Bases para la producción Animal: Zootecnia: Ciencia que estudia los parámetros para el mejoramiento de la producción animal. Bases de la producción Animal: Nutrición y alimentación animal, Anatomía y fisiología, Reproducción, Genética, Sanidad animal.

Tipos de Ganadería

Según las inversiones de capital y trabajo:

• Ganadería intensiva: Alta densidad de animales, mayor control sobre el ambiente y la alimentación.
• Ganadería extensiva: Baja densidad de animales, menor control sobre el ambiente y la alimentación.

Según la alimentación del ganado:

• Ganadería no estabulada: Los animales pastan libremente en campos abiertos.
• Ganadería estabulada: Los animales se mantienen en establos y se les proporciona alimento y agua.
• Ganadería semi-estabulada: Los animales se mantienen en establos durante parte del día y pastan en campos abiertos durante otra parte.

Según la movilidad:

• Ganadería nómada: Los animales se desplazan constantemente en busca de pastos.
• Ganadería trashumante: Los animales se desplazan estacionalmente entre diferentes pastos.
• Ganadería sedentaria: Los animales se mantienen en un lugar fijo.

Pastoreo nómada es un modo de subsistencia, como el de los tuareg en el desierto del Sahara, los Masai en las montañas de Kenia y Tanzania, y algunos lapones que viven en las tierras septentrionales de la península Escandinava y de Rusia.

Ganadería trashumante se basa en el desplazamiento estacional de rebaños con sus pastores desde pastos de invierno a pastos de verano y viceversa. Es característico de Europa y del norte de África. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, que vive en libertad, tiene una excelente alimentación y su curación dura entre 8 y 36 meses.

Sistema Digestivo de las Aves

El sistema digestivo de las aves varía según su alimentación.

• Aves con sistema digestivo corto y simple: Se alimentan de comida blanda.
• Aves con ciegos: Se alimentan de comida fibrosa y alojan bacterias para la fermentación de la celulosa.

Aves Ausentes: Dientes, presenta buche bien desarrollado y molleja, Ciego doble. Cavidad Bucal, Faringue, esófago, buche, proventrículo (chica pelota) Vesicula Biliar, Arribita Molleja, Higado, Pancreas, Intestinos, cloaca.

Cavidad Oral

Las aves carecen de paladar blando y la faringe no se divide en partes nasal y oral, ambas se unen en la orofaringe.

Pico

El pico, formado de queratina, se va regenerando y su forma varía según el alimento.

• Pico Largo: Para peces (garzas).
• Pico Doblado: Para tamizar lodo (flamenco).
• Pico en Forma de Ángulo: Para romper semillas (cardenal, gorrión).
• Pico Cruzado: Para extraer semillas de conos de pino (piquituerto).
• Pico Corvo: Para desgarrar (aves rapaces).
• Pico Acinenlado: Para romper madera (carpintero).
• Pico Recurvado: Para extraer animales de la arena.
• Pico Tijera: Para capturar plancton (tijeras).

Techo de la boca: Por paladar dura incompleto.

Mejillas: Submucosa, caudal a la unión de las partes superior e inferior del pico están las glándulas angulos de la boca salivales, de forma triangular.

Suelo de la boca: Epitelio escamoso estratificado, menor que el paladar. No terminación nerviosas.

Lengua: Para la recolección de alimentos, larga, angosta, se proyecta. Epitelio queratinizado para raspar. Para tragar, cortas, papilas apuntando hacia atrás de la cabeza (gallinas, pelícanos).

Faringe

Después de la boca, une la cavidad con el esófago.

Esófago

Se une con el estómago, dilatable, acumula alimento y tiene pliegues longitudinales recubiertos por epitelio escamoso estratificado.

Buche

Ensanchamiento estructural según las especies: Almacena alimento para remojo y humectación.

Estómago

Tiene proventrículo (estómago glandular) y molleja (estómago muscular).

Proventriculo

Glándulas segregan mucus para proteger la mucosa y HCl y pepsina que digiere. Pasa poco tiempo por aquí.

Molleja

Para moler y aplastar. Tiene muchos músculos.

Intestino Delgado

Duodeno

Primera porción, forma asa alrededor del páncreas, desembocan los jugos, asociado a órganos.

Yeyuno

Continúa hasta el divertículo vitelino, que es el remanente del saco vitelino. Absorción de sustancias del quimo.

Ileon

Estirada en el centro de la cavidad abdominal, absorción de nutrientes digeridos.

Intestino Grueso

Ciego

Fermentación microbiana de la fibra. Diferentes tamaños según las especies, absorbe agua y nitrógeno.

Recto

Absorción de agua y proteínas, continuación del íleon cranealmente, tubo recto.

Cloaca

Almacén de orina y fecas. Reproductor. 2 compartimientos:

• Urodeum: Tracto urinario y genital.
• Coprodeum: Tracto final del digestivo.

Órganos Accesorios

Hígado: Suspendido por peritoneo en la cavidad dorsal. Mantenimiento de la salud de las aves. Funciones: interviene en la digestión, eliminación de toxinas, participa en el metabolismo de proteínas, grasas y vitaminas.

Páncreas: Produce enzimas que vierte en el duodeno (amilasas, lipasas, tripsina, jugo pancreático). Produce insulina y glucagón.

Vesícula Biliar: Órgano localizado por debajo del hígado. Almacena y concentra bilis del hígado.

Rumiantes

Eruptan metano.

Rumia: Regurgitan alimento para una segunda digestión. Poseen 32 dientes.

4 Compartimientos Estomacales: Rumen, Retículo, Omaso, Abomaso.

Rumiantes: Bovinos, caprinos, ciervo, búfalo, ñu.

Pseudorumiantes: Generalmente sin cuernos, pequeños o no protegen. Llama, alpaca, vicuña, guanacos, camellos.

Poseen 3 compartimientos: Rumen C1 (cámara digestiva), Reticulo C2, Omaso abdomen C3.

Lengua

Larga, musculosa, táctil, áspera. 150 especies de rumiantes.

Rumiantes: 8 incisivos inferiores. No tienen incisivos en la parte superior. Tienen Rodete Alimentario: Músculo duro, abajo corta.

Labio Superior: Móvil, leporino, bifurcado, hundido. Ovinos, caprinos, ciervos, jirafa, camellos (Labio móvil superior e inferior). Vacuno, bisonte, ñu, búfalo (Solo labio inferior móvil).

Saliva

Bovinos: 50-100 litros de saliva/día.

Ovinos y caprinos: 2-3 litros de saliva/día.

Funciones: Permite lubricar y formar el bolo alimenticio, lleva bicarbonato de sodio, evita la acidez (buffer). Mucha fibra = más producción de saliva. Poca fibra = baja producción de rumen, y el rumen se acidifica. Permite el reciclaje de nitrógeno.

Tiene Urea: Entra al rumen y se transforma en N (vital que tenga urea en salvajes para la supervivencia). Vaca con acidez provoca la muerte.

Reciclaje N: Boca, Rumen (Hay microorganismos que degradan proteínas – Degradable en rumen, producto de la digestión: AA y péptido al torrente y luego al hígado. – No degradable en rumen: Nh3. Al hígado, luego urea. Hígado único que Nh3, urea, sangre, boca + saliva (ureasa microbial), rumen, nitrógeno no proteico, crecimiento de microorganismos.

Criaderos: Se les da urea (fertilizante igual, al 1% de la comida).

Sentidos

Vista: Son miopes (cagan de lejos).

Oídos: Desarrollados, demoran sus cambios de luz.

Color: Son dicromáticos, tonos. Amarillos – Verdoso, Azul – Púrpura (estos lo ven otros no).

Olfato: Regular a bueno.

Gusto: Distinguen dulce, salado, amargo, ácido.

Sistema Digestivo

Boca, Esófago (Mucosa, estriada), Rumen o panza (70-60%, digestión microbial, pH 5-6 óptimo, es un ambiente anaerobio, fermentación, gran actividad microbiana, son las “Guatitas”), Reticulo, Abomaso, I delgado, grueso, ciego colon, ano.

RUMEN: Hay más de 200 especies, especialistas en todo tipo de sustrato. Rumiantes viven en simbiosis con microrganismos: Producen Ac Grasos Volátiles (AGV), fuente de E.

Omaso: Destruyen proteínas. Abomaso: Son absorbidas las proteínas microbianas.

Retículo: Después del rumen. Compartimiento que hace que reme, colador de comida grande, devuelve a la boca, pasa al omaso cuando son pequeños, pliegues como panel de abejas.

Omaso: O librillo, no digestión, pasa no más. Filtro, pliegues como libro, absorción de agua, AGV, bicarbonatos, E.

Abomaso: Estómago verdadero, digestión de prot y lípidos, hay proteasas, enzimas, lisozimas (en carroñeros, en leche materna), destruye paredes de microorganismos. Digestión Enzimática No microbial.

I. delgado: 15%-25% digestión.

Ionosforos: Producidos simultáneamente, inhibe bacterias metanoquímicas, más eficiencia de E, más leche, más carne. Hay digestión enzimática, prot, lípidos, carbo.

En Hígado hay colesterol: Viene de la dieta y el hígado que produce ac grasos libres.

Colesterol: Se sintetizan hormonas sexuales, síntesis de sales biliares, Vit D. Problema de mucha producción de colesterol, sale a la sangre.

Ciego: Pequeña fermentación de fibra, hay síntesis de vitaminas.

Colon: Abs de agua (baja), mineral, vit.

Vacuno: Fecas acuosas, I grueso liso.

Ovino: I grueso rugoso, Fecas amontonadas.

Destete

Después son rumiantes. Nace – destete: Monogastrico, del esófago la leche va al Abomaso. Deja de ser lactante a las 3-5 meses (ovinos). Vacas: Toman 40-60 litros de agua, comen 50 kilos (600kg vaca). Rumean 5-8 horas diarias.

Mejoramiento Genético Animal

1000 razas de vacunos, Chile 3 razas de carne.

Raza de leche: Holstein, jersey, simental, overo negra.

Carne: Overo colorado (bostarus), Hereford, angus.

Cruzamiento: Monta directa, inseminación artificial, transferencia de embriones, trasplante de embriones, transgénesis, mutación inducida.

Objetivos del Mejoramiento Genético Animal (MGA)

• 1. Eficiencia: Conversión alimentaria (ECA).
• 2. Mercado y calidad: Satisfacer las demandas del mercado.
• 3. Maximizar recursos: Utilizar los recursos de manera eficiente.

Eficiencia de Conversión Alimentaria (ECA): Aves 1,6, Cerdo 2,8, Vacunos 6,5. Salmón: 1,3.

ECA = Consumo Alim (MS) (kg/d) / Ganancia peso (kg/d)

Mas ECA = Menos Eficiencia.

ECA = Consumo alim (MS) / 1 kg huevo producido (Cuando gallina pone 1 kg de huevos).

4. Vínculos de productores e instituciones de tecnología.

Características a Mejorar

Facilidad de parto (1 deficiente, 5 óptimo), peso corporal, temperamento. Vacas 250-350 días de producción más baja calidad. Para producir leche debe tener parto. Longevidad, conversión alimentaria, rendimiento canal (cerdos 80-85%, vacunos 80%), incidencia de mastitis (afecta la leche, mamas, acidifica el queso). Precocidad sexual, fertilidad. Ej: Vacunos 1er parto (24 meses), Cerdos 12 meses. Prolificidad (fertilidad alta se busca). Gallina hasta 320 huevos x temporada.

Valores de Heredabilidad (h2)

Facilidad de parto (b media) 15-50%, Circunferencia Escrotal (medio alto) 20-50%, Habilidad materna (media 20-40%), Peso nacimiento (35-45) Peso al destete. Al hacer Cruza 45-50% de parto. Prod Leche (media 20-35), ganancia peso (20-30). Rend. Canal (alta 45), Cortes Magros (alta 36), Rss Garrapatas (media 20-40)

Intervalo Generacional: Vacunos

.  Nacimiento.. Parto .. Registro Cría  (peso nacer, ECA, eff, ganacia peso) Madurez Sexual 13 14 meses (inseminación monta), Gestación 285 (10), Parto, Creia, Producción Leche.  (Resgistro Cria), se comparan registros (lento MGA) Mo a rumiantes: da digestión celulosa, provición de ac grasos, prot, vit B, desintoxicación