Pitahaya

Descripción

La pitahaya es una fruta que se encuentra en países centroamericanos y en la selva peruana. El árbol crece en climas tropicales, es muy resistente a la sequía y similar a la tuna. Tiene gran cantidad de vitamina C.

Nombre científico: Hylocereus trigonus.

Familia: Cactaceae.

Descripción: Es un exótico fruto que, aunque no es originario de Perú, crece en nuestra selva y en la América tropical. Existen dos versiones de esta fruta: roja y amarilla. La variedad roja se cultiva en México, Nicaragua y Vietnam; la amarilla se encuentra en Perú, además de Colombia, Venezuela y Ecuador.

Origen: Su origen es centroamericano y se distribuye en Colombia, Venezuela, Uruguay, Costa Rica, Brasil, Panamá, México y Curazao.

Forma: Ovoide.

Sabor: Dulce.

Color: Amarillo y rojo.

Tamaño: La roja mide 120 mm de largo y 75 mm de diámetro; la amarilla mide 90 mm de largo aproximadamente y tiene un diámetro de 65 a 70 mm.

Uso: La fruta se puede consumir fresca o procesada. Industrialmente, se puede utilizar la pulpa de la pitahaya para la fabricación de gelatinas, helados, yogures, mermeladas, jaleas o refrescos.

Otros nombres: Pitaya, cardo ananás, pitaja, flor del cáliz.

Valor nutricional

Por cada 100 g de porción comestible:

Uva

Descripción

La uva es el fruto de la vid, arbusto trepador que crece en climas tropicales y subtropicales. En el Perú, se produce en mayor medida en la costa, en los departamentos de Piura, Ica, La Libertad, Lima y Tacna.

Nombre científico: Vitis vinifera.

Familia: Vitáceas.

Origen: La uva es uno de los cultivos más antiguos del ser humano. El origen del cultivo se localiza en las orillas del Mar Caspio; luego se extendió por la civilización romana, quienes la introdujeron en países al norte de Europa. Posteriormente, fue transportada por los españoles a América.

Descripción: La vid es una fruta perenne. El fruto, granos de uva, se reparten en racimos. Los granos de uva son de pequeño tamaño. Los principales tipos de uva que se producen en Perú son: Italia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson (sin semilla) y Flame (sin semilla).

Forma: Ovoide.

Sabor: Dulce ligeramente ácido.

Color: Dependiendo de la variedad, pueden ser rojas, verdes o moradas.

Tamaño: Entre 18 a 22 mm.

Usos: Para consumir directamente fresca. A nivel industrial, la uva se utiliza para la elaboración de vinos, pisco y vinagres. Para la preparación casera de postres de varios tipos, como jaleas y jugos de sabor intenso.

Otros nombres: Vid.

Valor nutricional

Por cada 100 g de porción comestible:

Mango

Descripción

Es una fruta pulposa rica en magnesio, vitamina C, vitamina A y con propiedades antioxidantes. Aunque no es una fruta nativa, está ampliamente extendida en el territorio peruano. Su cultivo está centralizado en la costa peruana, sobre todo en el departamento de Piura.

Nombre científico: Mangifera indica L.

Familia: Anacardiáceas.

Origen: Fruto natural de la India, procede de un árbol frondoso de hasta 20 m de altura. Es un cultivo de clima tropical y subtropical; su cultivo se ha extendido por todo el mundo.

Descripción: Es una de las frutas que más exporta nuestro país; la principal forma de exportación es mango fresco. El mango tiene diversas variedades, su sabor es exquisito, es bastante dulce y es un alimento muy nutritivo.

Forma: Ovalada y alargada.

Sabor: Dulce.

Color: Naranja rojizo.

Tamaño: De 4 a 25 centímetros de largo y 1,5 a 10 cm de grosor.

Uso: Tiene diversos usos: se consume fresco, también en jugos o néctares. Se puede utilizar como ingrediente en una gran variedad de postres, como mousse, cheesecakes y helados. Industrialmente, se procesa la pulpa, que se utiliza para la fabricación de mermeladas y encurtidos.

Otros nombres: Melocotón de los trópicos, mango.

Valor nutricional

Tuna

Descripción

Aunque hay controversia sobre si el origen es peruano o mexicano, lo cierto es que la tuna estuvo presente desde hace 10 000 años en Perú. Es una fruta con muchas propiedades medicinales e industriales.

Nombre científico: Opuntia ficus-indica

Familia: Cactaceae

Origen: Su origen es México, según algunos estudios, aunque se han encontrado vestigios en Perú en el periodo temprano preagrícola.

Descripción: Es una planta que puede medir hasta 5 m de altura, está formada por pencas o palas. Es de color verde intenso y con espinas de distintos tamaños; las flores son amarillas. Crece a temperaturas de entre 18º a 26º centígrados. La planta produce los frutos luego de dos o tres años de ser plantada.

Forma: Ovoide.

Sabor: Ácido.

Color: Verde.

Tamaño: De 5 a 6 cm de diámetro.

Uso: Es una fruta rica en calcio, potasio, sodio, vitamina C y fibra. Se consume fresca; también se utiliza para hacer colorantes alimentarios. Se preparan con ella néctares, jaleas, mermeladas y almíbares. Se usa también en la agricultura como barrera viva para retención de suelos. De la tuna se usa el mucílago, la cáscara, la pulpa y sus compuestos químicos para elaborar aceites comestibles, pectinas y colorantes. Se elabora con ella la miel tipo maple, queso de tuna, alcohol industrial, vinagres, pasta y harina forrajera. Se usa como astringente, antipirético, tonificante y en la extracción de colorantes mediante la infestación del insecto cochinilla.

Otros nombres: Nopal, penco, higo de tuna.

Valor nutricional

La pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composición: