Fundamentos de Alimentación, Nutrición y Metabolismo Energético

—ALIMENTACIÓN: modo «voluntario y consciente» en que se proporcionan al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo. Por ser un proceso voluntario y consciente, es susceptible de educación, con el fin de adquirir hábitos alimentarios saludables. En ella influyen factores socioeconómicos, culturales, geográficos, religiosos, psicológicos…., que determinan el aprendizaje de las distintas conductas alimenticias.

—NUTRICIÓN: conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas del exterior a través de los alimentos, para obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos. Comprende una serie de procedimientos «involuntarios e inconscientes», que comienzan cuando acaba la alimentación. La nutrición depende fundamentalmente de la alimentación, pues el organismo utiliza aquellos alimentos que recibe; por tanto, puede decirse que existen diversas formas de alimentarse, pero solo una de nutrirse. En general, y en ausencia de patología, una persona bien alimentada está bien nutrida y viceversa.

—ALIMENTOS: sustancias naturales o transformadas que, al ingerirlas, aportan al organismo materias asimilables con una función nutritiva. Los que componen nuestra dieta son productos constituidos por mezclas de compuestos químicos o nutrientes. La proporción en que se encuentran es muy variable, por ello, para realizar los cálculos dietéticos es necesario disponer de tablas específicas de composición de los alimentos. «El plato de HARVARD”, recomendaciones:

1. La mitad del plato deben ser frutas y verduras, intentando que sea variado y de distintos colores.
2. Un cuarto deben ser cereales integrales, ya que tienen mayor efecto saciante y afectan menos al nivel de azúcar en sangre y a la insulina.
3. Un cuarto corresponderá a las proteínas saludables que deberán ser aportadas por el pescado, pollo, legumbres y nueces. Son muy versátiles, pueden ser mezcladas en ensaladas o combinar bien con las verduras. Evitando las carnes rojas y las procesadas.
4. Usar aceites vegetales con moderación y los más saludables.
5. Para beber siempre agua, café o té. Eliminando las bebidas azucaradas, limitando los lácteos a uno o dos raciones por día y el zumo a un vaso pequeño al día.
6. Mantenerse activo para controlar el peso.

—Según la función que lleven a cabo los nutrientes en nuestro organismo:

• Energéticos: se usan en el metabolismo para obtener la energía necesaria para realizar los procesos vitales. Son los glúcidos y lípidos, también las proteínas.
• Estructurales o plásticos: proporcionan sustancias esenciales para construir y reparar las estructuras biológicas. Son las proteínas y las sales minerales, también lípidos de las membranas de las células.
• Funcionales o reguladores: para que las reacciones metabólicas de nuestro organismo ocurran de manera adecuada se necesitan unos “controladores” que activan o aumentan la velocidad de ciertos procesos. Son las vitaminas y sales minerales.

—EQUILIBRIO Y METABOLISMO ENERGÉTICO: El organismo humano es un sistema muy inestable que, para sobrevivir, necesita de un continuo aporte de energía, que procede de la oxidación en las células de los principios inmediatos (glúcidos, lípidos y proteínas) y del alcohol contenido en las bebidas alcohólicas. Los minerales, las vitaminas y el agua, aunque no generan energía, cumplen funciones importantes y vitales para el organismo. La energía que contienen los alimentos es energía química que, mediante la digestión, la absorción y los procesos metabólicos, se transforma en energía disponible para la célula.

—Valor energético de los alimentos (nutrientes): en medidas de energía térmica. Una caloría es la cantidad de calor necesario para elevar 1 ºC la temperatura de 1 litro (kilogramo) de agua destilada a presión constante, por ejemplo. Indica la energía (obtenida por oxidación) que el organismo necesita para realizar cualquier actividad voluntaria o involuntaria.

—NUTRIENTES: El organismo humano obtiene la energía necesaria, los elementos estructurales (plásticos) y los reguladores de los nutrientes contenidos en los alimentos. Nutrientes: macronutrientes o principios inmediatos (glúcidos, lípidos y proteínas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). El agua, esencial para la vida.

—GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS): compuestos orgánicos que proporcionan energía al organismo. Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Poco abundantes en alimentos de origen animal y muy abundantes en vegetales. Formados por uno, dos o más monosacáridos. Los sencillos tienen sabor dulce, son cristalinos y se disuelven en agua. Son los monosacáridos como la glucosa y la fructosa, y los disacáridos como la sacarosa del azúcar y la lactosa de la leche. Los complejos están formados por la unión de muchos monosacáridos= Almidón y la fibra. FUNCIONES: Constituyen la principal fuente de energía celular.// Forman parte de los ácidos nucleicos.

—LÍPIDOS O GRASAS: compuestos químicos de naturaleza variable, insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Formados por carbono, hidrógeno, oxígeno, y en ocasiones, nitrógeno, fósforo y azufre; y la mayoría están constituidos por un alcohol (glicerina o glicerol) y ácidos grasos. Son componentes fundamentales de la dieta humana y aportan una gran cantidad de energía. FUNCIONES: Forman parte de las membranas celulares //Aportan ácidos grasos esenciales (ácido linoleico) y permiten transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). //Constituyen las reservas alimenticias que se almacenan en el tejido adiposo. //Proporcionan protección mecánica a los órganos.// Aíslan el organismo frente a los cambios exteriores de temperatura.

—PROTEÍNAS: macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y a veces azufre y fósforo. Formadas por largas cadenas de péptidos que al descomponerse por hidrólisis dejan libres a los aminoácidos. 20 aminoácidos forman las proteínas. Se clasifican en:

• Esenciales: no sintetizados por el organismo humano adulto. Incluyen la isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, metionina, triptófano y valina. En los niños, se incluye la histidina. Los obtiene el organismo a través de la ingestión de los alimentos que los contienen.
• No esenciales: sintetizados por el organismo. Se llama proteína completa, o de alto valor biológico, a aquella que contiene todos los aminoácidos esenciales.

FUNCIONES: Forman el esqueleto de las células.// Forman los anticuerpos. Función defensiva. //Constituyen las enzimas y hormonas. //Transportan otras sustancias, la hemoglobina (al oxígeno) o las lipoproteínas (a los lípidos). //Energética, cuando el organismo no puede utilizar como fuente energética ni los glúcidos ni los lípidos. //Favorecen el acortamiento de las fibras musculares.

—VITAMINAS: nutrientes no energéticos que el ser humano no sintetiza en cantidades suficientes, por lo que es necesario obtenerlas a partir de los alimentos. Se destruyen con facilidad por la cocción, el remojo o la exposición de los alimentos al aire y a la luz solar. Su función principal es participar como reguladores en procesos metabólicos. FUNCIONES: Producir las enzimas que regulan las reacciones químicas de las células.// Ayudar a convertir los alimentos en energía./ Clasificación según su tipo de solubilidad:

• Liposolubles: son solubles en grasas e insolubles en agua. Son la A, D, E y K
• Hidrosolubles: son solubles en agua. Son la B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y la C

—MINERALES U OLIGOELEMENTOS: compuestos inorgánicos que forman parte del organismo. No proporcionan energía, pero su falta en la dieta ocasiona carencias que pueden producir enfermedades. Una dieta equilibrada en una persona sana cubre los requerimientos de minerales. Los más importantes son el calcio, fosforo, sodio, potasio, cloro, magnesito, hierro, cromo…

—AGUA: componente más importante del cuerpo humano. El 65 % del organismo está formado por agua. No es un nutriente energético, pero es esencial para la vida. El agua ingresa en el organismo con los alimentos y como agua de bebida. Para mantener el balance hídrico se deben compensar los ingresos con las pérdidas. FUNCIONES: Componente esencial de la sangre, la linfa y las secreciones corporales. //Regulador de la temperatura corporal. ///Vehículo de eliminación de productos de desecho a través de la orina. //Medio en el que se realizan los procesos bioquímicos que aseguran la vida.

—TASAS METABÓLICAS: El gasto energético de organismo se divide en: la tasa metabólica basal, el efecto térmico de los alimentos, la actividad física y el mantenimiento de la temperatura corporal. La tasa metabólica basal (TMB) mide la rapidez con que se cataboliza el alimento en condiciones basales (cuando el individuo está en reposo, despierto, sin estar haciendo la digestión y sin estar adaptándose a una temperatura ambiente demasiado baja). FACTORES TMB: tamaño, sexo, composición corporal, edad, cantidad de hormona tiroidea y miscelánea. FACTORES TMT: ejercicio y todos los tipos de actividad muscular, ingesta de alimentos y temperatura ambiental. FORMULAS:

• Hombres: 66.5 + [13.7 x masa en kg] + [5 x altura en cm] – [6.7 x edad en años]
• Mujeres: 55 + [9.5 x masa en kg] + [4.8 x altura en cm] – [4.7 x edad en años].

El efecto térmico de los alimentos es la energía necesaria para realizar la digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes. La actividad física es la energía que consumen los músculos para realizar cualquier tipo de actividad. Para obtener energía para el trabajo muscular y para la digestión y absorción de alimentos, es necesario catabolizar una cantidad adicional de nutrientes, que depende principalmente de la cantidad de trabajo que realice el individuo. Cuanto más activa es la persona, más alimento debe catabolizar su cuerpo y más alta será la TMT. La tasa metabólica total (TMT) es la cantidad total de energía utilizada por el organismo cada día. Cuando el número de calorías contenidas en los alimentos es igual a la TMT, el peso permanece constante (excepto por variaciones debidas a la retención o a pérdida de agua)… Cuando la ingesta alimentaria proporciona más calorías que las consumidas por la TMT, aumenta el peso corporal; si la dieta proporciona menos calorías que las consumidas por la TMT, se pierde peso. Las dietas para reducir peso deben tener en cuenta esto. Han de contener menos calorías que la TMT del individuo. Más del 60% de la energía liberada a partir de las moléculas de nutrientes durante el catabolismo se convierte en calor, en vez de ser transferida al ATP, asi es que el mantenimiento de una temperatura corporal constante representa un reto. El mantenimiento de la homeostasis de la temperatura corporal (termorregulación) es una función del hipotálamo, que utiliza una variedad de mecanismos de retroalimentación negativa para mantener la temperatura corporal dentro de límites normales (36,2 a 37,6 ºC). La piel participa a menudo en estos circuitos. Cuando el cuerpo se calienta demasiado, aumenta el flujo sanguíneo hacia la piel. De ese modo, la sangre caliente procedente del centro del cuerpo puede ser enfriada en la piel, que actúa como un radiador. La sangre puede perder calor en la piel mediante:

1. Radiación: flujo de ondas térmicas hacia el exterior del cuerpo.
2. Conducción: transferencia de energía térmica a la piel y desde ella al medio externo.
3. Convección: transferencia de energía térmica al aire que fluye continuamente sobre la piel.

—TRABAJO MUSCULAR Y ENERGÍA-FATIGA-RECUPERACIÓN La cantidad de ATP en el sarcoplasma es muy escasa, y sólo permite contraerse al músculo pocos segundos (4 s), por lo que si queremos proseguir el ejercicio debemos sintetizar más ATP. Para conseguir esta energía tenemos las distintas vías de obtención de energía, en función de los substratos empleados (azucares, grasas,…) y de la presencia (aeróbica) o no (anaeróbica) de O2. El restablecimiento del ATP se produce por las siguientes reacciones metabólicas:

• 1ª Fuente: el ATP contenido en el músculo. Para esfuerzos de máxima intensidad y corta duración (6”).
• 2ª Fuente: la CP (fosfocreatina) almacenada en el músculo (más que ATP). Esfuerzos de intensidad submáxima y duración de 7” a 25”. Los dos tipos de esfuerzo anteriores se denominan anaeróbicos alácticos (no hay presencia de ácido láctico en sangre).
• 3ª Fuente: Ácido pirúvico. Según 2 vías:
  • Sin O2. Se convierte en ácido láctico y el ATP proviene de la descomposición del glucógeno y glucosa muscular.Intensidad submáxima. Entre 35” y 2-3´. Anaeróbico láctico (ácido láctico en sangre).
  • Con O2. Se descomponen en glucosa los hidratos de carbono y producen ATP. Intensidad media/baja y duración superior a los 3´.
• 4ª Fuente: Ácidos grasos. Son atacados por el Co-A (coenzima A), se convierten en ácidos grasos activados, son atacados otra vez por Co-A y pasan al ciclo de Krebs en forma de ácido pirúvico. Si continuamos la actividad más allá de 40 minutos comienza a cobrar importancia la degradación aeróbica de las grasas. Las grasas, tras su ingestión y digestión son almacenadas en el músculo (poca cantidad) y en el tejido adiposo en forma de triglicéridos en los adipocitos.
• 5ª Fuente: Proteínas. Gran inercia: 60 minutos.

—El consumo de O2. Deuda y déficit de O2. Cuando estamos realizando actividad física, hay un aumento de la demanda de O2. Y cuando nos enfrentamos a demandas de energía, nuestro cuerpo acaba por alcanzar un límite para el consumo de O2; en ese momento, el consumo de O2 alcanza su punto máximo, que recibe el nombre de CONSUMO DE O2 máx.

• DEUDA DE O2. (O2 consumido después del ejercicio por encima del valor de reposo).
  • Etapa 1: aumento progresivo del CONSUMO DE O2 hasta estabilización.
  • Etapa 2: estabilización del CONSUMO DE O2 (estado estable).
  • Etapa 3: al cesar ejercicio el CONSUMO DE O2 vuelve progresivamente a valores de reposo.
• Cuando iniciamos el ejercicio, nuestro sistema de transporte de O2 no aporta inmediatamente la cantidad necesaria de O2 a los músculos activos. Nuestro consumo de O2 necesita varios minutos para alcanzar el nivel requerido. Puesto que las necesidades y el aporte de O2 difieren durante la transición del estado de reposo al de ejercicio, nuestro cuerpo incurre en un DÉFICIT DE O2 (diferencia entre O2 requerido y el que se aporta). El déficit se produce durante los 3 primeros minutos de carga (proporcional a la intensidad de la carga). A pesar de la insuficiencia de O2, nuestros músculos generan todavía el ATP necesario a través de los caminos anaeróbicos. Durante la fase inicial del ejercicio se toma algo de O2 de las reservas del mismo (hemoglobina y mioglobina). Este O2 debe reponerse durante la recuperación. Asimismo, la respiración sigue elevada temporalmente después del ejercicio, en parte como un esfuerzo para eliminar el CO2 que se ha acumulado en los tejidos como subproducto del metabolismo.

—El umbral aeróbico y anaeróbico. La cantidad de lactato en sangre indica la contribución de la glucólisis anaeróbica en el ejercicio y depende de:

• Capacidad de formarlo (capacidad anaeróbica-láctica)
• Capacidad de oxidarlo por ciclo de Krebs
• Capacidad de utilizarlo: hígado, corazón, riñones…
• Intensidad y duración del ejercicio.

Estos factores influyen sobre el umbral anaeróbico, que es el nivel de intensidad del ejercicio a partir del cual la producción de ácido láctico excede a su metabolización, produciéndose una acumulación en sangre y músculo, y una fatiga temprana. Sería aquel porcentaje del CONSUMO DE O2 máx. que podemos mantener un largo tiempo. Por encima del umbral anaeróbico la producción de energía anaeróbica es mayor que la aeróbica. Por debajo, el lactato se va oxidando. El umbral Aeróbico sería el límite de intensidad en el que se trabaja casi de forma aeróbica pura.

—La fatiga. Sensaciones generales de cansancio y las reducciones acompañantes del rendimiento muscular. Mecanismo de carácter defensivo, y cuyo objetivo es evitar posibles consecuencias adversas derivadas de una práctica deportiva excesiva. CAUSAS:

• el agotamiento de los sistemas energéticos: ATP, CP, glucógeno…
• acumulación de desechos metabólicos: ácido láctico…

MECANISMOS DE RECUPERACIÓN

• 1. Recuperación del ATP y las fosfocreatina se realiza principalmente gracias a la RESPIRACIÓN CELULAR. LA GLUCÓLISIS también puede estar implicado tras actividades muy intensas. La energía obtenida mediante respiración celular y glucólisis se utiliza directamente para SINTETIZAR ATP. Posteriormente, se utiliza ATP para reponer los depósitos de fosfocreatina.
• 2. Reabastecimiento de la mioglobina (almacén de oxígeno del músculo) Las reservas de O2-mioglobina son restituidas con mucha rapidez, incluso antes que las de los fosfágenos, ya que depende principalmente de la disponibilidad (presión parcial) de O2, no de un proceso metabólico. La recuperación de las reservas musculares de glucógeno es un proceso lento que precisa de la energía suministrada por el O2.
• 3. Recuperación del glucógeno muscular Los PRECURSORES DEL GLUCÓGENO MUSCULAR son los hidratos de carbono incorporados por la dieta (proceso bastante lento), el GLUCÓGENO HEPÁTICO y el ÁCIDO LÁCTICO producido con la actividad (etapa temprana del reabastecimiento de glucógeno, dentro de los 30 minutos iníciales de la recuperación).
• 4. Eliminación del ácido láctico
  • Conversión en glucógeno hepático: El hígado puede sintetizar glucosa a partir de glicerol, aminoácidos o lactato. El lactato de convierte en piruvato en el hígado (ciclo de CORI) y entra en la gluconeogénesis para fabricar glucosa lista para salir a la sangre
  • Conversión en glucosa sanguínea que llega a otros tejidos.
  • Conversión en glucógeno muscular a partir de la glucosa procedente del hígado y la dieta. (Glucogenogenésis)
  • Conversión en aminoácidos (proteínas). CO2 + H2O + Energía.
  • La oxidación del ácido láctico en la cadena respiratoria es su principal vía de eliminación durante la realización de ejercicios de larga duración.

METABOLISMO DE GLUCIDOS: alimentos preferidos por el cuerpo. La mayor parte de los hidratos de carbono son polisacáridos, almidón y glucógeno (principal forma de almacenamiento de glucosa en animales) o la sacarosa (presente en las frutas). Están compuestos de “bloques” más pequeños, sobre todo glucosa. El resto de monosacáridos (fructosa, galactosa,…) se transforman en el hígado en glucosa. Las células humanas catabolizan (descomponen) la glucosa con preferencia a otras sustancias, siempre que les llegue en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades de energía, en un proceso catabólico llamado respiración celular. 

A) Catabolismo: 3 series de reacciones químicas:   -Glucólisis (citoplasma). **Descompone la glucosa (una molécula con seis carbonos) en 2 ácidos pirúvicos (moléculas de tres carbonos). **Libera una pequeña cantidad de energía (genera 2 moléculas de ATP), pero no requiere oxígeno para conseguirlo (proceso anaerobio). **Cada molécula de ácido pirúvico puede desplazarse después a la mitocondria. **Acido pirúvico se descompone en 2 moléculas acetilo con 2 carbonos, la coenzíma A (CoA) lo acompaña al ciclo del ácido cítrico.

-Ciclo de ácido cítrico (o ciclo de Krebs) (mitocondria). **Libera electrones de alta energía al descomponer el acetil CoA (2 carbonos) en dióxido de carbono (1 carbono) utilizando enzimas de la mitocondria. **La glucólisis y el ciclo del ácido cítrico liberan energía almacenada en la molécula de glucosa (más de la mitad son electrones de alta energía).

-El sistema de transporte/transferencia de electrones STE (mitocondria) **Transfiere la energía desde estos electrones a las moléculas de ATP. **Por cada molécula original de glucosa que entra en esta vía metabólica en la mitocondria pueden generarse hasta 36 moléculas de ATP. **El resto de la energía almacenada es liberada en forma de calor, mantener la temperatura corporal. **LA VÍA METABÓLICA en la mitocondria, es un proceso que necesita oxígeno, o aeróbico. **Una célula no puede activar el ciclo del ácido cítrico ni el STE (se libera la mayor parte de la energía de la glucosa) sin oxígeno. **Si las células no tienen la suficiente oxígeno, recurren a la RESPIRACION ANAEROBIA, prescinden del O2 y la glucosa se convierte en ácido láctico, liberando por cada molécula una cantidad de energía mucho menor. Este tipo de respiración es la FERMENTACIÓN LÁCTICA y en ella se obtienen sólo 2 ATP por cada molécula de g. **La energía transferida a las moléculas de ATP difiere en 2 aspectos de la energía almacenada en moléculas de alimentos: ++la energía de las moléculas de ATP es liberada casi instantáneamente y se puede utilizar para el trabajo celular. ++La liberación de energía de las moléculas de alimentos es mucho más lenta, debido a que acompaña a la larga serie de reacciones químicas que constituyen el catabolismo, y no puede ser utilizada directamente para el trabajo celular. Primero se transfiere a las moléculas de ATP y se libera en forma explosiva desde ellas. **El ATP comprende 1 grupo adenosina y 3 grupos fosfato. **La capacidad del ATP para almacenar grandes cantidades de energía radica en los enlaces de alta energía que mantienen unidos los grupos fosfato. **Cuando un grupo fosfato se separa de la molécula, se producen una molécula de difosfato de adenosina (ADP) y 1 grupo fosfato libre. **La energía que mantenía unido ese grupo fosfato es liberada para realizar trabajo celular. **El ADP y el fosfato vuelven a unirse gracias a la energía producida por el catabolismo de los hidratos de carbono, lo que convierte al ATP en una molécula reutilizable para el almacenamiento de energía. 

B) Anabolismo: **cuando solo se sintetiza el ATP suficiente para cubrir las necesidades celulares inmediatas. **La glucosa no necesaria es anabolizada a moléculas mayores, que son almacenadas para uso posterior, el glucógeno. **El anabolismo del glucógeno se llama GLUCOGENOGENESIS (glucogénesis), realizada principalmente por las células musculares y hepáticas, consiste en una serie de reacciones que unen moléculas de glucosa, como las cuentas de un collar, para formar glucógeno, una molécula que actúa como reserva energética. **Cuando la glucosa almacenada como glucógeno es necesaria para formar ATP, un proceso denominado GLUCOGENÓLISIS descompone las cadenas de glucógeno en el hígado o en las células musculares para liberar moléculas de glucosa individuales. Es un ejemplo de catabolismo. **La cantidad de nutrientes en la sangre no cambia mucho normalmente. 

C) Regulación del metabolismo: Varias hormonas ayudan para mantener la glucemia en cifras normales. La INSULINA hace que la glucosa salga de la sangre y entre a las células con más rapidez. **Al aumentar la secreción de insulina, más glucosa abandona la sangre y penetra en las células. El nivel de glucosa en sangre disminuye al aumentar su metabolismo en las células. La deficiencia de insulina se caracteriza por niveles altos de glucosa en sangre (hiperglucemia) y una tasa baja de metabolismo de la glucosa. Es la única hormona que disminuye la glucemia. La HORMONA DEL CRECIMIENTO secretada por la adenohipófisis, la HIDROCORTISONA, secretada por la corteza suprarrenal, la ADRENALINA secretada por la médula suprarrenal y el GLUCAGÓN secretado por los islotes pancreáticos, aumentan de modo más importante el nivel de glucosa en sangre. 

METABOLISMO DE GRASAS: son alimentos principalmente energéticos. ***Si las células cuentan con cantidades insuficientes de glucosa para su metabolismo, catabolizan grasas para obtener energía. **Las grasas se rompen en ácidos grasos y glicerol, y posteriormente cada uno de estos compuestos es convertido en un intermediario químico que puede entrar en el ciclo del ácido cítrico (cuando una persona no ingiere hidratos de carbono en muchas horasy en sujetos diabéticos no tratados(***). **Representan una fuente inagotable de energía, aunque se proporciona muy lentamente y más tarde que la de los hidratos, ya que primero deben ser reducidas desde su forma COMPLEJA (triglicéridos) a sus COMPONENETES BÁSICOS: glicerol y ácidos grasos libres. Sólo éstos se usan para formar ATP. Este proceso se llama LIPÓLISIS, y lo llevan a cabo unas enzimas conocidas como lipasas. TRIGLICERIDO + 3 H2O—————– GLICEROL + 3 A. GRASOS LIBRES. **El glicerol y los ácidos grasos libres circulan por la sangre hacia los músculos activos donde son captados. **Cada ácido graso produce aproximadamente 441 ATP que sumadas a los 22 ATP del glicerol, nos dan 463 ATP por molécula de grasa. ***El metabolismo de las grasas puede generar mucha más energía que el de la glucosa. **Las grasas que no se necesitan para el catabolismo son anabolizadas para formar triglicéridos y almacenadas en el tejido adiposo. 

METABOLISMO DE PROTEINAS: **En una persona sana, solo una pequeña cantidad de proteínas se cataboliza para liberar energía. **Cuando las reservas de grasa son bajas, el cuerpo comienza a usar sus propias moléculas de proteínas como fuente de energía. **La proteína se descompone a aminoácidos, y para que estos puedan ser utilizados tienen que eliminar el grupo amino, lo cual se realiza en el hígado (convertido en urea. Este proceso requiere energía: consume ATP) y en el músculo esquelético. **Posteriormente pasan a productos como Acetil Co-A, ácido pirúvico y productos del ciclo de Krebs para ser oxidados, así como a la cadena respiratoria para producir ATP. **Una vez que comienza el catabolismo de proteínas como fuente importante de energía, se puede producir con rapidez la muerte debido al catabolismo de proteínas Vitales de los músculos y los nervios. **Una situación más común en las personas normales es el ANABOLISMO PROTEICO, proceso por el que el cuerpo utiliza los aminoácidos para construir sustancias proteicas complejas (p. ej., enzimas). **Las proteínas son ensambladas a partir de una reserva de 20 aminoácidos diferentes. Si falta cualquier aminoácido, no se pueden sintetizar proteínas, lo que representa una amenaza seria para la salud. **Un mecanismo por el que el organismo mantiene el suministro constante de aminoácidos consiste en fabricarlos a partir de otras sustancias ya existentes en el organismo. Sin embargo, el cuerpo solo puede sintetizar aproximadamente la mitad de los 20 tipos de aminoácidos necesarios. Los restantes deben ser suministrados en la dieta. Estos aminoácidos de la dieta se conocen como AMINOÁCIDOS ESENCIALES. Los aminoácidos no esenciales pueden faltar en la dieta, ya que el cuerpo es capaz de fabricarlos.