Etapas Biológicas y sus Características Nutricionales

Embarazo

• Características Biológicas:
  • Aumento del metabolismo basal.
  • Cambios en el cuerpo.
  • Mayores requerimientos nutricionales.
  • Formación de órganos maternos y acumulación de reservas para la lactancia.
  • Malestares gástricos, estreñimiento, reflujo.
• Características No Biológicas:
  • Cambios de humor, ansiedad, miedos, depresión, temor.
  • Cambios corporales.
• Características Alimentarias:
  • Ingesta de alimentos nutritivos para el crecimiento del feto y la mantención de la madre.
  • Requerimiento de nutrientes de calidad o esenciales.
  • 4500 k/cal (2° y 3° trimestre).
  • Aumento del peso entre 8 y 15 kg.
• Recomendaciones:
  • Realizar 4 a 6 comidas diarias.
  • Comidas frecuentes.
  • Lácteos (3-4 porciones).
  • Proteínas más elevadas.
  • Consumo de hierro (carne).
  • Nutrientes y minerales.
  • Frutas y hortalizas.
  • Energéticos: cereales, papa, harina, grasa.

Lactancia

• Características Biológicas:
  • Mayor requerimiento para fabricar leche.
  • Etapa catabólica.
  • Utiliza reservas grasas acumuladas durante el embarazo.
  • Recuperación del metabolismo habitual.
• Características No Biológicas:
  • Depresión posparto.
  • Angustia por el amamantamiento (es importante recibir información adecuada).
• Características Alimentarias:
  • Mayores requerimientos.
  • Ingesta de alimentos de calidad.
  • Ingesta de agua.
  • Evitar alimentos muy procesados.
• Recomendaciones:
  • Descanso.
  • Respetar el horario de las comidas.
  • Tomar abundante agua.
  • No consumir bebidas alcohólicas.
  • Alimentación variada y suficiente.

Recién Nacido a 1 año

• Características Biológicas:
  • Gran vulnerabilidad.
  • Potencial de crecimiento (200g por semana).
  • Órganos y sistemas inmaduros (renal).
  • Reflejo de succión.
• Características No Biológicas:
  • Fragilidad.
  • Vínculo madre e hijo.
• Características Alimentarias:
  • Primera toma antes de la hora del nacimiento (calostro).
  • La lactancia materna es el mejor alimento para el bebé.

Preescolar

• Características Biológicas:
  • Mayor actividad motriz.
  • Mayor habilidad.
  • Motricidad fina.
  • Aumento progresivo de peso y talla.
• Características No Biológicas:
  • Socialización.
  • Contacto con nuevos alimentos.
• Características Alimentarias:
  • Se instalan los hábitos alimentarios.
  • Selectividad alimentaria (comportamiento, límites).
  • Ingesta de carnes, lácteos y huevo.
  • Mayores requerimientos energéticos.
  • Mayor movilidad.
  • Favorecer actividades físicas.
• Recomendaciones:
  • No utilizar alimentos como premio o castigo.
  • 4 comidas diarias.
  • Desayuno.
  • Variedad en la comida (creatividad).
  • Cubrir las necesidades nutricionales según cada niño.

Adolescencia

• Características Biológicas:
  • Maduración sexual.
  • Autonomía.
  • Cambios hormonales.
  • Crecimiento brusco.
  • Aumento de masa ósea y muscular.
  • Aumento de tejido adiposo.
  • Diferenciación corporal marcada.
• Características No Biológicas:
  • Rebeldía.
  • Comportamientos.
  • Corrección de la familia para cambiarlos.
  • Identificación con pares.
• Características Alimentarias:
  • Gran demanda de nutrientes: calcio, hierro, proteínas, hidratos de carbono.
  • Alimento variado.
• Recomendaciones:
  • Monitoreo de la alimentación.
  • Alimentación variada y suficiente.
  • Evitar el alcohol.

Adulto

• Características Biológicas:
  • Finaliza la etapa de crecimiento.
  • El consumo es para mantenimiento.
• Características No Biológicas:
  • Mayor autonomía.
  • Expansión laboral, profesional y estrés.
• Características Alimentarias:
  • Aporte de una alimentación que cubra las necesidades para cada edad y actividad física.
  • Satisfacer gustos y preferencias.
  • Retrasar la aparición de enfermedades.
• Recomendaciones:
  • Alimentación variada y suficiente.

Adulto Mayor

• Características Biológicas:
  • Envejecimiento de órganos y tejidos.
  • Disminución de la funcionalidad.
  • Disminución de la capacidad de sed.
  • Aparición de algunas enfermedades.
  • Ingesta de fármacos.
  • Pérdida de piezas dentarias.
• Características No Biológicas:
  • Sensación de soledad.
  • Aburrimiento.
  • Estrés por dificultad económica.
  • Ausencia laboral.
• Características Alimentarias:
  • Cubrir demandas con alimentos de calidad.
  • Comida de fácil digestión y consistencia.
  • 4 a 6 comidas diarias.
• Recomendaciones:
  • Alimentos ricos en nutrientes.
  • Alimentos bajos en sodio y grasas saturadas.
  • Buena hidratación.
  • Culturalmente representa algo más que la simple ingesta.

Diferencias entre Nutrición y Alimentación

Nutrición

• Acto involuntario e inconsciente.
• Proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar pérdidas.
• Los nutrientes son pequeñas partes que forman parte de un alimento.
• Macronutrientes: proteínas, lípidos e hidratos de carbono.
• Micronutrientes: vitaminas y minerales.
• Función de los nutrientes:
  • Proteínas: forman estructuras.
  • Hidratos de carbono: energéticos.
  • Grasas: reserva de energía.
  • Vitaminas y minerales: reguladores.
• Tiempos de la nutrición:
  • Alimentación.
  • Digestión.
  • Absorción.
  • Metabolismo.
  • Excreción.

Alimentación

• Acto voluntario.
• Los alimentos contienen a los nutrientes.
• Dos fases:
  • Extrínseca: cuando el alimento aún no se ha deglutido.
  • Intrínseca: desde la deglución hasta que llega al estómago y comienza el proceso digestivo.

Leyes de la Alimentación

• Ley de la Calidad: la dieta debe ser completa. Cuando no se cumple, se llama dieta carente.
• Ley de la Cantidad: se refiere al requerimiento energético, que debe ser suficiente, lo justo y necesario.
• Ley de la Armonía: proporcionalidad en los nutrientes.
• Ley de la Adecuación: modificar y adaptar la alimentación a los gustos y preferencias de cada individuo.

Seguridad Alimentaria y Recomendaciones

Regla de Oro de la OMS

La regla de oro de la OMS establece una serie de normas encaminadas a prevenir la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria debidas a una deficiente manipulación. Estas incluyen:

• Higiene.
• Cocción adecuada de los alimentos.
• Consumo inmediato del alimento.
• Conservación adecuada del producto.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
• Lavado de manos antes y después de manipular alimentos.
• Mantener limpias las superficies de preparación y cocción.
• Mantener los alimentos lejos del alcance de insectos, roedores y otras plagas.
• Uso de agua potable.

Temperatura de riesgo de mayor desarrollo microbiano: mayor a 60ºC y menor de 10ºC.

Recomendaciones para Garantizar la Inocuidad Alimentaria

• Seleccionar materia prima de calidad.
• Consumir alimentos verificados por la autoridad competente.
• Conservar en frío a menos de 5°C.

Conceptos Clave sobre Nutrientes

Proteínas

• Son compuestos nitrogenados.
• Se encuentran presentes en carnes y huevos.
• Las proteínas de origen animal contienen aminoácidos de alto valor biológico.

Hidratos de Carbono

• Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Cubren hasta el 60% del Valor Calórico Total (VCT).
• Están presentes en harinas de cereales y legumbres.
• Forman parte de las pectinas y hemicelulosa.

Lípidos

• Son sustrato preferido del cerebro.
• Vehiculizan las vitaminas A, D, E y K.
• Los ácidos grasos esenciales son grasas que deben aportarse con la dieta.

Alimentos Fuentes de Grasas

• Frutos secos.

Alimentos Fuentes de Grasas Insaturadas

• Mantecas (Error en el original, las mantecas son fuente de grasas saturadas). Debería decir, por ejemplo: Aceites vegetales, palta, frutos secos.

Absorción y Metabolismo de Nutrientes

• Los nutrientes que se absorben principalmente en el colon son, por ejemplo, la vitamina K.
• Digestión: proceso por el cual los alimentos que ingerimos se disgregan en unidades más simples gracias a la acción de enzimas y otras sustancias.
• Metabolismo: proceso por el cual la energía de los alimentos se convierte en energía para el organismo, para ser liberada o utilizada.
• Favorecen la absorción de hierro: la presencia de vitamina C.

Evaluación Nutricional

• Cuando el plan alimentario no cumple con la ley de la calidad de la alimentación, se dice que es insuficiente o excesivo.
• Datos que corresponden a exámenes bioquímicos para la evaluación nutricional: hemoglobina en sangre.
• La valoración nutricional comprende el estudio de un individuo o comunidad a través de hojas de alimentación, análisis básicos, antropometría y un estudio clínico nutricional.

Guías Alimentarias

• Las guías alimentarias para la población argentina son una herramienta para garantizar la inocuidad.
• La nueva gráfica de las guías alimentarias es un plato con proporciones de alimentos.

Consideraciones Específicas por Etapa

• Alimentación en la etapa escolar: se consolidan los hábitos alimentarios.
• Alimentación en los adolescentes: incide en su maduración sexual.
• Durante el embarazo: aparecen síntomas relacionados con la digestión de los alimentos y es un proceso anabólico por excelencia.
• En la alimentación del adulto mayor: el peristaltismo y la secreción enzimática se hallan disminuidos.
• En la alimentación de la madre que amamanta: la madre debe consumir mayor cantidad de agua y proteínas.