohólicos y personas con problemas cardiovasculares o neurológicos, donde tiene efectos en el metabolismo
• Toxicidad: eliminada por vía renal (sin problemas)

§ B₂ Riboflavina

• Estable al calor
• Pigmentada fluorescentemente
• Funciones: constituye enzimas, ayuda a liberar Eº en rutas metabólicas de carbohidratos, promueve crecimiento saludable.
• Metabolismo: absorbida por transporte activo, excretada en orina
• Fuentes: cereales, nueves, leche, huevos, hojas verdes, carnes magras
• Deficiencia: Glositis (porosidad en la lengua), Cataratas, Queilosis (fisuras en comisuras de boca), estomatitis angulas (inflamación boca)
• Toxicidad: Sin problemas

§ B₃ Niacina

• Dos formas activas: nicotinamida y acido nicotínico
• Estable al calor, ácido, luz y O₂
  
• Funciones: forma enzimas de cadena transportadora de electrones, en reacciones de rutas metabólicas de carbohidratos, forma esteroides, GR.
• Metabolismo: casi completamente absorbida. Nivel medido por metabolitos excretados en orina.
• Fuentes: productos lácteos, pollo, pescado, carnes magras, nueces y huevos
• Deficiencia: pelagra que produce demencia, diarrea y dermatitis (3D)
• Toxicidad: Disminuye LDL y aumenta HDL y solamente es por suplementos

§ B₆ Piridoxina

• Compuesto por: piridoxina (plantas, + estable) piridoxal (animales). Ambas son destruidas por luz y medios alcalinos o neutros.
• Funciones: Participa en metabolismo de aa, sintetiza hemoglobina y desarrolla GR, convierte tryp a niacina.
• Metabolismo: absorción pasiva, en hígado y músculo, excretada en orina
• Fuentes: frijoles, nueces, huevos, cereales, pan, pescado, carnes, legumbres
• Deficiencia: convulsiones, depresión, pelagta secundaria, anemia, microcítica.
• Toxicidad: suele utilizarse en terapias para síndromes neurológicos, menstruales y del tunel carpiano

§ B₉ ácido fólico o folato

• Descubierto como factor antianémico para mujeres embarazadas
• Folato: natural
• Ácido fólico: sintético mayor biodisponibilidad
• Funciones: síntesis de coenzimas, metabolismo de aa, regeneración de enzimas, síntesis de ADN y división celular.
• Metabolismo: absorbido activa y pasivamente, se une a proteínas para viajar en sangre, en hígado principalmente, algunos excretados por bilis.
• Fuentes: frijoles, legumbres, cítricos, granos enteros, carne de aves y cerdos, mariscos e hígado
• Deficiencia: anemia, defectos al nacer (anencefalia, espina bífida)
• Toxicidad: aumento de cáncer colonrectal

§ B₁₂ Cobalamina

• Más compleja de las vitaminas
• Forma cintética à cianocobalamina
• Color rojo (por mineral cobalto)
• Fuentes: alimentos de origen animal (huevos, mariscos, leche y derivados)
• Se destruye en presencia de metales pesados, agentes oxidantes/reductores
• Funciones: Constituye coenzimas fundamentales, formación ADN, maduración de GR, activación de aa, síntesis de nucleoproteínas y neurotransmisores.
• Metabolismo: se une a factor intrínseco en medio ácido del estómago, se absorbe en ileon, se almacena en hígado. Se mide por hemograma.
• Deficiencia: anemias, confusión, alteración en marcha y función neurológica, menor eritropoyesis.
• Toxicidad: no observada

Vitamina C

§Estructura similar a glucosa
§Humanos no podemos sintetizarla
§Se destruye por: luz, calor, medios alcalinos, minerales cobre o hierro, O₂
§Funciones
oDona e- para enzimas
oForma colágeno, serotoninca, norepinefrina
oProtege vit A E y ácidos grasas polinsaturados de la oxidación
oPreviene manchas oculares en envejecimiento
oFacilita absorción de calcio y de hierro
oInterviene en procesos carcinogénicos
oParticipa en síntesis de leucocitos
§Metabolismo à 90% es reabsorbida
§Aumentar su consumo si
oEs fumador
oTienen infecciones como neumonía y tuberculosis
oTiene grandes demandas de colágeno (quemaduras, fracturas)
§Fuentes: frutas cítricas, pimientos verdes, fresas, tomates, brócoli, patatas blancas
§Deficiencia: escorbuto àanemia, hematomas, debilidad, encías sangrantes
§Toxicidad: cálculos renales, nauseas, vómitos, diarrea, aumento de excreción de ácido úrico

Vitamina D
§Grupo de compuestos esteroles (esteroides)
§Precursores activados por exposición a la luz solar
§Puede sintetizarse en organismo (cuando se expone al sol) o ser consumido como suplemento (mantequilla, queso, margarina, cereales, pescado)
§Funciones
oAyuda absorción intestinal de calcio y fósforo à huesos y dientes
oAyuda a regular niveles en plasma de calcio y fósforo
oAyuda al trabajo muscular esquelético, corazón y nervioso
oAfecta actividad celular de piel, páncreas, ovarios, y otros
oDisminuye el riesgo de cáncer de mamas en mujeres pre-menopausicas
§Factores que interfieren en su requerimiento
oPeríodos de crecimiento rápido
oAdultos mayores
oDesórdenes hepáticos y renales
oPiel oscura (menos producción de vit D)
oUso de fármacos
oLatitudes superiores a 42º
§Deficiencia
oNivel de calcio en plasma bajo
oCalcificación baja de esmalte dental
oAlteración en mineralización ósea
oRaquitismo en niños (debilitamiento y ablandamiento de los huesos por falta extrema de calcio)
oOsteomalacia en adultos
§Toxicidad
oEs Elevada
oSi hay muchaà aumento de absorción de calcio intestinal y de la reabsorción ósea (hipercalcemia y deposición de calcio en órganos)
oAlteración de formación y calcificación dental (hipoplasia)
oNo se produce hipervitaminosis
oMenos apetito, polidipsia, vómitos, diarrea, fatiga, menor densidad ósea
oHipercalcemia, daño renal y daño cardíaco

Vitamina E
§Compuestos con actividad metabólica de alfa-tocoferol
§En maíz, nueces aceitunas, hojas verdes, germen de trigo y aceites vegetales
§Funciones
oPotente antioxidante
oProtege a lípidos de la oxidación en membranas celulares
oPreviene hemólisis de los glóbulos blancos
oAyuda a la formación de glóbulos rojos
oProtege la vit A de la oxidación
oPreviene aparición de cataratas con carotenoides
oInactiva radicales libres
oPreviene efecto cancerígeno de nitrosaminas
oEstimula respuesta inmune
oPreviene la oxidación de LDL (lipoproteínas plasmáticas)
§Metabolismo
oEn grasa dietaria
oAlfa-tocoferol se absorbe de un 20 a un 80%
oSe almacena en la mayoría de los órganos (especialmente hígado y tejido adiposo)
oTransportada con lipoproteínas
oExcretada por bilis y posiblemente por orina y piel
§Requerimientos
oDRI:
· Niños mayores a 13 años: 6-11 mg/día
·hombres y mujeres: 15 mg/día
oUL:
·Niños: 200-800mg/día
·Adultos: 1000mg/día
§Déficit: poco común. Lactantes prematuros
§Toxicidad: 3 g por día. Puede causar sangrado gingival.

Vitamina K
§En:
oPlantas: fitoquinona K₁
oTracto gastrointestinal: Menaquinona K₂ (secretada por bacterias)
oSintética y soluble en H₂O: Menadiona K₃
§Funciones
oFundamental en proceso de coagulación en hígado
oActiva proteínas participantes en formación de huesos
§Metabolismo
oAlmacenada en hígado y excretada por bilis y orina
oMetabolizada a lo largo del intestino (por bacterias)
oNivel en organismo medido por test de coagulación sanguínea
§Deficiencia: En recién nacidos, personas con enfermedades hepáticas, flora intestinal alterada por antibióticos y fármacos antagonistas de vit K
§Toxicidad: no observada