Clasificación de las Proteínas y Conceptos Fundamentales en Biología

Clasificación de las Proteínas

Proteínas Simples

Las proteínas simples son aquellas que constan solo de aminoácidos o sus derivados. Cuando se hidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, producen aminoácidos únicos o sus derivados.

Tipos de Proteínas Simples

Albúminas

Estas proteínas son solubles en agua y se encuentran en todas las células del cuerpo, así como en el torrente sanguíneo. Ejemplos de albúminas incluyen la lactoalbúmina (presente en la leche) y la seroalbúmina (presente en la sangre).

Globulinas

Las globulinas son insolubles en agua, pero solubles en soluciones salinas diluidas con fuertes ácidos y bases. Ejemplos de globulinas son la lactoglobulina (presente en la leche) y la ovoglobulina.

Glutelinas

Estas proteínas son solubles en ácidos y álcalis diluidos. La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplo. Se encuentran únicamente en material vegetal.

Prolaminas

Las prolaminas son solubles en un 70-80% de alcohol. Ejemplos incluyen el fliadin de trigo y la zeína del maíz. Se encuentran únicamente en material vegetal.

Albuminoides

También conocidas como selenoproteínas, son insolubles en todos los disolventes neutros, álcalis diluidos y ácidos. Se encuentran en los tejidos conectivos, el cabello y las uñas. Ejemplos son la queratina (presente en las capas queratinizadas de la piel, el cabello y las uñas) y el colágeno (presente en las fibras blancas del tejido areolar).

Histonas

Las histonas son proteínas solubles en agua en las que predominan los aminoácidos básicos. Son ricas en arginina o lisina. El ADN de los cromosomas eucariotas se asocia con las histonas para formar nucleoproteínas.

Protaminas

Las protaminas son proteínas solubles en agua y polipéptidos básicos de bajo peso molecular (aproximadamente 4.000 daltons). Son muy ricas en aminoácidos argininos. La cadena polipeptídica consiste en 28 residuos de aminoácidos, incluyendo 19 argininas y 8 o 9 aminoácidos no básicos. Se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón) y la esturina (de los esturiones).

Conceptos Fundamentales en Biología

Aminoácidos

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.

Aminoácidos Azufrados

Son compuestos que derivan de las proteínas. Algunos, como la metionina y la cistina, contienen grupos azufre. Se forman y degradan mediante la misma vía metabólica, cuyo paso final es la transformación de sulfatos que se eliminan por la orina.

Ejemplos de Aminoácidos

Valina, leucina, treonina, lisina, histidina, arginina, metionina, prolina, serina, glicina, glutamina.

Celulosa

Es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de beta-glucosa. Es un homopolisacárido.

Enlace Peptídico

Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de enlaces peptídicos. Estos enlaces se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.

Grupo Prostético

Es el componente no aminoacídico que forma parte de la estructura de las heteroproteínas o proteínas conjugadas, estando unido covalentemente a la apoproteína. No debe confundirse con el cofactor, que se une a la apoenzima de las enzimas (ya sea una holoproteína o heteroproteína) por enlace no covalente.

Hemoglobina

Es una proteína en los glóbulos rojos encargada de transportar oxígeno dentro de la sangre.

Ejemplos de Óxidos de Carbono

Dióxido de carbono (O=C=O) y monóxido de carbono (C=O).

El Aminoácido Más Sencillo

La glicina es el aminoácido más simple y pequeño.

Sinónimo de Fructosa

Sacarosa (aunque la fructosa y la sacarosa son azúcares diferentes).

Nombre del Azúcar que Circula en la Sangre

Glucosa.

Ejemplos de Azúcares Esenciales

Glucosa, fructosa, galactosa, maltosa, dextrosa, manosa, xilosa, N-acetil glucosamina, N-acetil galactosamina, sacarosa.

Producto de la Hidrólisis Final del Almidón

Almidón -> Dextrinas -> Maltosa -> Glucosa.

Principal Oxidante

Oxígeno.

Sinónimos de Fotosíntesis

Transformación, ciclo.

Productos de la Hidrólisis del Almidón