Bases de la Producción Animal

Zootecnia

Ciencia que estudia los parámetros de mejoramiento en la producción animal.

Bases de la Producción Animal

• Nutrición y alimentación animal
• Anatomía y fisiología
• Reproducción
• Genética
• Sanidad animal

La Ganadería

Según inversiones de capital y trabajo:

• Ganadería Intensiva
• Ganadería Extensiva

Ganadería intensiva según la alimentación del ganado:

• Ganadería no estabulada
• Ganadería estabulada
• Ganadería semi-estabulada

Se produce más porcino, aves y conejos.

Según la movilidad:

• Ganadería nómada
• Ganadería trashumante
• Ganadería sedentaria

Pastoreo nómada: modo de subsistencia de los tuareg en el desierto del Sahara, los masai en las montañas de Kenia y Tanzania, y algunos lapones, que viven en las tierras septentrionales de la península Escandinava y de Rusia.

Ganadería trashumante: se basa en el desplazamiento estacional de rebaños con sus pastores desde pastos de invierno a pastos de verano y viceversa. Característico de Europa y del norte de África. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, que vive en libertad, con excelente alimentación, y la curación del jamón dura de 8 a 36 meses.

Sistema Digestivo de las Aves

Varía según la alimentación. Cortos y simples para comida blanda. Ciegos para comida fibrosa, aloja bacterias para la fermentación de celulosa.

Aves Ausentes:

• Dientes
• Presenta buche bien desarrollado y molleja
• Ciego doble

Cavidad bucal, faringe, esófago, buche, proventrículo (estómago glandular), vesícula biliar, molleja, hígado, páncreas, intestinos, cloaca.

Cavidad Oral

• Las aves carecen de paladar blando.
• La faringe no está dividida en partes nasal y oral, ambas se unen en la orofaringe.

Pico

Según el alimento, formado de queratina, se va regenerando.

Tipos:

• Pico largo (peces, garzas)
• Pico doblado (tamizar lodo, flamenco)
• Pico en forma de ángulo (romper semillas, cardenal, gorrión)
• Pico cruzado (extraer semillas de conos de pino, piquituerto)
• Pico de cuervo (desgarrar, aves de rapiña)
• Pico acincelado (romper madera, carpintero)
• Pico recurvado (extraer animales de la arena)
• Pico de tijera (filtrar plancton)

Techo de la boca

Formado por el paladar duro incompleto.

Mejillas

Submucosa, caudal a la unión de las partes superior e inferior del pico, están las glándulas del ángulo de la boca (salivales) de forma triangular.

Suelo de la boca

Epitelio escamoso estratificado, menor que el paladar. No hay terminaciones nerviosas.

Lengua

Para la recolección de alimentos, larga, angosta, se proyecta. Epitelio queratinizado para raspar. Para tragar, cortas, con papilas apuntando hacia atrás de la cabeza (gallinas, pelícanos).

Faringe

Después de la boca, une la cavidad bucal con el esófago.

Esófago

Se une con el estómago, dilatable, acumula alimento, tiene pliegues longitudinales y está recubierto por epitelio escamoso estratificado.

Buche

Ensanchamiento estructural según las especies: almacena alimento para remojo y humectación.

Estómago

Tiene proventrículo (estómago glandular) y molleja (estómago muscular).

Proventriculo

Glándulas que segregan mucus para proteger la mucosa, y HCl y pepsina que digieren. El alimento pasa poco tiempo por acá.

Molleja

Para moler y aplastar. Tiene muchos músculos.

Intestino delgado

Duodeno

Primera porción, forma un asa alrededor del páncreas, donde desembocan los jugos pancreáticos, asociado a otros órganos.

Yeyuno

Continúa hasta el divertículo vitelino, que es el remanente del saco vitelino. Absorción de sustancias del quimo.

Íleon

Estirada en el centro de la cavidad abdominal. Absorción de nutrientes digeridos.

Intestino Grueso

Ciego

Fermentación microbiana de la fibra. Diferente tamaño según las especies, absorbe agua y nitrógeno.

Recto

Absorción de agua y proteínas, continuación del íleon cranealmente, tubo recto.

Cloaca

Almacén de orina y heces. Reproductor. 2 compartimientos:

• Urodeum: (tracto urinario y genital)
• Coprodeum: (tracto final del digestivo)

Órganos accesorios

Hígado

Suspendido por el peritoneo en la cavidad dorsal. Mantenimiento de la salud de las aves. Funciones: interviene en la digestión, eliminación de toxinas, participa en el metabolismo de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Páncreas

Produce enzimas que vierte en el duodeno (amilasas, lipasas, tripsina, jugo pancreático). Produce insulina y glucagón.

Vesícula Biliar

Órgano localizado por debajo del hígado. Almacena y concentra la bilis del hígado.

Rumiantes

Eructan metano. Rumia: regurgitan el alimento para una segunda digestión. Poseen 32 dientes. 4 compartimientos estomacales: rumen, retículo, omaso, abomaso.

Rumiantes:

• Bovinos
• Caprinos
• Ciervos
• Búfalos
• Ñus

Pseudorumiantes

Generalmente sin cuernos, pequeños o no los usan para protegerse.

• Llama
• Alpaca
• Vicuña
• Guanacos
• Camellos

Poseen 3 compartimientos:

• Rumen (C1, cámara digestiva)
• Retículo (C2)
• Omaso (abdomen, C3)

Lengua

Larga, musculosa, táctil, áspera. 150 especies de rumiantes. Los rumiantes tienen 8 incisivos inferiores. No tienen incisivos en la parte superior. Tienen rodete alimentario: músculo duro, abajo, que corta. Labio superior: móvil, leporino, bifurcado, hundido. Ovinos, caprinos, ciervos, jirafas, camellos (labio superior e inferior móviles). Vacunos, bisontes, ñus, búfalos (solo labio inferior móvil).

Saliva

• Bovinos: 50-100 litros de saliva/día.
• Ovinos y caprinos: 2-3 litros de saliva/día.

Funciones:

• Permite lubricar y formar el bolo alimenticio.
• Lleva bicarbonato de sodio.
• Evita la acidez (buffer).

A mayor cantidad de fibra, mayor producción de saliva. Poca fibra, menor actividad del rumen, y el rumen se acidifica. Permite el reciclaje de nitrógeno. Tiene urea: entra al rumen y se transforma en N (vital que tenga urea, en animales salvajes es crucial para la supervivencia). La acidez en una vaca puede provocar la muerte.

Reciclaje de N

Boca, rumen (hay microorganismos que degradan proteínas), degradable en rumen. Producto de la digestión: aminoácidos y péptidos al torrente sanguíneo y luego al hígado. No degradable en rumen: NH3. Al hígado, luego urea. El hígado es el único que transforma NH3 en urea. La urea pasa a la sangre, a la boca (con saliva que contiene ureasa microbial), al rumen, donde se transforma en nitrógeno no proteico, que permite el crecimiento de microorganismos.

Criaderos

Se les da urea (fertilizante) al 1% de la comida.

Vista

Son miopes.

Oídos

Desarrollados, tardan en adaptarse a los cambios de luz.

Color

Son dicromáticos, ven en tonos amarillos-verdosos y azul-púrpura (estos los ven ellos, otros animales no).

Olfato

Regular a bueno.

Gusto

Distinguen dulce, salado, amargo y ácido.

Sistema Digestivo

Boca, esófago (mucosa estriada), rumen o panza (70-60%, digestión microbiana, pH 5-6 óptimo, es un ambiente anaerobio, fermentación, gran actividad microbiana, son las «guatitas»), retículo, omaso, abomaso, intestino delgado, intestino grueso, ciego, colon, ano.

Rumen

Hay más de 200 especies de microorganismos, especialistas en todo tipo de sustrato. Los rumiantes viven en simbiosis con estos microorganismos: producen ácidos grasos volátiles (AGV), fuente de energía.

Omaso

Destruyen proteínas. En el abomaso se absorben las proteínas microbianas.

Retículo

Después del rumen. Compartimiento que hace que el rumen funcione, colador de comida grande, devuelve a la boca, pasa al omaso cuando son pequeños. Pliegues como panel de abejas.

Omaso

O librillo. No hay digestión, solo pasa el alimento. Filtro, pliegues como un libro, absorción de agua, AGV, bicarbonatos, energía.

Abomaso

Estómago verdadero, digestión de proteínas y lípidos. Hay proteasas, enzimas, lisozimas (en carroñeros, en la leche materna), destruye paredes de microorganismos. Digestión enzimática, no microbiana.

Intestino delgado

15-25% de la digestión. Ionóforos: producidos simultáneamente, inhiben bacterias metanoquímicas, mayor eficiencia de energía, más leche, más carne. Hay digestión enzimática de proteínas, lípidos y carbohidratos.

Hígado

Hay colesterol: viene de la dieta y el hígado produce ácidos grasos libres. Colesterol: se sintetizan hormonas sexuales, síntesis de sales biliares, vitamina D. Problema de mucha producción de colesterol: sale a la sangre.

Ciego

Pequeña fermentación de fibra, hay síntesis de vitaminas.

Colon

Absorción de agua (baja), minerales, vitaminas.

Vacuno

Heces acuosas, intestino grueso liso.

Ovino

Intestino grueso rugoso, heces amontonadas.

Destete

Después del destete son rumiantes. Desde el nacimiento hasta el destete: monogástrico, la leche del esófago va al abomaso. Deja de ser lactante a los 3-5 meses (ovinos).

Vacas

• Toman 40-60 litros de agua.
• Comen 50 kilos (600 kg vaca).
• Rumean 5-8 horas diarias.

Mejoramiento Genético Animal

1000 razas de vacunos, en Chile 3 razas de carne.

Razas de leche:

• Holstein
• Jersey
• Simmental
• Overo negra

Razas de carne:

• Overo colorado (bostarus)
• Hereford
• Angus

Cruzamiento:

• Monta directa
• Inseminación artificial
• Transferencia de embriones
• Trasplante de embriones
• Transgénesis
• Mutación inducida

Objetivos del Mejoramiento Genético Animal (MGA):

1. Eficiencia
2. Mercado y calidad
3. Maximizar recursos

Eficiencia de Conversión Alimentaria (ECA)

ECA óptimo:

• Aves: 1,6
• Cerdo: 2,8
• Vacunos: 6,5
• Salmón: 1,3

ECA = Consumo de alimento (MS) (kg/día) / Ganancia de peso (kg/día). A mayor ECA, menor eficiencia. ECA = Consumo de alimento (MS) / 1 kg de huevo producido (cuando la gallina pone 1 kg de huevos).

4. Vínculos de productores e instituciones de tecnología.

Características a mejorar:

• Facilidad de parto (1 deficiente, 5 óptimo)
• Peso corporal
• Temperamento

Las vacas tienen 250-350 días de producción, luego baja la calidad. Para producir leche debe tener parto. Longevidad, conversión alimentaria, rendimiento de canal (cerdos 80-85%, vacunos 80%), incidencia de mastitis (afecta la leche, las mamas, acidifica el queso), precocidad sexual, fertilidad. Ej: Vacunos: 1er parto (24 meses), cerdos: 12 meses. Prolificidad (se busca fertilidad alta). Gallina: hasta 320 huevos por temporada.

Valores de heredabilidad (h2):

• Facilidad de parto (baja-media): 15-50%
• Circunferencia escrotal (media-alta): 20-50%
• Habilidad materna (media): 20-40%
• Peso al nacimiento (35-45%)
• Peso al destete

Al hacer cruza, se busca un 45-50% de partos. Producción de leche (media): 20-35%, ganancia de peso (20-30%). Rendimiento de canal (alta): 45%, cortes magros (alta): 36%, resistencia a garrapatas (media): 20-40%.

Intervalo generacional: vacunos

Nacimiento, parto, registro de cría (peso al nacer, ECA, eficiencia, ganancia de peso), madurez sexual (13-14 meses, inseminación o monta), gestación (285 días, 10 meses), parto, cría, producción de leche. (Registro de cría), se comparan registros (lento MGA).

Microorganismos en rumiantes: permiten la digestión de celulosa, provisión de ácidos grasos, proteínas, vitaminas del complejo B, desintoxicación.