- Hay un tercer colesterol (VLDL) poco conocido, normalmente no se menciona en un análisis rutinario. A menudo, se calcula como un porcentaje del valor de los triglicéridos. Además de poder desencadenar los mismos problemas que el colesterol malo (LDL) al superar ciertos niveles, el VLDL es causa de pancreatitis. (Fuente: elconfidencial.com)
1. Preguntas sobre el colesterol VLDL
a. ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y los triglicéridos?
Pertenecen al grupo de los lípidos. El colesterol es un lípido insaponificable de tipo esteroide, mientras que los triglicéridos son lípidos saponificables, formados por ácidos grasos y glicerol.
b. ¿Dónde se encuentra, mayoritariamente, el colesterol en la célula?
El colesterol se encuentra mayoritariamente en la membrana plasmática, incrustado entre los fosfolípidos, donde contribuye a regular su fluidez y estabilidad.
c. ¿Qué función biológica desempeña el colesterol en la célula?
El colesterol estabiliza la membrana celular, modulando su fluidez y permeabilidad. Además, es precursor de hormonas esteroides, sales biliares y vitamina D.
d. Cita una vitamina y una hormona derivada del mismo grupo de biomoléculas que el colesterol.
- Vitamina: Vitamina D (colecalciferol).
- Hormona: Cortisol (hormona esteroidea).
- Investigadores españoles han puesto de manifiesto que comer rápido aumenta el riesgo de presentar niveles altos de triglicéridos, considerado un factor de riesgo cardiovascular. (Fuente: sInc.es).
2. Preguntas sobre los triglicéridos y la velocidad de ingesta
a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
Son lípidos saponificables, compuestos por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos mediante enlaces éster.
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
Son una reserva energética altamente eficiente, almacenada en el tejido adiposo. También actúan como aislante térmico y protegen órganos vitales frente a impactos.
c. ¿Qué “transformación” sufren los triglicéridos para dar ácidos grasos más glicerina?
Sufren una hidrólisis catalizada por enzimas llamadas lipasas, que rompen los enlaces éster, liberando ácidos grasos libres y glicerina.
d. ¿Mediante qué proceso un triglicérido se convierte en jabón?
Mediante la saponificación, una reacción química en la que un triglicérido reacciona con una base fuerte (como NaOH o KOH), generando glicerina y sales de ácidos grasos (jabón).
- El estudio, liderado por investigadores españoles del Programa de Investigación en Informática Biomédica y publicado en la revista Scientific Reports, ha demostrado que regular los lípidos de las membranas neuronales podría ser clave para tratar la enfermedad de Alzheimer y de Parkinson.
3. Lípidos de membrana y enfermedades neurodegenerativas
a. ¿Qué tipos de lípidos están presentes mayoritariamente en las membranas celulares?
Los principales lípidos de las membranas celulares son los fosfolípidos, el colesterol y los glucolípidos.
b. ¿Qué diferencia hay entre proteína integral y proteína periférica?
- Las proteínas integrales atraviesan total o parcialmente la bicapa lipídica y están fuertemente unidas a la membrana.
- Las proteínas periféricas están asociadas a la superficie de la membrana mediante interacciones débiles con las cabezas de los fosfolípidos o con otras proteínas.
c. Cita 2 orgánulos con membrana simple y 2 con doble membrana en una célula animal.
- Membrana simple: Retículo endoplasmático, aparato de Golgi.
- Membrana doble: Mitocondrias, núcleo.
- El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren en el metabolismo celular.
4. Reacciones metabólicas y triglicéridos
a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
Son lípidos saponificables formados por una molécula de glicerol esterificada con tres ácidos grasos.
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
Actúan como reserva energética, aislamiento térmico y protección mecánica de órganos internos.
c. ¿Qué “transformación” sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos grasos + glicerina?
Mediante hidrólisis, los enlaces éster se rompen, liberando glicerina y ácidos grasos libres.
d. ¿Hay algún proceso por el cual un triglicérido se convierta en jabón?
Sí, el proceso es la saponificación, que implica la reacción de triglicéridos con una base fuerte.
- Entre las recomendaciones para una alimentación saludable se encuentra priorizar el consumo de grasas no saturadas, en particular grasas poliinsaturadas, frente a la ingesta de grasas saturadas y trans (tipo de grasa de fabricación alimentaria).
5. Recomendaciones para una alimentación saludable: grasas
a. Significado de grasa saturada e insaturada.
- Grasa saturada: Contiene ácidos grasos con enlaces simples entre carbonos, lo que las hace sólidas a temperatura ambiente.
- Grasa insaturada: Contiene uno o más enlaces dobles entre carbonos, lo que genera una estructura menos compacta y líquida a temperatura ambiente.
b. ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
Son una fuente de energía concentrada, componente estructural de membranas celulares y precursoras de moléculas como hormonas y vitaminas.
c. ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
Es una reacción química entre triglicéridos y una base fuerte que produce glicerina y sales de ácidos grasos (jabón).
d. Cita una vitamina y una hormona derivada del mismo grupo de biomolécula.
- Vitamina: Vitamina D.
- Hormona: Estrógeno.
- El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo (proteínas: albúmina, lípidos: con ácidos grasos y colesterol, vitaminas, entre otros) y con un aporte de energía no muy elevado (84 Kcal/unidad de tamaño medio). Este alimento tiene una relación de ácidos grasos saturados (AGS)/ácidos grasos insaturados (AGP) de 0,55. (Fuente: http://institutohuevo.com)
6. Valor nutricional del huevo
a. Significado de ácidos grasos saturados y ácidos grasos poliinsaturados.
- Saturados: Ácidos grasos con enlaces simples entre carbonos, más estables y sólidos a temperatura ambiente.
- Poliinsaturados: Ácidos grasos con dos o más enlaces dobles, líquidos a temperatura ambiente.
b. ¿Qué función biológica desempeña el colesterol en la célula?
Regula la fluidez de la membrana, es precursor de hormonas esteroides, sales biliares y vitamina D.
c. Cita una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al mismo grupo de biomoléculas que el colesterol.
Testosterona.
d. Cita una vitamina liposoluble y otra hidrosoluble.
- Lipo: Vitamina A.
- Hidro: Vitamina C.
- Los lípidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad adecuada.
7. Importancia de los lípidos en la dieta
a. Diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables.
- Saponificables: Contienen enlaces éster y pueden formar jabón (e.g., triglicéridos).
- Insaponificables: No forman jabón al carecer de enlaces éster (e.g., esteroides).
b. Ejemplo de cada uno.
- Saponificable: Fosfolípidos.
- Insaponificable: Colesterol.
c. Ejemplos de lípidos con función estructural.
Fosfolípidos y colesterol.
d. Hormona de naturaleza lipídica.
Progesterona.
- El gofio es una harina de cereal (cebada, trigo y/o maíz) tostada, originaria de Canarias. Se caracteriza por ser un alimento muy rico en minerales (Fe, Zn, Mg…) además de contener fibra y vitaminas, indispensables para la dieta diaria. Es un producto con escaso contenido graso, en gran parte son grasas insaturadas, destacando algunos ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo.
8. El gofio y su contenido en grasas
a. ¿Qué significa grasa insaturada?
Son grasas con uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos, lo que las hace más flexibles y líquidas.
b. ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
Son cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
c. ¿Qué significa que las moléculas de ácidos grasos son anfipáticas?
Tienen una parte hidrofílica (grupo carboxilo) y una parte hidrofóbica (cadena hidrocarbonada), lo que les permite interactuar con agua y lípidos.
d. Clasificación en saponificable o insaponificable.
- Triacilglicéridos: Saponificables.
- Esteroides: Insaponificables.
- Glicerofosfolípidos: Saponificables.
- Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
9. Los lípidos y sus funciones
a. Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Un triacilglicérido está compuesto por una molécula de glicerol unida mediante enlaces éster a tres ácidos grasos. En los triacilglicéridos de origen vegetal, los ácidos grasos suelen ser insaturados, como el ácido oleico, linoleico o linolénico. Estos compuestos son líquidos a temperatura ambiente debido a la presencia de dobles enlaces en sus cadenas.
b. La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción se denomina saponificación. Consiste en la hidrólisis alcalina de los triacilglicéridos en presencia de una base fuerte, como hidróxido de sodio (NaOH) o potasio (KOH). En esta reacción, los enlaces éster se rompen, liberando glicerol y ácidos grasos, que se convierten en sales de ácidos grasos (jabones) en un medio básico.
c. Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
Sí, el aceite de oliva puede emplearse para fabricar jabón, ya que está compuesto principalmente por triacilglicéridos con ácidos grasos insaturados (como el ácido oleico). Durante la saponificación, estos ácidos grasos generan jabones suaves y de alta calidad, ampliamente utilizados en productos artesanales y cosméticos.
- Con respecto a la siguiente biomolécula:
10. Preguntas sobre una biomolécula lipídica
a. ¿A qué tipo de lípido pertenece? Justifique su respuesta en base a sus componentes.
Dependerá de la estructura mostrada. Por ejemplo:
- Si es un triglicérido, pertenece a los lípidos saponificables porque está compuesto por glicerol y tres ácidos grasos unidos por enlaces éster.
- Si es un fosfolípido, pertenece a los lípidos anfipáticos debido a la presencia de una cabeza polar (grupo fosfato) y dos cadenas no polares de ácidos grasos.
b. ¿Es una molécula anfipática? ¿Es un lípido saponificable? Razone la respuesta.
- Una molécula anfipática tiene una región hidrófila (polar) y otra hidrófoba (no polar). Esto aplica para los fosfolípidos, que tienen una cabeza polar y colas apolares.
- Es saponificable si contiene enlaces éster, como los triglicéridos y fosfolípidos. Los lípidos insaponificables, como los esteroides, no pueden saponificarse debido a la ausencia de estos enlaces.
c. Cite un ejemplo de lípido no saponificable e indique su función biológica.
Un ejemplo es el colesterol, un lípido insaponificable que regula la fluidez de las membranas celulares y es precursor de hormonas esteroideas (cortisol, testosterona) y vitamina D.
Ejercicios Moodle Canarias
Recomendaciones Alimentación Saludable
a) Significado de grasa saturada e insaturada
- Grasa saturada: Contiene ácidos grasos con enlaces simples entre carbonos, lo que las hace sólidas a temperatura ambiente.
- Grasa insaturada: Contiene uno o más enlaces dobles entre carbonos, lo que genera una estructura menos compacta y líquida a temperatura ambiente.
b) ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
Las grasas tienen varios papeles importantes en el cuerpo humano, entre los cuales destacan:
- Proveer energía: Son una fuente concentrada de energía, proporcionando más calorías por gramo que los carbohidratos y las proteínas.
El gofio
a) ¿Qué significa grasa insaturada?
Una grasa insaturada contiene ácidos grasos que presentan uno o más enlaces dobles en su cadena de átomos de carbono.
El huevo
a) Significado de ácidos grasos saturados y ácidos grasos poliinsaturados
- Saturados: Ácidos grasos con enlaces simples entre carbonos, más estables y sólidos a temperatura ambiente.
- Poliinsaturados: Ácidos grasos con dos o más enlaces dobles, líquidos a temperatura ambiente.
Los lípidos
a) Dos diferencias entre los lípidos saponificables e insaponificables
- Estructura química: Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos esterificados.
Ejercicios Moodle España
Los lípidos
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Un triacilglicérido (o triglicérido) es una molécula compuesta por glicerol (glicerina) y tres ácidos grasos. En el caso de un triacilglicérido de origen vegetal, los ácidos grasos son generalmente insaturados, aunque también pueden estar presentes en forma saturada.
Biomolécula
a) ¿A qué tipo de lípido pertenece? Justifique su respuesta en base a sus componentes.
Tipo de lípido al que pertenece
La molécula propuesta es un fosfoacilglicérido (también conocido como fosfolípido), que es un tipo de lípido complejo.
Observa la siguiente biomolécula
a) Indique el tipo de biomolécula representada y señale su composición.
Tipo de biomolécula representada y su composición
La molécula representada es un fosfolípido, un tipo de lípido complejo.
Con referencia a los lípidos
a) Relación entre el punto de fusión de los ácidos grasos y el tamaño y grado de saturación de sus cadenas
El punto de fusión de los ácidos grasos está influenciado por dos factores principales: el tamaño de la cadena y el grado de saturación de las cadenas de carbono.
Respecto a la biomolécula representada
a) Biomolécula representada
La biomolécula representada es un triacilglicérido, también conocido como triglicérido.
Según esta biomolécula
a) Tipo de biomolécula y sus componentes estructurales
El compuesto representado en la figura es un esfingolípido. Los esfingolípidos son un tipo de lípido complejo cuya unidad básica es la ceramida.
Fosfolípidos
Composición química de los fosfolípidos
Los fosfolípidos son un tipo de lípido complejo que consta de tres componentes principales:
- Glicerol: Es un alcohol de tres carbonos que sirve como columna vertebral de la molécula.
Tipos de lípidos y sus composiciones
a) Principales tipos de lípidos en los seres vivos
- Acilglicéridos (Triglicéridos): Están formados por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos mediante enlaces éster. Son las principales reservas energéticas en los organismos.
Dada la siguiente estructura
Tipo de molécula
La molécula mostrada es un triacilglicérido, también conocido como triestearina, que es un tipo de lípido compuesto por glicerol y tres moléculas de ácido esteárico (un ácido graso saturado).
Según esta estructura
a) Grupo de lípidos al que pertenece el compuesto
El compuesto representado es un fosfolípido del tipo esfingolípido, que resulta de la unión de una ceramida (formada por esfingosina y un ácido graso) con un grupo fosfato y un alcohol aminado (como colina o etanolamina).
¿Por qué el aceite de oliva está en los productos líquidos pero el aceite de cocos en los sólidos?
La cantidad de ácidos grasos saturados e insaturados determina el estado físico de los aceites. Aceites con mayor proporción de insaturados, como el de oliva, son líquidos, mientras que aquellos con saturados, como el de coco, son sólidos.