Orden de caracteres para la identificación en hongos
Aspecto macroscópico de la colonia
Tipo de hifa
Colocación del o los esporóforos
Presencia de esterigmatas (esporangióforo o conidióforo ) y el orden que presentan
Forma tamaño y distribución de las esporas
Presencia o no de rizoides . Sólo se presentan en hongos de hifa no septada. Por ejemplo: Rihizopus , Rhizomucor , Absidia
Practicar pruebas de identificación bioquímica.
A los hongos se les trata desde la antigüedad como vegetales , por la inmovilidad y la presencia de pared celular , a pesar de que son heterótrofos . Esto significa que son incapaces de fijar carbono a través de la fotosíntesis , pero usan el carbono fijado por otros organismos para su metabolismo . Actualmente se sabe que los hongos son más cercanos al reino animal (Animalia ) que al reino vegetal (Plantae ), y se sitúan junto con los primeros en un taxón monofilético , dentro del grupo de los opistocontos .
Durante la mayor parte de la era paleozoica , los hongos al parecer fueron acuáticos. El primer hongo terrestre apareció, probablemente, en el período silúrico , justo después de la aparición de las primeras plantas terrestres, aunque sus fósiles son fragmentarios. Los hongos de mayor altura que se conocen se desarrollaron hace 350 millones de años, es decir, en el período devónico y correspondían a los llamados protaxites , que alcanzaban los 6 m de altura. Quizás la aparición, poco tiempo después, de los primeros árboles provocó por competencia evolutiva la desaparición de los hongos altos.
A diferencia de los animales, que ingieren el alimento, los hongos lo absorben , y sus células tienen pared celular. Debido a estas razones, estos organismos están situados en su propio reino biológico , llamado Fungi.
Los hongos forman un grupo monofilético , lo que significa que todas las variedades de hongos provienen de un ancestro común. El origen monofilético de los hongos se ha confirmado mediante múltiples experimentos de filogenética molecular; los rasgos ancestrales que comparten incluyen la pared celular quitinosa y la heterotrofia por absorción, así como otras características compartidas.
La taxonomía de los hongos está en un estado de rápida modificación, especialmente debido a artículos recientes basados en comparaciones de ADN , que a menudo traslocan las asunciones de los antiguos sistemas de clasificación. No hay un sistema único plenamente aceptado en los niveles taxonómicos más elevados y hay cambios de nombres constantes en cada nivel, desde el nivel de especie hacia arriba y, según el grupo, también a nivel de especie y niveles inferiores. Hay sitios en Internet como Index Fungorum , ITIS y Wikispecies http://species.wikimedia.org/wiki/Fungi que registran los nombres preferidos actualizados (con referencias cruzadas a sinónimos antiguos), pero no siempre concuerdan entre sí o con los nombres en la Wikipedia o en cada variante idiomática.
Pese al carácter monofilético o de un ancestro común, los hongos presentan una sorprendente variabilidad morfológica, dada no sólo por el aspecto sino por las dimensiones y características. Así, son hongos los protaxites de 6 m de altura, también lo son los mohos y levaduras , las setas (nombre que se da con precisión a los hongos macroscópicos comestibles que crecen sobre el suelo), las subterráneas trufas o los casi microscópicos, como el oidio o los de la tiña u otras micosis (ptiriasis , etcétera), la roya …
La asociación simbiótica de hongos con algas da lugar a los líquenes .
Clasificación clásica de los hongos
Hongos ameboides o mucilaginosos
Mixomicotes (división Myxomycota )
Plasmodioforomicotes (división Plasmodiophoromycota )
Hongos lisotróficos o absorbotróficos:
Pseudohongos u oomicotes (división Oomycota )
Quitridios (división Chytridiomycota )
Hongos verdaderos o eumicotes (división Eumycota ):
Zigomicetes (clase Zygomycetes )
Ascomicetes (clase Ascomycetes )
Hongos imperfectos (clase Deuteromycetes )
Basidiomicetes (clase Basidiomycetes )
Los grupos de la enumeración anterior hasta Oomycota (incluido) no son verdaderos hongos, sino protistas con distintos parentescos cuyas adaptaciones hicieron confundirlos con hongos.
Clasificación actual del reino de los hongos (2010)


Quitridiomicetes (división Chytridiomycota ).
Zigomicetes (división Zygomycota ).
Glomeromicetes (división Glomeromycota ).
Basidiomicetes (división Basidiomycota ).
Ascomycetes (división Ascomycota ).

Caracteres diferenciales
Nivel celular: Eucariotas
Nutrición: Osmótrofa (absorción)
Metabolismo del oxígeno : aerobios ó anaerobios facultativos.
Reproducción y desarrollo: reproducción sexual, con gametos generalmente iguales, y multiplicación asexual por esporas resistentes.
Organización: Los más conocidos son pluricelulares, con células en filamentos llamados hifas , cuyo conjunto forma un micelio . Carecen de fases móviles, tales como formas flageladas , con la excepción de los gametos masculinos y las esporas de algunas formas filogenéticamente primitivas (losChytridiomycota ).
Estructura y funciones: sin plasmodesmos (puentes de citoplasma entre células).
Unicelulares como la levadura de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae ) o con micelio pluricelular constituido por hifas. Con movimientos intracelulares. En las paredes hay poros. Pared celular con quitina .
Caracteres morfológicos: los principales caracteres macroscópicos de los hongos son los de su cuerpo fructífero o seta .
Detallaremos las de la seta tipo, en forma de paraguas , que tienen pie y sombrero.
Sombrero
Tamaño, forma, consistencia, espesor, margen, cutícula, carne.
Himenio
Láminas, tubos, poros, aguijones, pliegues.
Pie
Forma, dimensión, color, consistencia, anillo, volva, cortina, micelio.
Esporada
Color
Olor
Anís, almendra amarga, ajo, gas de alumbrado, tinta o fenol, jabón.
Sabor
Dulce, acre o picante, amargo
Hábitat
Lugares húmedos y con poca luz.
Funcion de la pared celular del hongo
1. Proteger al hongo de la lisis osmótica y de metabolítos tóxicos 2. Tener permeabilidad a nutrientes,gases y enzimas
Utilidad de los hongos
Hongos ornamentales
Por la belleza que guardan los hongos, muchos se han usado con un fin estético y ornamental, incluyéndoselos en ofrendas que, acompañados con flores y ramas, son ofrecidas en diversas ceremonias. En la actualidad todavía es fácil encontrar esta costumbre en algunos grupos étnicos de México , como son la náhuatl en la sierra de Puebla -Tlaxcala ; los zapotecas en Oaxaca y los tzotziles y tojalabale en Chiapas . Los hongos que destacan entre los más empleados con este fin son los hongos psilocibios y la Amanita muscaria ; esta última se ha convertido en el estereotipo de seta por lo altamente llamativa que es, ya que está compuesta por un talo blanco y una sombrilla (basidiocarpo ) roja, moteada de color blanco.
Hongos alimenticios
Quizás el primer empleo directo que se les dio a los hongos es el de alimento. Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de ellos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y lípidos . Dentro de los más consumidos tenemos: Boletus edulis , Lactarius deliciosus , Russula brevipes y Amanita caesarea . Otros hongos que se consumen notablemente son: Agaricus campestris y A. bisporus , en nuestro medio vulgarmente conocidos como «champiñones» u «hongos de París»; la importancia de éstos se debe a que son de las pocas especies que pueden cultivarse artificialmente y de manera industrial.
Los hongos microscópicos también han invertido directa o indirectamente para la creación de fuentes alimenticias y representan una expectativa de apoyo para el futuro; en este campo cabe citar los trabajos de obtención de biomasa, a partir de levaduras como Candida utilis , que se usa para mejorar el alimento forrajero.
El crecimiento de diversos hongos incluidos sobre algunos alimentos pueden elevar el nivel nutricional de éstos; por ejemplo, en los estados de Tabasco y Chiapas , se consume una bebida fermentada a base de maíz molido, que se le conoce popularmente con el nombre de «pozol», hay estudios realizados que indican que al aumentar los días de fermentación de éste, se incrementa la forma micrológica, proporcionando principalmente sobre todo aminoácidos y proteínas.
Hongos enteógenos (alucinógenos)
Los hongos enteógenos cobran particular importancia en Mesoamérica, debido a que se encuentran ampliamente distribuidos. Al igual que con los individuos del género Claviceps , los hongos alucinógenos como los hongos psilocibios han sido utilizados últimamente por la industria farmacéutica para la extracción de productos con fines psicoterapéuticos (psilocibinas y psilocinas) y también algunas especies del reino monera. Algunos hongos reportados como tóxicos son en realidad enteógenos. Los hongos mágicos fueron popularizados en el mundo por el investigador Gordon Wasson y la célebre sacerdotisa mazateca.
Hongos medicinales
Desde el descubrimiento por Fleming de la penicilina como un metabolito del mecanismo antagónico que tienen los hongos contra otros microorganismos, se ha desarrollado una gran industria para el descubrimiento, separación y comercialización de nuevos antibióticos . Entre las especies medicinales más importantes podemos citar el Ganoderma lucidum , el Trametes versicolor (o Coriolus v.), el Agaricus blazei, Cordyceps sinensis y el Grifola frondosa, entre muchos otros.
Hongos contaminantes
Los hongos contaminantes resultan un grave problema para el hombre; dentro de las setas cabe mencionar las que parasitan y pudren la madera, como Coniophara o las comúnmente denominadas «orejas». Sin embargo, el mayor perjuicio se obtiene de los hongos microscópicos, sobresaliendo los [mohos]que pueden atacar y degradar.
Hongos venenosos
En la naturaleza, sólo ciertas variedades de hongos son comestibles, el resto son tóxicos por ingestión pudiendo causar severos daños multisistémicos e incluso la muerte. La Micología tiene estudios detallados sobre estas variedades de hongos. Es muy importante tomar en serio lo antes dicho.
Especies como la Amanita phalloides , Cortinarius orellanus , Amanita muscaria , Chlorophyllum molybdites , Galerina marginata o la Lepiota helveola debido a sus enzimas tóxicas para el ser humano causan síntomas como: taquicardias, vómitos y cólicos dolorosos, sudor frío, exceso de sed y caídas bruscas de la presión arterial, excreciones sanguinolientas. La víctima contrae graves lesiones necróticas en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón. Estos daños son muchas veces irreparables y se requiere transplante de órganos por lo general.
El reconocimiento de estos hongos requiere adquirir el reconocimiento visual de la morfología de los hongos venenosos. No existe ninguna regla general valida para su reconocimiento, la única forma es conocerlos y reconocerlos.
Como tratamiento ambulatorio a aplicar si se sospecha el consumo de hongos venenosos es provocar la inmediata expulsión mediante vómitos de la víctima y dar el llamado Antídoto universal , llevar al afectado a urgencia médica antes de las 4 horas de haberlos consumido para atención de extrema urgencia.
Galería de hongos venenosos
Micocultura
El cultivo de los hongos se llama micocultura , y se practica por su interés económico o científico. En el primer caso se trata por ejemplo de especies comestibles de géneros como Agaricus o Pleurotus , o de especies saprotróficas que producen sustancias alopáticas (antibióticos ) (como la penicilina , producida por hongos del género penicilium ). Las levaduras son importantes en la producción de alimentos o bebidas fermentadas, especialmente las del género Saccharomyces , y también como organismos modelo en la investigación biológica.
Es posible cultivar o dejar que prosperen mohos para su estudio en casa o en la escuela. Sobre el pan humedecido crece pronto un micelio de Rhizopus, que forma esporangios globosos y oscuros; y en la cáscara de los cítricos se desarrolla enseguida Penicilium, con sus características esporas verdeazuladas. Los hongos generalmente se desarrollan mejor en la semi oscuridad y en ambientes húmedos.
Sin embargo, es recomendable hacer estos estudios bajo la supervisión de un micólogo o especialista ya que hay mohos altamente peligrosos.