¿Qué es la Nutrición?
Proceso mediante el cual la célula incorpora elementos y/o funciones nutritivas.
Las células se agrupan formando:
Células –> Se asocian formando –> Tejidos –> Órganos –> Se coordinan formando sistemas de órganos –> Cooperan para que tu cuerpo funcione y permita pensar, trabajar, jugar, divertirse.
Metabolismo
Serie de reacciones químicas. Se incluye también el anabolismo o formación de tejidos (músculos, huesos, sangre).
Catabolismo
Presente en sustancias y tejidos.
Los alimentos proporcionan combustible para que ocurran estas reacciones químicas. Durante el reposo se necesita energía para mantener las funciones vitales de la respiración, latido cardíaco, circulación sanguínea.
El metabolismo basal se define como la cantidad de energía utilizada cuando el cuerpo está en reposo (proceso celular, fabricación de tejidos y reparación).
La comida debe ser digerida en el intestino para ser convertida y después ser absorbida y utilizada en la reacción química del metabolismo.
La energía contenida en los alimentos se mide en calorías. Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius.
Un Kcal (Kilocaloría) corresponden a 1000 calorías.
Los alimentos contienen distinto valor energético para el organismo; los principales son: proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales, agua.
Fórmulas
Proteínas: x4 | Glúcidos: x4 | Lípidos: x9
Alimentación
Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario.
Nutrición
Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
La alimentación depende de factores culturales y económicos.
La nutrición depende de si queremos mejorar nuestros procesos corporales.
¿Qué son los nutrientes?
El organismo humano necesita de un suministro continuo de materiales que debemos ingerir. Estos nutrientes se ingieren en los alimentos que deben estar presentes en la dieta. Estos son: lípidos, carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas, agua.
- Energía para impulsar el metabolismo y actividades celulares: la proporcionan los lípidos, carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas y agua.
- Bloques de construcción químicos: como aminoácidos para construir moléculas complejas específicas para cada animal.
- Minerales y vitaminas: que participan en diversas reacciones metabólicas.
- Agua: para el transporte de nutrientes.
Las células usan energía para mantener su increíble complejidad y realizar funciones específicas.
Tres nutrientes que proporcionan energía a los animales:
Grasas, carbohidratos, proteínas.
Recomendaciones para mejorar su alimentación
- Aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales enteros.
- Reducir el consumo de azúcar refinada.
- Reducir el consumo de grasas y consumir grasas insaturadas.
- Reducir el consumo de grasas animales (comer carne magra, aves y pescado).
- Reducir el consumo de sal y alimentos con mucha cantidad de esta.
- Reducir alimentos altos en colesterol.
¿Qué es la Tasa Metabólica Basal (TMB)?
Energía para mantener los procesos vitales | Mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos.
Medición de la TMB
- En ayuno de 12 hrs.
- Reposo acostado.
- En ambiente térmico neutro.
Tasa metabólica depende de factores como:
- Peso corporal.
- Masa de tejido magro y graso.
- Superficie externa del cuerpo.
- Tipo de piel.
- Aclimatamiento a una determinada temperatura externa.
Los niños tienen TMB muy alta, los ancianos reducida, las mujeres baja y los hombres medianas.
Si estamos sometidos a estrés, ¿cómo actúa el metabolismo basal?
La actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente.
Una mamá embarazada debe adicionar 285cal/diarias y una mamá en lactancia debe aumentar sus calorías a 500cal/diarias.
Cálculo Peso Ideal
Corresponde a la cantidad de kilos de una persona presente según su estatura, sexo y edad.
La OMS propone el índice de masa corporal como una manera de conocer cuál es el peso ideal de la persona.
Índice de masa corporal conocido como BMI
Indica el estado nutricional de la persona considerando 2 factores (peso y estatura).
Fórmula:
BMI –> peso actual dividido por la altura2
Categorías:
- Enflaquecidos: menos de 20
- Normales: 20 – 24.9
- Sobrepeso: 25 – 27.8 (hombres) & 25 – 27.3 (Mujeres)
- Obesidad: >27.8 (Hombres); >27.3 (mujeres)
Definición de dieta
Conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permite mantener un adecuado estado de salud.
Dieta correcta
Aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales.
Dieta Equilibrada
Aporte: Una gran cantidad de nutrientes energéticos.
Suministra: Suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas) que estén equilibrados.
Cantidades Equilibradas:
- Proteínas: 15%
- Glúcidos: 55-60%
- Lípidos: 30%
Los glúcidos se transforman en glucosa y son absorbidos por el intestino. Pasan al hígado donde son transformados en glucógeno (sustancia de reserva de energía para ser usada en los periodos en que no hay glucosa disponible).
Según se va necesitando el glucógeno se convierte en glucosa, que pasa a la sangre.
Se almacena glucógeno en los músculos (repetida e intensidad actividad muscular).
El glucógeno se almacena hasta 100gr en el hígado y unos 200gr en los músculos.
El exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energética a largo plazo.