Lípidos

Compuestos por C, H y O, y pueden contener también P, N y S. Características:

• Insolubles en agua y otros disolventes inorgánicos; adoptan una estructura característica llamada micela.
• Solubles en disolventes orgánicos como la gasolina.
• Untuosos al tacto.
• Menos densos que el agua.

Funciones Biológicas

Desempeñan funciones muy variadas, como reserva de energía, componentes fundamentales de las membranas y otras con gran actividad biológica.

Clasificación

Ácidos Grasos

Larga cadena hidrocarbonada con más de 12 carbonos y número par de ellos. Se distinguen dos grupos:

• Ácidos grasos saturados: Enlaces simples de carbono y cadenas lineales, de origen animal.
• Ácidos grasos insaturados: Uno o más dobles enlaces de carbono.

Propiedades de los Ácidos Grasos

• Carácter anfipático: Comportamiento doble, con una parte soluble en agua (cabeza polar) y otra insoluble (cola apolar).
• Solubilidad: Las moléculas se agrupan formando una capa donde las cabezas quedan hacia afuera y las colas hacia adentro.
• Punto de fusión: Los saturados son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los insaturados son líquidos.
• Reacción de saponificación: Reacción del ácido graso con una base fuerte que origina un jabón y agua.

Lípidos con Ácidos Grasos

Lípidos que contienen ácidos grasos y experimentan reacciones de saponificación. Son el producto de la unión entre un ácido graso y un alcohol.

Clasificación

• Lípidos simples (Hololípidos): Formados solo por ácidos grasos y alcohol.
  • Grasas: Función de reserva energética (aceites, sebos y mantequillas).
  • Céridos: Ésteres formados por un monoalcohol de cadena larga y una molécula de ácido graso, que protegen superficies.
• Lípidos complejos (Heterolípidos): Formados por un alcohol, ácidos grasos y otro tipo de molécula; constituyen las bicapas de las membranas plasmáticas.
  • Fosfoglicéridos: Contienen una molécula de ácido fosfórico (cerebro).
  • Esfingolípidos: Contienen ácido fosfórico y otro glúcido (células nerviosas).
• Lípidos sin ácidos grasos (Insaponificables): Isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Proteínas

Aminoácidos

Compuestos orgánicos donde un átomo establece cuatro enlaces: un grupo ácido, un grupo amino (NH2), un átomo de H y un grupo variable.

Propiedades de los Aminoácidos

• Esteroisometría: Todos los aminoácidos tienen dos configuraciones distintas: L (si el grupo NH2 está a la izquierda) y D (si está a la derecha).
• Actividad óptica: Desvían la luz polarizada hacia la derecha o izquierda.
• Carácter anfótero: Efecto tampón que regula constantemente el pH del medio.

Enlace Peptídico

Unión entre aminoácidos que da lugar a cadenas llamadas péptidos (-50) o proteínas (+50).

Estructura de las Proteínas

Un péptido de más de 50 aminoácidos con gran peso molecular. Su estructura se divide en:

• Primaria: Secuencia lineal de aminoácidos; la función depende de la estructura espacial y esta de la secuencia de aminoácidos.
• Secundaria: Disposición de la estructura primaria en el espacio, que depende de los aminoácidos que la constituyen.
  • Estructura alfa-hélice: Se forma enrollando la estructura primaria sobre sí misma.
  • Estructura beta-lámina plegada: Se forma como una cadena en forma de zigzag que se puede doblar sobre sí misma y ponerse en varias capas.
• Terciaria: Disposición en el espacio de la estructura secundaria.
• Cuaternaria: Proteínas constituidas por dos o más cadenas de polipéptidos con estructura terciaria (ej., hemoglobina de 4), lo que permite desarrollar la función.

Propiedades de las Proteínas

• Solubilidad: Algunas son solubles en agua y otras no.
• Desnaturalización: Pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria o secundaria por ruptura de sus enlaces.
• Especificidad: Cada individuo posee proteínas específicas.

Funciones de las Proteínas

• Estructural: Forman parte de la estructura membranosa.
• Reserva de aminoácidos: Gluten.
• Transporte: Pigmentos respiratorios.
• Enzimática: Aceleran reacciones químicas.
• Contractil: Permiten la contracción muscular.
• Defensa: Anticuerpos.
• Hormonal.

Ácidos Nucleicos

ADN (Ácido Desoxirribonucleico)

Formado por una cadena de polinucleótidos donde la pentosa es la desoxirribosa y las bases son A, G, C, T. Se encuentra en el núcleo eucariota. Watson y Crick determinaron su estructura en 1953.

La doble hélice puede desnaturalizarse si se somete a altas temperaturas o variaciones de pH, rompiendo sus enlaces y obteniendo cadenas separadas (proceso reversible).

Antes de que la célula empiece a dividirse, el ADN debe duplicarse. Sus funciones incluyen contener la información genética para fabricar proteínas y transmitir la información genética a la siguiente generación.

ARN (Ácido Ribonucleico)

Es monocatenario y se encuentra en el núcleo, ribosomas y citoplasma. Hay tres tipos:

• ARN mensajero (ARNm): Se forma en el núcleo y sale al citoplasma portando la información de la proteína.
• ARN transferente (ARNt): Lee la información del ARNm y busca los aminoácidos necesarios para fabricar la proteína.
• ARN ribosómico (ARNr): Es el más abundante, está en los ribosomas y se encarga de leer la información del ARNm y fabricar la proteína.