Familia Anacardiaceae

Distribución: Principalmente en el sur de Europa.

Porte: Plantas leñosas, con canales secretores oleo-resinosos.

Hojas: Alternas, pinnado-compuestas.

Flores: Regulares, principalmente hermafroditas.

Fruto: Drupa monosperma.

Especies de la Familia Anacardiaceae

Pistacia vera (Pistacho)

• Porte: Árbol caducifolio, dioico, de pequeño porte, con canales secretores oleo-resinosos.
• Hojas: Compuestas, imparipinnadas, con 3 foliolos, coriáceas, lanceolado-ovaladas, que se tornan de color rojo en otoño.
• Flores: Unisexuales, pequeñas, en cortas ramas.
• Fruto: Drupa agrupada en racimos, con una semilla en su interior de color verdoso, muy rica en aceites. Pueden presentar aflatoxinas por dehiscencia del fruto.

Mangifera indica (Mango)

• Porte: Árbol de 10-20 m, copa redondeada y densa, tronco irregular y ramificado a baja altura.
• Hojas: Simples y alternas, lustrosas, perennes, de color rojizo cuando son jóvenes, oblongo-lanceoladas, de bordes enteros u ondulados. Expiden olor resinoso al triturarlas.
• Flores: Pequeñas, en panículas terminales de aspecto piramidal, verde-amarillentas o rosadas, muy aromáticas.
• Fruto: Drupa carnosa de forma ovoide-oblonga, algo aplanada.

Anacardium occidentale (Anacardo)

• Porte: Árbol perenne, tronco grueso.
• Hojas: Simples alternas.
• Flores: Pequeñas, verdosas o rojizas, en cimas.
• Fruto: Drupa de forma arriñonada (reniforme) con pericarpo duro, una semilla por fruto.

Familia Rutaceae – Género Citrus

Distribución: Zonas asiáticas, áreas con climas favorables.

Características generales: Gran vistosidad (tamaño, forma, color, granulación, follaje siempre verde y flores muy aromáticas). Árboles de pequeño porte.

Hojas: Perennes, con peciolo alado y articulado, ovaladas, oblongas, brillantes, de color verde intenso, lustrosas, lampiñas, coriáceas, sin estípulas. Pueden tener espinas. A contraluz muestran puntitos claros que corresponden a bolsitas de esencia.

Flores: Hermafroditas, de aspecto céreo, solitarias o en pequeñas cimas, de color blanco cremoso. Gineceo: 8-15 carpelos, soldados, plurilocular.

Fruto: Baya especial = hesperidio. Fruto sincárpico, procedente de ovario súpero constituido por aproximadamente 10 carpelos.

• Epicarpo: Coloreado, rico en esencias, delgado = flavedo.
• Mesocarpo: De consistencia celulósica, tejido blanco amarillento (espacios intercelulares), esponjoso = albedo.
• Endocarpo: Membranoso, con numerosos gajos de tabiques membranosos delgados y tricomas repletos de jugo. El número de gajos no se corresponde con el de carpelos, incluso varía en frutos del mismo árbol. Pueden tener ninguna o varias semillas.

Especies del Género Citrus

Citrus sinensis (Naranjo dulce)

Floración: De marzo a abril. Maduración: De octubre a marzo. Frutos: De piel fina, poco rugosa y sabor dulce, con o sin semillas. Con su corteza y flores se produce el azahar.

Citrus aurantium (Naranjo amargo)

Copa: Redondeada, a veces con espinas axilares. Resistente al frío. Flores: Blancas, muy olorosas, solitarias o en pequeños grupos. Fruto: Carnoso con la corteza anaranjada, gruesa y rugosa, con muchas vesículas glandulares con líquido aromático y muchas semillas.

Citrus deliciosa/C. reticulata (Mandarino)

El más resistente al frío. Ha sufrido múltiples transformaciones dando nuevas variedades. Suelen tener menor porte y espinas axilares. Hojas: Más pequeñas y lanceoladas. Frutos: Achatados con la piel muy fina, que se desprende fácilmente de los gajos. Las satsumas no tienen semillas y las clementinas pueden tenerlas o no.

Citrus limon (Limonero)

Arbolillo con ramas angulosas y fuertes espinas axilares, muy sensible a las bajas temperaturas. Floración: Escalonada, igual que la maduración, prácticamente todo el año. Frutos: Muy ricos en ácido cítrico y vitaminas.

Citrus paradisi (Pomelo)

Árbol de gran porte y follaje denso. Especie subtropical. Hojas: Ovales, de borde redondeado. Fruto: Grande, globoso, algo achatado, de piel fina amarilla, sabor mezcla de dulce y amargo. Gran riqueza en vitamina C.

Citrus aurantifolia (Lima)

Árbol pequeño (3-5 m), ramas desiguales, erguidas, con espinas cortas y afiladas. Hojas: Pequeñas, elípticas, onduladas. Flores: Pequeñas, blancas, en inflorescencia. Frutos: Pequeños, corteza delgada, fina y lisa, verde-amarillo. Mucha pulpa, muy ácida y perfumada.

Familia Apiaceae (Umbelíferas)

Especies de la Familia Apiaceae

Pimpinella anisum (Anís)

Herbácea anual recorrida por canales secretores ricos en esencia y en resina, desprendiendo un olor típico a anís. Hojas: Divididas, alternas, con base envainadora. Flores: Pequeñas, blancas, en umbelas compuestas. Frutos: Diaquenios piriformes, pardo-grisáceos, pequeños, muy aromáticos, comprimidos por el dorso. Las hojas y los frutos se usan como condimento.

Coriandrum sativum (Cilantro)

Porte y Flores: Como el anís. Fruto: Aromático, procede de un esquizocarpo. Las hojas y los frutos se usan como condimento.

Cuminum cyminum (Comino)

Herbácea anual delgada (10-50 cm) con canales como el anís. Hojas: Alternas, recortadas en lacinias muy finas, la base foliar es envainadora. Fruto: Diaquenio seco, utilizado como condimento.

Anethum graveolens (Eneldo)

Las hojas, tallos y frutos (diaquenios) se utilizan como condimento.

Foeniculum vulgare (Hinojo)

Inflorescencia: En umbelas con flores amarillas. Frutos: Aquenios procedentes de un esquizocarpo. Se utilizan como especia las hojas y tallos, y a veces los frutos.

Petroselinum crispum (Perejil)

Planta herbácea, bienal, rústica, glabra y aromática. Hojas: En roseta, numerosas, brillantes, de contorno triangular, más o menos rizadas. El limbo de las hojas inferiores es pinnatisecto con segmentos ovales, incisos y dentados. El de las hojas superiores está formado por 3 segmentos enteros y lanceolados. Se utilizan como condimento solo las hojas jóvenes inferiores.

Daucus carota (Zanahoria)

Bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Sistema radicular: Raíz napiforme, de forma y color variable, con función almacenadora. Flores: Blancas, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencia en umbela compuesta. Fruto: Diaquenio.

Apium graveolens (Apio)

Raíz: Pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Hojas: Grandes, que brotan en forma de corona. El peciolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. Emite tallo floral el segundo año, con flores blancas o moradas. Fruto: Aquenio. Var. rapaceum = apio-nabo.