Necesidades Ambientales en la Producción de Broilers

La producción eficiente de broilers requiere un control preciso de las condiciones ambientales. Estas condiciones influyen directamente en el bienestar de las aves y, por ende, en su rendimiento productivo.

Termorregulación y Eliminación de Calor

La producción de calor en broilers está ligada a su metabolismo basal, el consumo de pienso y la termorregulación. La eliminación de calor se produce a través de dos mecanismos principales:

• Calor sensible: Conducción, convección y radiación.
• Calor latente (evaporación): Principalmente a través de la respiración.

Manejo en los primeros días: Es crucial comprobar la temperatura de los pies y el pico de las aves, así como la temperatura del agua y la temperatura ambiental en toda la nave.

Manejo en los últimos días: Evitar mantener la temperatura a expensas de la ventilación. Vigilar la humedad de las camas para prevenir problemas.

Humedad

La humedad relativa (HR) juega un papel crucial en la disipación del calor. Una HR alta dificulta la disipación del calor a través de la respiración, especialmente cuando la temperatura también es alta.

• Humedades bajas: Pueden causar deshidratación en los primeros días y aumentar los problemas respiratorios debido al ambiente seco.
• Humedades altas: Aumentan la sensación de frío, incrementan las pérdidas de calor y, en combinación con altas temperaturas, provocan estrés térmico. También favorecen problemas de camas húmedas, envejecimiento del material y pérdida de confort térmico.

El jadeo, un mecanismo de termorregulación, se ve favorecido por una HR baja y una alta velocidad del aire.

Consecuencias de una HR inadecuada:

• Condensación excesiva en la nave.
• Humedecimiento de la yacija, lo que promueve fermentaciones indeseables.
• Aumento de la sensación térmica (frío o calor).
• Mayor incidencia de problemas respiratorios.
• Alteraciones en el pienso.

Alimentación y Nutrición

Es fundamental estimular el consumo de pienso. Algunas estrategias incluyen:

• Aumentar la frecuencia de funcionamiento de los comederos automáticos.
• Caminar lentamente por el gallinero para estimular a las aves.
• Utilizar pienso granulado.
• Proporcionar iluminación continua (según la etapa de desarrollo).
• Ofrecer raciones con alta densidad de nutrientes.
• Evitar el consumo de alimento antes de las horas de mayor calor.

Yacija

Funciones:

• Absorción de excrementos y agua.
• Aislamiento del suelo.

Objetivo: Mantener la humedad de la yacija por debajo del 40% al final del ciclo de cebo.

Prácticas para mejorar la calidad de la yacija:

• Eliminar la costra superficial.
• Implementar un buen programa de alimentación.
• Asegurar una ventilación adecuada.
• Evitar la entrada de humedad del exterior.

Ventilación

Objetivos:

• Mantener niveles adecuados de oxígeno (O₂).
• Eliminar el exceso de humedad, gases nocivos (como el amoníaco) y polvo.

Generalmente:

• En períodos templados, el caudal de ventilación se determina por el aumento de la temperatura.
• En períodos fríos, el caudal de ventilación se determina por la HR.

Iluminación

• Una intensidad luminosa muy alta puede disminuir el peso vivo (PV) al final del cebo.
• Una intensidad luminosa baja puede afectar la proporción de la pechuga.

Recría de Futuras Reproductoras

Objetivo: Lograr que las aves alcancen la madurez sexual en el momento adecuado, con una condición corporal correcta y de forma homogénea, para evitar problemas en el ciclo de producción.

Alimentación

• Primeras 2-3 semanas: Alimentación ad libitum.
• A partir de la 4ª semana: Restricción alimenticia. Asegurar suficientes comederos y bebederos, condiciones ambientales adecuadas, un corte de pico correcto y una distribución rápida del alimento.
• Sistemas de restricción: Pienso a diario, «skip a day» (un día sí, un día no), dos días sí y uno no, o cinco días sí y dos no.

Control de Peso

• Iniciar a las 4-5 semanas.
• Tomar medidas, separar por peso y homogeneizar el lote.
• Eliminar aves no recuperables.

Corte de Pico

Objetivo: Evitar el picaje, el canibalismo y la selección del pienso.

Edad: 5-10 días.

Manejo del Macho

• Crianza separada de las hembras, aunque en la misma nave.
• Selección por triaje.
• Pienso con menor contenido de proteína bruta.

Iluminación

El control de la iluminación es crucial para regular la madurez sexual. En cría y recría, nunca se debe aumentar la duración del fotoperiodo.

Puesta de Reproductoras

Objetivo: Obtener el mayor número de huevos incubables.

Alojamiento

• Suelo con yacija: Proporciona mayor comodidad, mejora la fecundidad y permite una menor densidad de aves.
• Baterías: Útiles en granjas de selección.

Prevención de la Cloquez

• Mantener una intensidad lumínica correcta (intensidades altas o bajas estimulan la cloquez).
• Cerrar los nidales.
• Asegurar la disponibilidad de comederos y bebederos.
• Evitar la acumulación de huevos en los nidales.

En puesta, nunca se debe reducir el fotoperiodo.

Un huevo pequeño es más difícil de incubar, el pollito resultante es más débil, tiene más dificultades para arrancar, presenta más problemas durante el cebo y, por lo tanto, el cebo es más caro y de mayor duración.

Huevo Fértil e Incubación

Objetivo: Obtener el mayor número de pollitos viables de un día, maximizando el número de huevos fértiles e incubables y manejándolos adecuadamente.

Edad de los Reproductores

• Inicio de la puesta: Menor proporción de yema, menor tamaño y peso del huevo, formas atípicas y mayor número de huevos no fecundados.
• Final de la puesta: Peor calidad de la cáscara y envejecimiento más rápido de los machos.

Almacenamiento de Huevos

• Prolonga el período de incubación.
• Disminuye la tasa de eclosión.
• Puede reducir el peso del pollito.
• Es crucial evitar el desarrollo embrionario y la pérdida de agua de los huevos.

Los huevos de gallinas jóvenes, a pesar de un buen almacenamiento, pueden presentar problemas. Los huevos más grandes, provenientes de gallinas viejas, requieren una menor humedad relativa para disminuir la pérdida de vapor de agua.

¿Para qué medir la pérdida de agua de los huevos?

Controlar la pérdida de agua permite verificar el estado de desarrollo del pollito y evaluar si las condiciones de la incubadora son correctas. Una pérdida normal se sitúa entre el 11-12%.

Si la humedad de la incubadora es demasiado alta, el huevo tiende a absorber humedad, reduciendo la cámara de aire y dificultando la capacidad del pollito para inflar sus pulmones. Si la humedad es baja, el huevo libera humedad en exceso, aumentando la cámara de aire y provocando deshidratación.

¿Para qué medir el Rendimiento del Pollo (Rto)?

Para verificar si el tiempo de nacimiento y los parámetros de incubación son correctos.

• Pollos con Rto bajo: Nacieron mucho antes de ser retirados de la nacedora o se incubaron a alta temperatura o baja humedad. Presentan riesgo de deshidratación.
• Pollos con Rto alto: Nacieron poco antes de ser retirados de la nacedora o se incubaron a baja temperatura o alta humedad. Si se llevan a la granja, no estarán listos para comer y beber.

Incubadoras de Carga Múltiple

• Ventajas: Los huevos en etapas más avanzadas de incubación proporcionan calor a los otros. Son más económicas.
• Inconvenientes: Problemas de higiene y dificultad para mantener un control ambiental constante.

Ventana de Nacimiento

Indica el número de pollitos que han nacido después de que los huevos han sido transferidos de la incubadora a la nacedora.

Calidad del Huevo de Consumo

Efecto del Almacenamiento en la Yema

• Transferencia de agua del albumen a la yema.
• El aumento del pH modifica las propiedades físicas de la membrana vitelina, aumentando su permeabilidad.
• Pérdida de calcio (Ca) y magnesio (Mg) hacia el albumen.
• La pérdida de Mg aumenta la licuefacción del albumen denso y eleva el pH, lo que incrementa la permeabilidad de la membrana vitelina.
• Aplastamiento de la yema.
• Disminución de la viscosidad de la yema.

El color de la cáscara de los huevos morenos se debe a la protoporfirina, un pigmento que se deposita en la cutícula.

Estructura del Huevo y Factores que Afectan la Calidad de la Cáscara

• Factores genéticos: Los huevos blancos suelen tener una cáscara más gruesa, aunque menos elástica.
• La cáscara se deposita principalmente durante la fase oscura (apagado de la luz).
• La cáscara es más resistente por la tarde, debido a la ingesta de calcio (Ca) a lo largo del día, que se deposita en la cámara calcífera.

Peso del Huevo

• Aumenta con la edad de la gallina.
• Provocar un segundo ciclo de puesta aumenta el peso del huevo.
• Al aumentar el peso del huevo, la proporción de yema disminuye y la de albumen aumenta.
• Las gallinas rubias tienden a poner huevos más pesados.
• La precocidad sexual (10 días de adelanto) disminuye el peso del huevo en aproximadamente 2 gramos.

Factores Alimenticios que Afectan el Peso del Huevo

• Aporte de proteínas y aminoácidos (Aá) indispensables: La lisina (Lys) influye en la yema y la metionina (Met) en el albumen.
• Un aumento en el aporte energético incrementa el tamaño del huevo.
• El ácido linoleico afecta el tamaño del huevo.

Factores Ambientales que Afectan el Tamaño del Huevo

• Alojamiento: Las gallinas explotadas en jaulas suelen poner huevos más grandes debido a sus menores necesidades energéticas.
• Temperatura: Un aumento de la temperatura disminuye el tamaño del huevo.
• Iluminación: Programas de luz muy largos o muy cortos aumentan el tamaño del huevo sin modificar la relación albumen/yema (debido a un mayor consumo de alimento).

Calidad de la Yema

• «Molting» (Moteado): Aparición de manchas en la superficie de la yema, aumento del contenido de agua en la yema, transferencia rápida de hierro (Fe) desde la yema al albumen y penetración de proteínas en la yema (color salmón).
• Causas del «Molting»: Ingestión de torta de algodón y la acción de ciertos coccidiostatos, como la nicarbacina.
• Olores y sabores anómalos: El olor a pescado en el huevo se debe a la presencia de trimetilamina (TMA) en la yema. Esto ocurre cuando la absorción de TMA en el intestino supera su metabolización y excreción. También puede ser consecuencia de la acción de bacterias intestinales sobre la colina, liberando TMA.
• La colza contiene progoitrina y taninos, inhibidores de la TMA-oxidasa, enzima que metaboliza la TMA.