Conceptos básicos de Toxicología

Definiciones

1.- TÓXICO: Sustancia capaz de producir efectos adversos en la salud.

2.- ANTÍDOTO: Sustancia que contrarresta los efectos tóxicos o venenos.

3.- DOSIS: Cantidad real de una sustancia química que ingresa al cuerpo.

4.- DOSIS TERAPÉUTICA: Es la que ingerimos para fin de aliviar un problema de salud.

5.- DOSIS TÓXICA: Es la cantidad exacta que produce efectos adversos a los consumidores.

6.- DOSIS LETAL MEDIA (DL50): Cantidad de tóxico que es necesaria ingerir de una sola vez para producir la muerte del 50% de la población en estudio.

7.- DOSIS EFECTO: Es la dosis o tiempo de exposición a una sustancia química tóxica o fármaco que producirá un impacto/efecto en el organismo expuesto.

8.- TOXICIDAD AGUDA: Capacidad que tiene una sustancia tóxica para producir efectos adversos en corto tiempo (horas) en una sola dosis.

9.- TOXICIDAD CRÓNICA: Capacidad de una sustancia tóxica de producir daños en tiempo prolongado (meses, años) en dosis pequeñas.

10.- TOXINA: Sustancia producida por agentes biológicos capaz de tener efectos negativos (microorganismos).

11.- AGENTE ANTINUTRICIONAL: Sustancia presente en el alimento que tiene la capacidad de reaccionar o de interferir con un nutrimento disminuyendo su biodisponibilidad.

12.- LATIROGENO: Toxina natural presente en los alimentos derivados de los aminoácidos presentes en granos y legumbres, causan parálisis, también en productos marinos.

Conceptos básicos de Nutrición

Metabolismo

1.- Principales fuentes de fosfato de alta energía para los ciclos ATP, GTP, CTP Y UDP.

2.- GLUCONEOGÉNESIS: Proceso de conversión de grasas y proteínas en glucosa.

3.- CETOGÉNESIS: Proceso de formación de acetona y alfa-hidroxibutirato.

4.- LIPOGÉNESIS: Mecanismo del metabolismo de ácidos grasos.

5.- Producto final del catabolismo de las purinas: Ácido úrico.

6.- Principal producto del metabolismo de las proteínas y su vía de eliminación: Amoníaco y se elimina a través del ciclo de la urea.

7.- Moléculas que se forman durante la degradación de ácidos grasos de cadena par: Acetil CoA.

8.- Se forman durante la degradación de ácidos grasos de cadena impar: Propionil CoA y Acetil CoA.

9.- Órgano donde se lleva a cabo la síntesis de nucleótidos de purina: Hígado.

10.- Cómo se designan los trifosfatos de nucleósidos de adenosina, guanosina, citidina y uridina cuando el azúcar es desoxirribosa: dATP, dGTP, dCTP, dUTP.

11.- FOSFOLÍPIDO: 1 grupo fosfato y 1 o más ácidos grasos.

12.- NADPH molécula que genera en la vía de las pentosas un fosfato que se usa para la síntesis de ácidos grasos de cadena larga.

13.- LECITINA: Nombre genérico de los fosfolípidos, también empleados como emulsionantes.

14.- LIPOGÉNESIS: Proceso metabólico que implica la síntesis de lípidos a partir de glucosa y aminoácidos.

15.- CUERPOS CETÓNICOS: Compuestos formados durante un ayuno prolongado que en el caso de diabetes mellitus mal tratada aumenta su nivel sanguíneo.

16.- CICLO DE LA UREA: Participan la citrulina y la ornitina.

17.- Etapas de la biosíntesis de la urea: Transaminación, degradación oxidativa, transporte de amoníaco y reacciones del ciclo de la urea.

18.- Vitamina D, hormonas y sales biliares se sintetizan a partir del colesterol.

19.- Moléculas intermedias que se forman durante la síntesis del colesterol: Escualeno, lanosterol, zimosterol, isoprenoides.

20.- Nombre de los nucleótidos de adenina, guanina, citosina y uracilo, así como sus reactivos nucleótidos:

• Pirimidinas (uracilo, timina, citosina): Anillo sencillo.
• Purinas (adenina, guanina): Doble anillo.

Sistema Inmune y Enfermedades

1.- NORMÓGRAFA: Relación entre peso y talla.

2.- MASTOCITO: Se encuentra en la piel y mucosas del tracto respiratorio y gastrointestinal.

3.- HISTAMINA: Mediador de reacciones alérgicas en el cuerpo.

4.- LINFOCITOS: Leucocitos relacionados con el sistema inmune.

5.- CADENAS PESADAS: Designación de inmunoglobulinas.

6.- Reacciones de hipersensibilidad medidas por IgE: Alergias alimentarias.

7.- LATIROGENOS: Toxinas presentes en productos marinos.

8.- SAXITOXINA: Toxina producida por dinoflagelados.

9.- FABISMO: Enfermedad ocasionada por el consumo de habas.

10.- XENOBIÓTICO: Es una sustancia ajena que ingresa en el organismo.

11.- SAPONINAS: Lesiona el sistema nervioso central y se asocia a problemas del tipo óseo.

12.- ENFERMEDAD CELÍACA: Es una enfermedad asociada con la pérdida de la función absortiva.

13.- DL50: Causa la muerte de la mitad de los individuos que la reciben.

14.- INSECTICIDAS: Incluyen a los organoclorados, organofosforados y carbamatos.

15.- E. coli ENTEROPATÓGENA: Bacteria causante de la diarrea del turista.

Requerimientos Energéticos y Nutrimentales

1.- 5 factores que afectan los requerimientos energéticos: Edad, sexo, patología, embarazo y periodo de lactancia.

2.- Requerimientos energéticos que se deben de cubrir: Tasa metabólica basal, actividad física y acciones dinámicas.

3.- En qué unidades se expresa el gasto energético para cualquier actividad física: kcal/kg/h.

4.- El método del nomograma nos permite determinar: Área superficial (m²).

5.- La calorimetría directa nos permite determinar el consumo de: Energía y oxígeno.

6.- Los adultos requieren de 1.2 y 1.5 g de proteína por kg de peso corporal.

7.- El % de proteínas se determina multiplicando el % de nitrógeno total por un factor de 6.25.

8.- LIMITANTE: Aminoácido que se encuentra en menor proporción en una proteína.

9.- Al digerir el N de una dieta obtenemos el N ingerido y el N absorbido, y este a la vez pasa a ser metabolizado para obtener N urinario y el N que se utiliza para el mantenimiento y otras funciones forman el N retenido.

10.- Diferencias entre las proteínas de origen animal y las de origen vegetal: La calidad proteica.

11.- El %PPI nos relaciona el peso actual entre el peso ideal x 100.

12.- Para una persona obesa el %PPI es igual al 120%.

13.- 5 causas que puedan causar problemas de desnutrición: Poder adquisitivo, ubicación geográfica, deficiencia de vitaminas, deficiencia de requerimientos calóricos y proteicos.

14.- 3 tipos de pesticidas: Herbicidas, fungicidas, insecticidas, avicidas, rodenticidas y acaricidas.

15.- Principales alimentos alergénicos (grupo de los 8): Lácteos, huevo, pescado, crustáceos, cacahuate, soja, nueces de árbol y trigo.

Enfermedades Nutricionales

a) KWASHIORKOR o PLURICARENCIAL: Problema de desnutrición ocasionada por deficiencia de proteínas.

b) ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSA: Lo padecen principalmente las mujeres.

c) MARASMO: Problema de desnutrición ocasionado por carencia calórica-proteica.

d) BERI-BERI: Deficiencia de tiamina.

e) PELAGRA: Deficiencia de niacina.

f) DESNUTRICIÓN GRADO: Desnutrición cuando se tiene < del 75% del peso ideal.

g) RAQUITISMO: Deficiencia de vitamina D y calcio.

h) AFLATOXINAS: Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

i) ENTEROTOXINA: Staphylococcus aureus.

j) SHIGELLA: Bacteria causante de disentería.

k) E. coli ENTEROPATÓGENA: Bacteria causante de la diarrea del turista.

l) FABISMO: Vicia faba.

m) PESTICIDAS Y PLAGUICIDAS: Se utiliza para proteger la producción de cultivos y productos vegetales.

n) NEUROTOXINAS: Lesiona al sistema nervioso central.

o) HEMAGLUTININAS: Ocasiona aglutinación de los eritrocitos.

v) La ecuación de Harris-Benedict determina los requerimientos energéticos totales, la cual incluye edad, peso y talla.

Valor Nutricional de Referencia

1.- Definición de requerimiento o necesidad nutrimental:

Menor cantidad de un nutrimento que un individuo en un momento y condiciones específicas necesita ingerir cada día en forma habitual y con una dieta acostumbrada para cumplir con el valor prestablecido de un determinado indicador de nutrición.

2.- Estados fisiológicos que modifican los requerimientos nutrimentales:

Embarazo y lactancia, edad, sexo, actividad física, genotipo, medio biológico.

3.- Métodos para determinar las necesidades nutrimentales:

1. Clínicos: Prevenir o curar por deficiencia de un nutrimento.
2. Epidemiológicos: Ingesta media del nutrimento en una población y la prevalencia por deficiencia.
3. Dietológicos: Ingestión habitual del nutrimento en poblaciones sanas.
4. Fisiológicos y bioquímicos: Concentración del nutrimento o sus metabolitos en el plasma u orina o con la manifestación de alguna función.

4.- Valores nutrimentales de referencia (VNR):

1. Ingestión diaria recomendada (IDR).
2. Ingestión diaria sugerida (IDS).
3. Límite superior de consumo (LSC).
4. El promedio de los requerimientos nutrimentales de la población (RNP).

5.- Valor que debe cubrir la ingestión diaria recomendada (IDR):

Toda IDR cubre un exceso moderado los requerimientos nutricionales de la mayoría (97.5%) de los individuos.

6.- Valor que debe cubrir la IDS:

Se usa en lugar de la IDR en los casos en que la información experimental sobre los requerimientos no es suficiente para establecer la IDR.

El 98% de los individuos sanos de la población.

7.- La pirámide nutricional y el plato del buen comer recomiendan ingerir:

• 30 a 35% de grasas (<10% AGS, <10% AGMI, <10% AGPI, <300 mg colesterol).
• 15% de proteínas balanceadas 50 y 50 entre animales y vegetales.
• 50 a 55% de hidratos de carbono (<10% carbohidratos simples).

8.- Cómo debe ser una dieta correcta:

• Completa: Todos los nutrimentos. Incluir los 3 grupos.
• Equilibrada: Nutrimentos en proporción adecuada.
• Inocua: Exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.
• Suficiente: Cubrir las necesidades de todos los nutrimentos.
• Variada: Diferentes alimentos de cada grupo.
• Adecuada: Acorde con los gustos y la cultura y que se ajuste a los recursos económicos.

9.- Situaciones en las que se da un balance energético positivo:

BALANCE ENERGÉTICO POSITIVO

Sobrealimentación excesiva en relación a las necesidades energéticas, y el organismo aumenta sus reservas de energía: Embarazo y lactancia, crecimiento, depósito de grasa.

10.- Apetito, hambre y saciedad:

APETITO:

Deseo psicológico de comer y está relacionada con sensaciones placenteras asociadas con determinadas comidas.

HAMBRE:

Sentimiento subjetivo que determina cuándo se inicia el consumo de comida.

SACIEDAD:

Estado de inhibición del hambre al haber satisfecho la necesidad de comida y que conduce a la finalización de la ingesta.

11.- Cómo se definen las condiciones para medir el metabolismo basal:

Energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas básicas. 12 h de ayuno en reposo físico y mental, temperatura neutral.

12.- Factores que influyen en la determinación del metabolismo basal:

• Tamaño y superficie corporal.
• Sexo y composición corporal: Hombre > Mujer.
• Atleta: Menor grasa, TMB mayor.
• Obeso: Mayor grasa, TMB menor.
• Edad: Mayor edad, menor TMB.
• Gestación y lactancia: 85 kcal/100 mL de leche.
• Balance hormonal.
• Fiebre.
• Situaciones patológicas.
• Fármacos.

13.- Métodos para medir el metabolismo basal:

1. Calorimetría directa:

Cámara adiabática de doble pared.

El calor eliminado por el sujeto es removido por el agua que fluye en serpentines de tubos dentro de las paredes de la cámara.

La pérdida de calor se calcula de la diferencia en la temperatura y la cantidad de agua que fluye dentro y fuera de las tuberías.

2. Calorimetría indirecta:

Cálculo de la producción de calor a través de la medición del intercambio gaseoso: Consumo de O₂ y CO₂ espirado o ambos.

3. Fórmulas.

14.- Efecto térmico de los alimentos:

• Termogénesis obligatoria para la utilización digestiva y metabólica de los nutrimentos.
• Termogénesis facultativa.
• Energía de adaptación que el organismo destina para modular/ajustar el balance energético y que suele desprenderse en forma de calor.

15.- Síntomas y enfermedades que se presentan en los problemas nutricionales:

Desnutrición calórico-proteica, anemia nutricional, bocio endémico, arriboflavinosis, problemas dentales, pelagra, beriberi, escorbuto, xeroftalmia, raquitismo.