Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. En algunos casos, también pueden contener fósforo y nitrógeno. Constituyen un grupo diverso en composición, estructura y funciones, pero comparten características comunes:

• Hidrofobicidad: No se disuelven en agua, formando micelas.
• Liposolubilidad: Se disuelven en disolventes orgánicos como cloroformo, benceno o acetona.
• Baja densidad: Son menos densos que el agua y flotan.
• Textura untuosa: Tienen una textura característica al tacto.

Ácidos Grasos

Los ácidos grasos son cadenas de carbono con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. La parte del carboxilo tiene carga negativa en agua (carácter ácido), mientras que el resto es apolar e hidrofóbico.

Propiedades de los Ácidos Grasos

• Esterificación: Reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua.
• Saponificación: Reaccionan con bases formando jabones.
• Comportamiento anfipático: Poseen una parte polar (carboxilo) y una parte apolar (cadena hidrocarbonada).

Tipos de Ácidos Grasos

Saturados: Enlaces simples entre carbonos. Sólidos a temperatura ambiente.

Insaturados: Enlaces dobles o triples entre carbonos. Líquidos a temperatura ambiente.

• Aceite: Al menos un ácido graso insaturado.
• Sebo: Todos los ácidos grasos son saturados.
• Manteca: Acilglicérido semisólido.

Acilglicéridos

Los acilglicéridos se forman por la unión de 1, 2 o 3 ácidos grasos con una glicerina mediante enlaces éster.

Céridos (Ceras)

Los céridos resultan de la unión de un ácido graso de cadena larga con un monoalcohol de cadena larga mediante un enlace éster. Son apolares, hidrófobos e impermeabilizantes.

Lípidos Complejos

Contienen un alcohol, uno o más ácidos grasos y un grupo fosfato o glúcido. Tienen comportamiento anfipático y forman parte de las membranas celulares.

Fosfolípidos

Presentan un ácido ortofosfórico en su parte polar.

• Fosfoglicéridos: Glicerina + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico + alcohol (ej. lecitina).
• Fosfoesfingolípidos: Esfingosina + ácido graso + ácido fosfórico + alcohol.

Glucolípidos

Unión de esfingosina + ácido graso + glúcido. Carecen de grupo fosfato (ej. cerebro).

Lípidos sin Ácidos Grasos

No realizan la saponificación.

Terpenos

Formados por la unión de moléculas de isopreno. Pueden ser lineales o cíclicos (ej. mentol, fitol).

Esteroides

Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (ej. colesterol). Esenciales para el metabolismo.

• Esteroles: Grupo hidroxilo en el carbono 3 (ej. vitamina D).
• Hormonas esteroideas: Doble enlace O en el carbono 3 (ej. cortisol, aldosterona, progesterona, testosterona).

Prostaglandinas

Molécula básica: prostanoato (20 carbonos). Causan dolor, inhibidas por ácido acetilsalicílico (aspirina).

Funciones de los Lípidos

Función de Reserva Energética

Principal fuente de energía en animales (9,4 kcal/gramo).

Función Estructural

Forman bicapas lipídicas en membranas celulares y lipoproteínas.

Función Biocatalizadora o de Transporte

Imprescindibles para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y síntesis de hormonas y ácidos biliares.