Lípidos: Biomoléculas Orgánicas
Características de los Lípidos
- Insolubles en agua y solventes polares.
- Solubles en solventes apolares (éter, benceno).
- Reducidos y con alta energía obtenida por oxidación.
Ácidos Grasos
Moléculas con una larga cadena hidrocarbonada lineal y un grupo carboxilo (COOH) en un extremo. Se obtienen por hidrólisis de lípidos.
Tipos de Ácidos Grasos
1. Grasos Saturados (Enlaces Simples)
- Ácido mirístico: CH3-(CH2)12-COOH
- Ácido palmítico: CH3-(CH2)14-COOH
- Ácido esteárico: CH3-(CH2)16-COOH
2. Grasos Insaturados (Dobles o Triples Enlaces)
- Ácido oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
- Ácido linoleico: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (esencial)
El punto de fusión aumenta con la longitud y saturación de la cadena.
Propiedades Químicas de los Ácidos Grasos
1. Esterificación
Reacción de un ácido graso con un alcohol para formar un éster y liberar agua. Este proceso es reversible mediante hidrólisis.
2. Saponificación
Reacción de un ácido graso con una base para formar una sal de ácido graso (jabón).
Las moléculas de jabón tienen un comportamiento anfipático, con una parte lipófila (hidrófoba) y una parte hidrófila. En agua, forman láminas o micelas.
Autooxidación de Ácidos Grasos
Reacción de los dobles enlaces con moléculas de O2, rompiendo los enlaces y formando aldehídos. La vitamina E previene este proceso.
Propiedades Físicas de los Ácidos Grasos
1. Solubilidad
Insolubles en agua debido a la débil ionización del grupo COOH.
2. Punto de Fusión
Depende de la longitud de la cadena y la presencia de dobles enlaces. Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos.
Lípidos Saponificables
Contienen ácidos grasos y son ésteres de ácidos grasos con un alcohol o aminoalcohol. Se clasifican en simples o complejos.
Lípidos Simples
1. Acilglicéridos (Glicéridos)
Formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con glicerina (propanotriol). Se clasifican en monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
Los triglicéridos líquidos se llaman aceites, los sólidos se llaman sebos y los semisólidos se llaman mantequillas.
Características de los Acilglicéridos
- Insolubles en agua.
- Triglicéridos sin polaridad (grasas neutras).
- Monoglicéridos y diglicéridos con polaridad débil.
- Reaccionan con bases para formar jabones.
- Reserva energética.
2. Ceras
Formadas por la esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. Son hidrófobas y forman láminas impermeables que protegen tejidos.
Lípidos Complejos (Lípidos de Membrana)
Constituyen la doble capa lipídica y tienen un comportamiento anfipático. Se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos.
1. Fosfolípidos
Contienen ácido ortofosfórico en la zona polar. Se clasifican en:
– Fosfoglicéridos
Formados por la esterificación de ácido fosfatídico con un alcohol o aminoalcohol. Los más abundantes son fosfatidilserina, lecitina y cefalina.
– Esfingolípidos
Formados por esfingosina (aminoalcohol insaturado) + ácido graso + grupo fosfato + molécula polar. El más abundante es la esfingomielina.
2. Glucolípidos
Formados por ceramida + glúcidos. No tienen fosfato. Se clasifican en:
– Cerebrósidos
Ceramida + cadena de monosacáridos. Abundantes en el cerebro y sistema nervioso.
– Gangliósidos
Ceramida + oligosacáridos + ácido siálico.
Características de los Glucolípidos
- En la capa externa de la membrana celular con función de relación.
- Receptores de membranas de toxinas y virus.
- Relacionados con el grupo sanguíneo y la sinapsis neuronal.
Lipoproteínas
Asociaciones de lípidos y proteínas que participan en la estructura de las membranas y el transporte de lípidos en el plasma. Influyen en el metabolismo del colesterol y contienen quilomicrones.