Bromatología

La Bromatología es la ciencia que estudia todo lo relacionado con los alimentos antes de que entren al organismo y se ocupa de:

• Procesos de producción y manipulación de materias primas.
• Procesos tecnológicos de elaboración del alimento.
• Procesos de conservación, distribución y comercialización.
• Métodos de análisis de alimentos.
• Estudio de las diferentes tecnologías culinarias.

Alimentación

La Alimentación es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y de la salud.

La alimentación es un proceso voluntario y educable.

Nutrición

La Nutrición es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos utilizando los nutrientes que contienen los alimentos para obtener la materia y la energía necesaria para mantener sus funciones vitales.

La nutrición es un proceso involuntario, continuo y no es educable.

Las necesidades nutricionales pueden clasificarse en:

• Necesidades energéticas, estructurales y reguladoras.

Clasificación de los Alimentos en Grupos Especiales

• Light o Ligeros
• Dietéticos
• Biológicos
• Transgénicos
• Naturales
• Enriquecidos
• Adulterados
• Falsificados
• Alterados
• Contaminados

Nutrientes

Los Nutrientes son los componentes nutritivos de los alimentos, son los alimentos que se pueden absorber en el tubo digestivo y resultan útiles en el metabolismo del organismo.

Metabolismo

El Metabolismo es el conjunto de procesos químicos que se producen en las células de los seres vivos y que les permiten mantener su equilibrio físico y energético.

Clasificación de los Nutrientes

Según su Naturaleza Química

• Inorgánicos (agua y sales minerales)
• Orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas)

Según la Función que Desempeñan

• Energéticos: aquellos que al romperse en moléculas más sencillas, nos proporcionan energía necesaria para las funciones vitales.
• Estructurales: sirven para formar nuevas estructuras celulares para reparar las que se van deteriorando.
• Reguladores: intervienen en el control de las reacciones químicas que se llevan a cabo en el organismo.

Según Quién los Sintetiza

• Esenciales: son los nutrientes que no puede sintetizar el cuerpo humano.
• No Esenciales: son los nutrientes que sí pueden ser sintetizados.

Según la Cantidad que el Organismo Necesita Tomar Diariamente

• Macronutrientes: se necesitan en cantidades muy elevadas.
• Micronutrientes: se necesitan en cantidades muy pequeñas.

Según si Tienen que ser Digeridos o No

• Las moléculas complejas sí tienen que ser digeridas.
• Las moléculas sencillas no necesitan sufrir digestión y se les llama nutrimentos.

El Agua

El agua es el componente más abundante en los seres vivos y su contenido es del 65% y se necesitan 2,6L diariamente y no tiene valor energético.

Las funciones del agua en los seres vivos son:

• En ella se disuelven la mayor parte de los nutrientes.
• Es el medio de transporte de sustancias por el cuerpo.
• Es el medio donde tienen lugar las reacciones metabólicas.
• Es el medio de eliminación de los productos metabólicos.
• Tiene función plástica y mantiene siempre su forma.

Las Sales Minerales

Las Sales Minerales son nutrientes que el organismo necesita en cantidades relativamente pequeñas.

Desempeñan tres funciones en nuestro organismo:

• Sirven como material de construcción de nuestras estructuras corporales.
• Como componentes de todos los líquidos internos.
• Como reguladores de las reacciones del metabolismo.

Ejemplos de sales minerales: (Calcio, Fósforo y Sodio)

Los Glúcidos

Los Glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

Sus funciones son:

• Función energética.
• Función estructural.
• Función de reserva energética.

Disacáridos

Están formados por dos monosacáridos unidos entre sí.

• La sacarosa es el azúcar común y se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal.
• La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche y derivados.

Las Grasas Trans

Las grasas trans son aquellas que contienen ácidos grasos y las podemos encontrar como componente natural en pequeñas cantidades.

El Colesterol

El colesterol es un nutriente imprescindible para el mantenimiento y desarrollo del organismo porque es el constituyente de las membranas celulares y es el precursor en la síntesis de diversas sustancias.

El exceso de colesterol resulta nocivo y está relacionado con enfermedades cardiovasculares.

Los Lípidos

Los Lípidos son un grupo de compuestos de estructura heterogénea que tienen en común ser insolubles en el agua y desempeñan varias funciones:

• Función energética
• Función plástica
• Función reguladora
• Función transportadora
• Función hormonal

Los lípidos más importantes son los triglicéridos.

Los Triglicéridos

• Los ácidos grasos saturados: son alimentos de origen animal y en ciertos alimentos de origen vegetal como el cacao y en el aceite de coco.
• Los ácidos grasos insaturados: deben ser aportados por la dieta y su déficit puede provocar alteraciones epiteliales, dermatitis, dificultades en la reproducción, problemas cardiovasculares. En la dieta debemos tomar entre 3 y 5 gr diarios de ácidos grasos esenciales.