Los Glúcidos

Los glúcidos son moléculas energéticas, estructurales y con otras funciones.

Tipos de Glúcidos

• Monosacáridos u osas: no pueden ser hidrolizados.
  • Aldosas: contienen un grupo aldehído.
  • Cetosas: contienen un grupo cetona.
• Ósidos: unión de varios monosacáridos.
  • Oligosacáridos: de dos a nueve monosacáridos.
  • Polisacáridos: más de nueve monosacáridos.

Monosacáridos

Propiedades

Solubles en agua, con propiedades reductoras.

Estereoisomería

Se da por la existencia de algún carbono asimétrico. Existen dos estereoisómeros que desvían la luz polarizada a la derecha (dextrógiro, +) o a la izquierda (levógiro, -). Si el grupo -OH está a la derecha, el estereoisómero es D (o R), y si está a la izquierda, es L (o S). Los enantiómeros que son imágenes especulares (equiralidad) entre sí son enantiomorfos o enantiómeros, y los que no lo son son epímeros.

Clasificación

• Triosas: 3 átomos de carbono.
• Tetrosas: 4 átomos de carbono.
• Pentosas: 5 átomos de carbono. Ejemplos: D-ribosa, D-desoxirribosa, D-ribulosa.
• Hexosas: 6 átomos de carbono. Ejemplos: glucosa (libre en plasma sanguíneo), galactosa (libre en la leche), fructosa (levulosa).

Estructura de los Monosacáridos en Disolución

Forman moléculas cíclicas con anillos de cinco o seis átomos. Se originan al reaccionar el grupo carbonilo con uno de los grupos hidroxilo, obteniéndose un hemiacetal o un hemicetal intramolecular. Las furanosas tienen un ciclo pentagonal y las piranosas un ciclo hexagonal. Al ciclar la molécula, el carbono del grupo carbonilo (llamado anomérico) pasa a ser asimétrico, originándose dos estereoisómeros (anómeros). Depende de dónde se sitúe el grupo hidroxilo (arriba-α, abajo-β).

Enlace O-glucosídico

Es la interacción que se produce entre dos grupos hidroxilo (-OH) de distintas moléculas (condensación o polimerización), liberándose una molécula de agua. La hidrólisis es el proceso inverso.

Disacáridos

Cuando los dos grupos -OH implicados son del carbono anomérico, el enlace se denomina dicarbonílico (sin poder reductor), y si uno de ellos no lo es, se denomina monocarbonílico (con poder reductor).

Propiedades

Iguales a los monosacáridos.

Ejemplos

• Sacarosa: glucosa + fructosa.
• Lactosa: galactosa + glucosa.
• Maltosa: glucopiranosil + glucopiranosa.
• Isomaltosa: igual que la maltosa, pero con enlace 1→6.
• Celobiosa: se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

Polisacáridos

Los polímeros son el resultado de la repetición sucesiva de un monómero.

Propiedades

Hidrófobos, originan dispersiones coloidales, no poseen carácter reductor.

Clasificación

Homopolisacáridos

Con anómero α tienen función de reserva y pueden ser hidrolizados. Con anómero β tienen función estructural y son resistentes a la hidrólisis.

• De reserva:
  • Almidón: formado por:
    • Amilosa: α-D-glucopiranosas unidas por enlaces 1→4 sin ramificar. Disposición helicoidal, con 6 monómeros por vuelta.
    • Amilopectina: igual que la amilosa, pero con una cadena ramificada gracias a enlaces 1→4 y 1→6 cada 12 monómeros.
  • Glucógeno: propio de hongos y animales. Con ramificaciones más frecuentes (cada 8 o 10) moléculas de glucosa.
• Estructurales:
  • Celulosa: β-D-glucopiranosas unidas por enlaces 1→4.
  • Pectina: monómero derivado de la galactosa. Se encuentra en la pared celular.
  • Quitina: forma el exoesqueleto de artrópodos.

Heteropolisacáridos

Constituidos por dos o más monosacáridos diferentes. Ejemplos: hemicelulosa, gomas, mucílagos, mucopolisacáridos (de origen animal, como el ácido hialurónico, la condroitina en huesos y cartílagos, y la heparina, que inhibe la coagulación de la sangre).