Sistemas de Cosecha

Sistema de Cosecha Manual

Ventajas

• Menor daño físico
• Mano de obra fácil de encontrar

Desventaja

• Puede haber huelgas de trabajadores

Sistema de Cosecha Mecánico

Ventajas

• Mayor producción

Desventajas

• Si necesita personal
• No hay control de madurez
• Los equipos son costosos

Curado y Encerado

Curado

El curado es una técnica cuya finalidad es curar las heridas para evitar la pérdida de peso del producto y una proliferación de patógenos.

Encerado

El encerado, sirve para disminuir la pérdida de peso del producto y a la vez darle un mejor brillo y tiempo de vida útil del producto.

Inducción de la Maduración Organoléptica

Es el adicionar etileno o sustancias que liberan etileno para acelerar o uniformizar la maduración de frutos climatéricos como el plátano y el mango.

Métodos de Enfriamiento

• Por agua
• Por agua y aire
• Al vacío

Se realiza en frutas sensibles al enfriamiento como es el caso de la uva.

Atmósfera Controlada (AC) y Atmósfera Modificada (AM)

La atmósfera controlada, como bien lo dice, va a tener un control de gases como CO₂ y O₂.

Toda atmósfera controlada puede ser una atmósfera modificada pero no viceversa.

La atmósfera modificada, se va a modificar su entorno pero ya no va a ser controlado una vez modificado.

Factores

El uso de esta tecnología y su reducción de la calidad y capacidad de conservación de las frutas y hortalizas.

Efectos Beneficiosos de la AC y AM

• Retarda la maduración de consumo.
• Controla ciertos patógenos y sustancias del deterioro.
• Es un eficiente método del control de insectos.

Efectos Dañinos

• Se produce ciertos desórdenes fisiológicos.
• Puede haber sensibilidad en algunos frutos.

Productos Hortícolas

Los productos hortícolas que tienen un bajo % de humedad no es necesario que se refrigeren.

Se tiene que tener en cuenta la relación: a mayor % de humedad, menor es el tiempo de almacenamiento o conservación, por ejemplo las hortalizas de hojas tienen una HR de 90-100%.

Determinar Madurez

Por el índice de madurez; que es la cantidad de sólidos solubles sobre porcentaje de acidez.

Métodos Usuales

• Viendo el color de piel, de sus hojas, etc.

Métodos Físicos

• Mediante la textura

Métodos Químicos

• Mediante los sólidos solubles y el % de acidez; el índice de madurez.

Métodos Fisiológicos

• Mediante la respiración del producto.

Factores que Favorecen el Incremento de los Niveles de Producción

• Maduración
• Estrés de agua
• Incidencia de enfermedades
• Aumento de temperatura
• Daño físico

Estándar de Calidad

Es importante en los productos, ya que debido a su apariencia, textura, sabor y aroma, van a medirse en un estándar de calidad. Estas características se evalúan para determinar si el producto es óptimo o será llevado a descarte.

Factores que Influyen en la Calidad

• Factores ambientales
• Cosecha
• Tratamiento postcosecha
• Factores genéticos

7 Órganos que Constituyen la Parte Comestible en Frutas y Hortalizas

• Zanahoria – raíz
• Beterraga – raíz
• Cebolla – bulbo
• Piña – infrutescencia
• Lechuga – hojas
• Tomate – fruto
• Manzana – fruto

Etileno

Es una hormona que acelera la maduración de frutos climatéricos como el mango y el plátano. Que va a favorecer en algunos casos y en otros no.

Frutos Climatéricos

• Ciruela
• Mango
• Plátano
• Kiwi
• Albaricoque
• Durazno

Frutos No Climatéricos

• Cereza
• Limón
• Mandarina
• Toronja
• Arveja
• Fresa

Sensibilidad al Daño por Enfriamiento

Frutas

• Papaya
• Palta
• Maracuyá
• Mango
• Plátano

Hortalizas

• Yuca
• Tomate
• Pepinillo
• Pimiento

Concentración de O₂ para Diferentes Productos

Concentración de CO₂ para Diferentes Productos

Empaques

En las frutas y hortalizas debe ser apropiado para lograr una conservación lo mejor posible.

Sirven de una manera de transporte y manipuleo.

El empaque debe resistir:

• Al manipuleo durante el transporte de carga y descarga.
• La compresión de peso en otros contenedores.

Métodos de la Evaluación de la Calidad

• Calidad de apariencia (visual)
• Calidad textural
• Calidad de sabor: acidez, dulzor, amargor
• Valor nutricional (proteínas, vitaminas, minerales)
• Factores de seguridad (toxinas naturales, contaminantes naturales), tóxicos sintéticos

Reempaque

Los productos de un contenedor son reciclados, clasificados y colocados en otro recipiente, esto se hace a menudo para usar contenedores más pequeños.

Tipos de Llenado

Llenado en Volumen

Se realiza en forma manual o utilizando maquinaria, se colocan en el contenedor hasta que lleguen a la capacidad de peso.

Empaque en Bandejas o Celdas

Los productos se colocan en bandejas moldeadas o celdas que proporcionan separación, esto evita golpes.

Empaque para el Consumo o Preempaque

Los productos son empacados, pesados y etiquetados para la venta al detalle.

Envoltura en Película Transparente o Plástico Encogido

Cada fruta o verdura se sellan individualmente para reducir la pérdida de humedad y la descomposición.