Lípidos

Definición

Moléculas orgánicas constituidas por átomos de C, H, O; en algunos además P, S y N; cuya principal característica es la de ser insolubles en agua.

Comportamiento en Medio Acuoso

Depresión – agregación.

Clasificación

• Lípidos simples
• Lípidos complejos
• Lípidos esteroidales

Ácidos Grasos

Cadena carbonada lineal en que uno de sus extremos presenta un grupo carboxilo y el otro, un grupo metilo. Son moléculas anfipáticas.

Clasificación

• Saturados: (no tienen doble enlace, sólidos a temperatura ambiente, en animales)
• Insaturados: (tienen uno o más doble enlace, líquidos a temperatura ambiente, en vegetales)
  • Monoinsaturados
  • Polinsaturados
• Ag. Asociados al glicerol.

Ácidos Grasos Esenciales

Los mamíferos, incluyendo la especie humana, no pueden sintetizar las dos clases principales de ácidos polinsaturados:

• Ácido linoleico
• Ácido linolénico

Lípidos Simples

Lípidos de alto PM que al ser hidrolizados arrojan como productos: un glicerol y 1, 2 ó 3 ácidos grasos. Existen tres tipos de Lípidos simples:

• Monoacilglicéridos o MAG
• Diacilglicéridos o DAG
• Triacilglicéridos o TAG

Adipocito

Células de gran tamaño (100 u), esféricas, con un fino reborde de citoplasma que rodea una gran gota de grasa. Núcleo periférico y rechazado hacia el reborde citoplasmático.

La gota, constituida principalmente por TAG, no está recubierta por membrana. Su membrana plasmática está recubierta por glucocálix. (HIPODERMIS: TEJIDO ADIPOSO)

Funciones

• Metabólica: Reservorio energético.
• Mecánica: Amortiguador de órganos. Panículos de la palma de las manos y planta de los pies.
• Aislante: Mantención de la temperatura.

Lípidos Complejos

Lípidos que presentan átomos de C, H, O, N y P, que al ser hidrolizados arrojan como productos: un alcohol (Ejemplo glicerol), 1 ó 2 ácidos grasos, un ácido fosfórico y un compuesto nitrogenado.

1) Fosfolípidos

Lípidos complejos que al hidrolizarse arrojan como productos: 2 ácidos grasos, 1 ácido fosfórico, 1 compuesto nitrogenado y 1 glicerol.

Fosfolípido: molécula anfipática: presenta un extremo polar y otro apolar.

2) Esfingolípidos

Lípidos complejos que al hidrolizarse arrojan como productos: 1 ácido graso, 1 ácido fosfórico, 1 compuesto nitrogenado y 1 esfingosina.

Lípidos Esteroidales

Lípidos que presentan como núcleo básico la molécula ciclopentanoperhidrofenantreno, a la cual se le unen otros grupos moleculares.

Son moléculas insolubles en agua, por ende, nula afinidad con otros compuestos polares.

Algunos Lípidos Esteroidales

• Colesterol – esteroides animales y vegetales
• Ácidos biliares
• Hormonas de la corteza suprarrenal
• Vitamina D (regula el paso de calcio a los huesos)
• Tóxicos de anfibios

Funciones de los Lípidos

• Energética
• De reserva
• Estructural
• Amortiguador
• Termorreguladora

Ácidos Nucleicos

Moléculas orgánicas de alto PM, caracterizadas por estar constituidas por largas cadenas de nucleótidos (cadena polinucleotídica).

Bases Nitrogenadas

Púricas

Derivan de la purina.

Pirimidínicas

Derivan de la pirimidina.

Construcción de un Nucleótido

La base nitrogenada se une al carbono 1´ de la aldopentosa. El ácido fosfórico se une al carbono 5´ de la aldopentosa.

Ácido Ribonucleico (ARN)

Ácido nucleico compuesto por una sola cadena polinucleotídica, por ende, se dice que es monocatenario.

Características Químicas

• Presenta como bases nitrogenadas: A, G, C y U.
• Presenta como aldopentosa: ribosa.

Tipos de ARN

Existen tres tipos de ARN:

• ARN transferencia (tARN): (Los t-RNA transportan los aminoácidos en su extremo 3´ hasta los ribosomas. Anticodón: secuencia de tres bases nitrogenadas presentes en el t-RNA, las cuales se complementan con el codón presente en el m-RNA).
• ARN mensajero (mARN): (Codón: secuencia de tres bases nitrogenadas presentes en el m-RNA, las cuales se complementan con el anticodón presente en el t-RNA).
• ARN ribosomal (rARN).

Ácido Desoxirribonucleico (ADN)

Ácido nucleico compuesto por dos cadenas polinucleotídicas, por ende, se dice que es bicatenario.

Características Químicas

• Presenta como bases nitrogenadas: A, G, C y T.
• Presenta como aldopentosa: desoxi-ribosa.

Proteínas

Moléculas orgánicas imprescindibles para el metabolismo, de alto peso molecular, y más abundantes en los seres vivos. Presentan átomos de C, H, O, N y S. Presentan el mayor número de funciones. Están constituidas por unidades básicas denominadas aminoácidos (20). Algunas moléculas derivadas de AA de importancia metabólica.

Aminoácidos

Clasificación

1.- Según su estructura química

• AA apolares
• AA polares
• AA ácidos
• AA básicos

2.- Según su importancia nutricional

• AA esenciales
• AA no esenciales

Polímero

• Oligopéptidos: hasta 10 AA.
• Polipéptidos: de 10 a 49 AA.
• Proteínas: de 50 AA hacia arriba.

Estructuras de las Proteínas

La estructura de una proteína es la conformación tridimensional de ella.

Existen cuatro estructuras:

1. Primaria: Todas las proteínas la tienen, indica los aminoácidos que la forman y el orden en que están colocados. Está dispuesta en zigzag.
2. Secundaria: Uniones puente hidrógeno.
3. Terciaria
4. Cuaternaria

Estabilidad de la Estructura Terciaria

• Uniones electrostáticas
• Uniones hidrofóbicas
• Uniones puente hidrógeno
• Uniones disulfuro
• Fuerzas de Van der Waals

Extremos de una Proteína

• Extremo amino terminal.
• Extremo carboxilo terminal.

Funciones de las Proteínas

• Transporte
• Reserva
• Movimiento
• Hormonal
• Inmunológica
• Estructural
• Homoestática
• Enzimática

Clasificación de las Proteínas

Según su forma

• Globulares o esféricas
• Fibrilares o alargadas

Según su asociación a otras moléculas

• Simples u homoproteínas
• Conjugadas o heteroproteínas

Propiedades de las Proteínas

• Especificidad
• Solubilidad
• Capacidad amortiguadora
• Desnaturalización y renaturalización