Glúcidos

Definición: Biomoléculas formadas por C, H y O, con un grupo carbonilo (C unido a O mediante un doble enlace).

Clasificación:

• Monosacáridos: 3-8 átomos de C (glucosa, fructosa)
• Oligosacáridos: Disacáridos (lactosa, sacarosa, maltosa)
• Polisacáridos: Almidón, celulosa

Monosacáridos:

• Aldosas: Contienen un grupo aldehído (-CHO)
• Cetosas: Contienen un grupo cetona (-C=O)

Triosas: 3 átomos de C (gliceraldehido, dihidroxiacetona)

Pentosas: 5 átomos de C (ribosa, ribulosa)

Hexosas: 6 átomos de C (glucosa, galactosa, fructosa)

Actividad óptica: La presencia de carbonos asimétricos confiere actividad óptica (desvían el plano de luz polarizada).

Ciclación: Los monosacáridos con 5 o más átomos de C forman estructuras cíclicas (glucopiranosa).

Enlace O-Glucosídico: Unión entre monosacáridos mediante un grupo hidroxilo.

Disacáridos

• Maltosa: Glucosa + Glucosa
• Celobiosa: Glucosa + Glucosa
• Lactosa: Glucosa + Galactosa

Polisacáridos

• Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido

  • Almidón: Reserva de energía en vegetales
  • Glucógeno: Reserva de energía en animales
  • Celulosa: Función estructural en vegetales
  • Quitina: Función estructural en artrópodos

• Heteropolisacáridos: Formados por diferentes tipos de monosacáridos

  • Hemicelulosas: En paredes celulares vegetales
  • Agar-agar: Espesante en la industria alimentaria
  • Glucosaminoglucanos: En matriz extracelular de tejidos conectivos

Proteínas

Estructura general: Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

Aminoácidos: Moléculas con un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Niveles de complejidad estructural:

• Estructura primaria: Secuencia de aminoácidos
• Estructura secundaria: Disposición de la secuencia en el espacio (hélice alfa, lámina plegada)
• Estructura terciaria: Plegamiento tridimensional
• Estructura cuaternaria: Unión de varias cadenas polipeptídicas

Desnaturalización: Pérdida de la estructura nativa debido a cambios en el pH, temperatura o sustancias desnaturalizantes.

Clasificación:

• Holoproteínas: Compuestas solo por aminoácidos

  • Fibrosas: Insolubles en agua, funciones estructurales (colágeno, queratina)
  • Globulares: Solubles en agua, funciones biológicas (albúminas, globulinas)

• Heteroproteínas: Contienen grupos prostéticos no proteicos

  • Cromoproteínas: Pigmentos (hemoglobina, mioglobina)
  • Glucoproteínas: Glúcidos (inmunoglobulinas, fibrinógeno)
  • Fosfoproteínas: Ácido fosfórico (caseína, vitelina)
  • Lipoproteínas: Lípidos (LDL, HDL)

Enzimas

Definición: Proteínas globulares que catalizan reacciones químicas.

Mecanismo de acción: Disminuyen la energía de activación, acelerando las reacciones.

Características:

• Especificidad: Actúan sobre sustratos específicos
• Eficacia: Aumentan la velocidad de las reacciones

Regulación:

• Temperatura, pH, concentración de sustrato
• Inhibidores: Sustancias que disminuyen la actividad enzimática