1. Introducción a la Alimentación y Nutrición

Todas aquellas cosas que nos proporcionan nutrientes y que no contienen sustancias tóxicas son conocidas con el nombre de alimentos. No obstante, la clasificación de un alimento depende de factores sociales, culturales y económicos. Los nutrientes, por otro lado, son sustancias que satisfacen una o varias necesidades nutricionales.

La alimentación, el acto de ingerir alimentos, es un proceso voluntario. En contraste, la nutrición, la absorción de nutrientes por el organismo, es involuntaria.

2. Ejemplos de Alimentos y No Alimentos

A continuación, se presentan ejemplos de alimentos y no alimentos según nuestra cultura:

2.1 No Alimentos:

• Anís
• Café
• Vino

2.2 Alimentos en Otras Culturas, No en la Nuestra (España):

• Saltamontes
• Carne de perro
• Serpiente

2.3 Alimentos Comunes en España:

• Carne de vaca
• Espinacas
• Cardo
• Algas
• Vino

3. Necesidades Nutricionales

a) Las necesidades nutricionales se refieren al conjunto de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para obtener energía y los materiales necesarios para su correcto funcionamiento.

b) Factores que influyen en las necesidades nutricionales:

1. Edad
2. Sexo
3. Actividad física
4. Estado fisiológico

c) Tipos de necesidades nutricionales:

1. Necesidades energéticas
2. Necesidades estructurales
3. Necesidades reguladoras

4. Metabolismo Basal y Actividad Diaria

4.1 Metabolismo Basal:

• Transportar sustancias a nuestras células
• Soñar
• Respirar
• Absorber nutrientes
• Defenderse frente a una enfermedad

4.2 Actividad Diaria:

• Estudiar
• Cocinar
• Correr
• Montar en bicicleta
• Ir a la compra

5. Biomoléculas y Nutrientes

a) Las biomoléculas responsables de formar estructuras son los lípidos y las proteínas.

b) Para cubrir las necesidades nutricionales, establecemos qué biomoléculas nos proporcionarán los nutrientes necesarios, en lugar de simplemente añadir más nutrientes a nuestra dieta.

c) La fuente de glúcidos más adecuada proviene de cereales, legumbres, hortalizas, verduras y frutas.

d) Es preferible consumir lípidos de origen vegetal.

e) Los glúcidos presentes en la bollería industrial se transforman en grasas si no se consumen rápidamente.

f) Las grasas animales están asociadas con un aumento de problemas de salud relacionados con el exceso de colesterol.

6. Micronutrientes y Necesidades Reguladoras

Los micronutrientes, aquellos que consumimos en pequeñas cantidades, satisfacen las necesidades reguladoras.

7. Hábitos Alimenticios Saludables

a) El principal alimento rico en grasa que debemos consumir es el aceite de oliva.

b) Es fundamental beber mucha agua cada día.

c) Los grupos de alimentos que proporcionan fibra son el grupo 5 (hortalizas, como las zanahorias) y el grupo 6 (frutas, como los plátanos).

d) Dos ejemplos de alimentos ricos en proteínas que no debemos consumir en exceso son la carne roja y el queso.

e) Además de comer, es crucial hacer ejercicio y beber agua para una buena nutrición.

8. Grupos de Alimentos y Funciones

9. Dieta Equilibrada

Una dieta equilibrada es aquella que satisface nuestras necesidades nutricionales de forma óptima.

10. Dieta Mediterránea

La dieta mediterránea se caracteriza por:

• Tener al aceite de oliva como uno de sus componentes principales.
• Ser más rica en pescado que en carne.
• Incluir una mayor cantidad de fruta que otras dietas.
• Poseer una enorme riqueza culinaria.

11. Dietas Especiales

11.1 Definición y Características

Las dietas especiales están diseñadas para mejorar la salud de personas con:

• Enfermedades metabólicas.
• Intolerancia a ciertos nutrientes.
• Niveles de actividad física muy altos (deportistas de élite).

11.2 Profesionales de la Salud Cualificados

Únicamente un médico o un nutricionista están capacitados para indicar una dieta especial.