Propiedades:

• Solubles en agua y cristalizables.
• Tienen un carbono asimétrico, por lo tanto, en disoluciones pueden desviar la luz polarizada y también presentan configuraciones distintas.
• En solución acuosa dan lugar a un ion dipolar al tener dos grupos ionizables. Los aminoácidos poseen un comportamiento anfótero, es decir, en un medio ácido actúan como base y en un medio básico actúan como ácido.
• En un medio ácido ganan protones y en un medio básico pierden protones.

Propiedades:

• Cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos y una estructura tridimensional, cada especie tiene sus proteínas.
• Las proteínas poseen un elevado tamaño molecular por lo que al disolverse dan lugar a dispersiones coloidales (geles, concentradas y soles, diluidas).
• Son solubles en medio acuoso cuando están en estructura terciaria y la solubilidad se debe a los radicales R que al ionizarse establecen enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua.
• En solución las proteínas pueden actuar como ácido o como base.
• La exposición de las moléculas a temperaturas, pH o salinidades extremas les hace experimentar un cambio llamado desnaturalización, cuyo efecto es un descenso de solubilidad. La desnaturalización supone la pérdida de la estructura terciaria debido a la ruptura de enlaces no covalentes, transformándose en estructura primaria insoluble en el agua. Hay dos tipos:
  • Reversible: al cesar el agente que provocó el cambio, la proteína recupera la estructura nativa.
  • Irreversible: la proteína no puede recuperar su forma nativa.

Funciones biológicas:

No existe función biológica en la que no esté implicada alguna proteína.

• Acción enzimática (biocatalizadores, aceleran las reacciones químicas).
• Transporte (hemoglobina transporta el oxígeno de la sangre y lipoproteínas que transportan lípidos).
• Movimiento y contracción (intervienen en la contracción de las fibras musculares).
• Soporte mecánico y estructural (fibras del tejido conjuntivo).
• Nutrición y reserva (son fuentes de aminoácidos).
• Inmunidad (proteínas de defensa específicas que se unen y neutralizan virus).
• Regulación (la insulina regula la concentración de glucosa en la sangre).
• Recepción y transmisión de señales (ciertas proteínas de membrana son receptoras de hormonas y otras transmiten impulsos nerviosos, en las neuronas).

Concepto:

• Son sustancias con carácter ácido que se encuentran principalmente en el núcleo de la célula.
• Están formados por C, H, O, N, P.
• Son polímeros formados por la unión de unidades denominadas nucleótidos.
• Biomoléculas que contienen la información necesaria para construir cada ser vivo.

ADN:

• Polímero formado por la unión de nucleótidos, los cuales contienen la pentosa desoxirribosa y las bases nitrogenadas A, T, C, G.
• Se encuentran en todos los seres vivos excepto en algunos virus.
• Su función es contener de forma codificada la información genética.

Estructura:

• Primaria: secuencia de nucleótidos para formar la cadena. Unión entre los nucleótidos mediante el enlace 3′,5′ fosfodiéster, se establece entre el grupo fosfórico situado en el carbono 5′ y el grupo hidroxilo del carbono 3′ del siguiente nucleótido.
• Secundaria: formado por dos cadenas de nucleótidos dispuestas en sentidos contrarios. Las bases se sitúan en el interior de la hélice, mientras que las pentosas y el ácido fosfórico forman el esqueleto externo. Las dos cadenas están unidas por enlaces de hidrógeno según su complementariedad. Las cadenas se enrollan helicoidalmente, por eso se llama doble hélice.

Propiedades:

• En la molécula existen partes hidrófobas (bases nitrogenadas) e hidrofílicas (ácidos fosfóricos y desoxirribosas).
• El calor o el pH extremo producen la rotura de los enlaces de hidrógeno que unen las cadenas y la rotura de las interacciones.
• La renaturalización se produce si existe algún fragmento que no se haya separado, en caso de que sí lo hubiera hecho, la renaturalización es más lenta.

ARN:

• Es un polímero formado por la unión de nucleótidos, los cuales contienen la pentosa ribosa y las bases nitrogenadas A, U, C, G.
• La unión es mediante enlaces 3′,5′ fosfodiéster.
• Es un ácido nucleico especialmente citoplasmático.
• En los virus puede ser simple o de cadena doble y en las células eucariotas se encuentra en el nucléolo del núcleo.

Tipos:

• ARNm (mensajero): moléculas formadas por largas cadenas de ribonucleótidos, es bastante inestable. En las células procariotas se desorganiza después de 5 minutos, en las eucariotas después de 10 horas. Se sintetiza en el núcleo pero actúa en el citoplasma. Es la copia complementaria de un fragmento de ADN y se encarga de transportar la información genética que contiene el ADN hasta los ribosomas.
• ARNt (transferencia): moléculas pequeñas que sufren plegamientos, en algunos tramos se enfrentan las bases, se encuentra dispersa en el citoplasma y su función es la de síntesis de proteínas, ya que transportan los aminoácidos a los ribosomas donde se unen dando lugar a las proteínas.
• ARNr (ribosómico): formado por moléculas de diferentes tamaños, existiendo zonas con estructura secundaria, es bastante estable. Constituyen los ribosomas, que sintetizan las proteínas.

Apoenzima:

• Naturaleza proteica.
• Termolábil.
• Determinan la especificidad de la reacción enzimática.

Coenzima:

• Molécula orgánica compleja de naturaleza no proteica.
• Termoestable.
• Siempre catalizan el mismo tipo de reacción.
• Suelen alterarse durante la reacción enzimática pero una vez acabada, se regeneran rápidamente volviendo a ser funcionales.
• Actúan habitualmente como transportadores de electrones, protones o grupos funcionales.

Clasificación:

• Oxidorreductasas (reacciones de oxidación-reducción mediante la transferencia de electrones → deshidrogenasas).
• Transferasas (transferencia de grupos funcionales → quinasas).
• Hidrolasas (reacciones de hidrólisis, se produce la rotura de enlaces por incorporación de agua).
• Liasas (rotura de enlaces sin incorporación de agua).
• Isomerasas (reacciones de transferencia de grupos para dar lugar a formas isoméricas).
• Ligasas (unión de moléculas con formación de enlaces con ruptura del ATP).