Azúcares Reductores y No Reductores

Trabajo en Clase

El azúcar de mesa (sacarosa) no presenta un carácter reductor. En cambio, la leche sí, porque contiene lactosa, que pertenece al tipo de disacárido con carácter reductor. Es decir, reduce el reactivo de Fehling y Tollens.

Se denomina azúcar invertida al producto de hidrólisis mediante la mezcla equimolecular de glucosa y fructosa.

Diferencia entre Sacarosa y Maltosa

La sacarosa está compuesta por glucosa y fructosa, en cambio, la maltosa está compuesta por dos glucosas.

Diferencia Estructural entre Polisacáridos

El almidón se encuentra en forma de grasa y de este se pueden separar dos fracciones llamadas amilosa y amilopectina. La amilosa está formada por unidades de glucosa unidas mediante enlaces α 1-4 y presentan una estructura helicoidal. La amilopectina está formada también por unidades de glucosa unidas por enlaces α 1-4, pero con ramificaciones en la posición α 1-6 cada 25 a 30 unidades de glucosa.

Alimentación de los Rumiantes

Los rumiantes pueden alimentarse exclusivamente de hierbas, ya que mantienen simbiosis con bacterias que se alimentan de materiales formados por celulosa.

Identificación del Almidón con Lugol

Con lugol se puede identificar al almidón. Si da positivo, es almidón; si no, es celulosa. La maltosa es reductora. Reductor: unión de C1 con cualquier otro. Ejemplo: lactosa.

Polisacáridos

• Almidón: Formado por amilosa y amilopectina. Es el material de reserva de las plantas. Por hidrólisis completa produce glucosa. El almidón se identifica con lugol.
• Glucógeno: Polisacárido de reserva de los animales. Tiene una estructura similar a la amilopectina, pero más ramificada. Por hidrólisis produce glucosa. Se acumula en el hígado y, cuando existe un ayuno o actividad física, se degrada a glucosa.
• Celulosa: Polisacárido que forma parte de la pared de las células vegetales. Es un polímero formado por cadenas de hasta 15.000 unidades de glucosa. Para hidrolizarse, es necesaria una enzima llamada celulasa, sintetizada por las bacterias presentes en los rumiantes. Las personas no pueden digerir las moléculas de celulosa.

Poder Reductor

Disacáridos

• Reductores: Si es un disacárido, la unión de glúcidos se da entre un carbono anomérico (C1) y otro carbono, conservando el carácter reductor. Ejemplo: maltosa, la unión de dos glucosas.
• No reductores: Si la unión se produce entre los grupos hidroxilo (OH) de los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, el producto no posee carácter reductor. Ejemplo: sacarosa.