Lípidos
Los lípidos son un grupo diverso de sustancias químicas con una estructura y función heterogéneas. Compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), y en ocasiones fósforo, nitrógeno y azufre (PNS), los lípidos son untuosos al tacto, insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Sus funciones principales incluyen la formación de membranas celulares, el almacenamiento de energía y la participación en procesos como vitaminas y hormonas.
Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos complejos que constan de una molécula de glicerina esterificada con un grupo fosfato en el carbono 3 (C3) y ácidos grasos en los carbonos 1 y 2 (C1 y C2). Su naturaleza anfipática, con una cabeza polar y colas no polares, les permite formar las estructuras de las membranas celulares y proporcionar efectos tensioactivos.
Problema: Ácido esteárico vs. Ácido oleico
El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 carbonos, mientras que el ácido oleico es un ácido graso insaturado de 18 carbonos con un doble enlace.
Esteroides
Derivados del esterano, los esteroides están formados por tres anillos de ciclohexano unidos a un ciclopentano. Los esteroides importantes incluyen los esteroles (colesterol y vitamina D), las hormonas esteroideas (testosterona y cortisol) y los ácidos biliares (ácido cólico). El colesterol es un componente esencial de las membranas plasmáticas de las células animales, la testosterona es una hormona sexual masculina y el ácido cólico forma parte de la bilis.
Triacilgliceridos
Los triacilgliceridos son compuestos formados por una molécula de glicerina esterificada con tres ácidos grasos, que pueden ser iguales o diferentes. Son los lípidos más abundantes y son apolares. Se clasifican en grasas de origen vegetal y animal. Funcionan como aislantes térmicos y almacenan energía. Las grasas vegetales suelen tener ácidos grasos insaturados, puntos de fusión bajos y son líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas animales suelen tener ácidos grasos saturados, puntos de fusión altos y son sólidas a temperatura ambiente.
Ceras
Las ceras son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol de cadena larga. Son insolubles en agua y cumplen funciones de protección y revestimiento.
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos con la fórmula CH3-(CH2)n-COOH, donde n es un número par entre 10 y 22. Se encuentran libres o como parte de lípidos saponificables. Se clasifican en saturados (sin dobles enlaces) e insaturados (con dobles enlaces). Los ácidos grasos saturados suelen ser sólidos a temperatura ambiente, como el ácido palmítico y esteárico. Los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados (un doble enlace) o poliinsaturados (múltiples dobles enlaces) y suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Ejemplos importantes incluyen el ácido oleico (monoinsaturado) y los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico (poliinsaturados). Los ácidos grasos son anfipáticos, forman ésteres y su punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena.
Lípidos de Membrana
En un medio acuoso, los fosfolípidos se asocian para formar estructuras como monocapas, bicapas, micelas y liposomas. Las membranas celulares están compuestas por fosfolípidos, proteínas y otros lípidos como el colesterol y los glicoesfingolípidos.
Lípidos Saponificables e Insaponificables
Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos en su estructura, que son ácidos monocarboxílicos de cadena larga (entre 10 y 20 carbonos) que pueden ser saturados o insaturados y están esterificados. Se dividen en simples (acilgliceridos y ceras) y complejos (fosfolípidos y esfingolípidos). Su función principal es la formación de jabones mediante saponificación.
Los lípidos insaponificables son derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos insaturados. No contienen ácidos grasos y se clasifican en terpenos, esteroides y eicosanoides. Sus funciones principales incluyen colorantes, vitaminas y hormonas.
Enlace Peptídico y Aminoácidos
Enlace Peptídico
El enlace peptídico es un enlace covalente de tipo amida que se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, liberando una molécula de agua. Los polímeros formados por aminoácidos unidos se denominan dipéptidos, tripéptidos, oligopéptidos (menos de 50 aminoácidos) o polipéptidos (más de 50 aminoácidos). El enlace peptídico tiene un carácter parcial de doble enlace y todos los átomos involucrados se encuentran en el mismo plano.
Aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular que se unen para formar proteínas. Están compuestos por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno (CHON) y algunos contienen azufre (S). Su fórmula general es NH2-CHR-COOH, donde R representa un grupo lateral variable. Los aminoácidos poseen un grupo carboxilo, un grupo amino y un grupo R unidos covalentemente a un átomo de carbono. Son sólidos, solubles en agua, cristalizables, incoloros y tienen un punto de fusión elevado. Existen 20 aminoácidos esenciales. Se clasifican según sus radicales en apolares alifáticos e hidrofóbicos, aromáticos, polares sin carga hidrofílicos, básicos y ácidos. Las proteínas se clasifican en holoproteínas (fibrosas como el colágeno y globulares como la actina) y heteroproteínas (cromoproteínas como las nucleoproteínas y lipoproteínas como las HDL).