Micotoxinas y su relación con enfermedades en humanos y animales

Micotoxina: metabolito producido por hongos.

Necrosis: muerte patológica de un conjunto de células.

Edema: acumulación de líquido en el espacio tisular intercelular o intersticial.

Carcinogénico: capacidad de causar cáncer.

Teratogénico: que genera malformaciones.

Hipocarotenoidemia: disminución de carotenoides en la sangre.

Inmunoadfinidad: cada anticuerpo reconoce su antígeno.

HPLC: cromatografía líquida de alta eficiencia.

Elución: proceso de separación por el flujo de una fase móvil de gas inerte.

Proteína carrier: proteína transportadora.

ELISA: técnica de detección de antígenos mediante un anticuerpo enlazado a una enzima.

Cromatografía: método físico de separación para la caracterización de mezclas complejas.

Explique qué son las micotoxinas y qué factores influyen en su aparición

Son metabolitos secundarios tóxicos elaborados por hongos que pueden producir diferentes alteraciones en humanos y animales. Su producción es favorecida por el tamaño muy pequeño de los hongos y se pueden dispersar por el aire fácilmente y establecerse en muchos sustratos. Pueden crecer en muchos sustratos diferentes.

Explique la relación entre micotoxinas y:

a) Cáncer: causantes de cáncer, malformaciones congénitas y otras graves enfermedades.

b) Abortos en animales: las micotoxinas enferman a los animales y disminuyen la tasa de natalidad.

c) Enfermedades inmunitarias: [Falta información]

d) Disminución en la producción animal: los animales mueren por encima de la tasa normal.

Explique qué tipo de micotoxinas existen en aves, bovinos y cerdos.

Existen micotoxinas como aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumonisinas, moniliformina, ácido tenauzónico, alternariol, alcaloides de ergot, etc. Producidas por hongos Aspergillus, Alternaria, Fusarium, Claviceps y otros hongos.

Describa los efectos de las micotoxinas en aves, bovinos y cerdos y dé ejemplos en cada caso.

Cerdos: fumonisina (edema agudo en los pulmones), t2-vomitotoxina (vómitos), aflatoxina (hepatitis), ocratoxina (lesiones renales).

Vacas: zearalenona (mortalidad embrionaria), vomitotoxina (ovarios quísticos), t2 (hemorragias intestinales).

Explique qué consideraciones se deben tener en cuenta para detectar las micotoxinas.

– Analizar tipos de cepas.

– Detectar si producen compuestos tóxicos.

– Determinar de qué manera repercuten en animales y humanos.

Describa métodos de detección de micotoxinas y cómo se desarrollan.

Toma de muestra, extracción, concentración de extracto, detección y cuantificación (TLC, HPLC), confirmación (en ocasiones, los análisis son negativos debido a una toma de muestras deficiente). La extracción se realiza con solventes orgánicos para una mejor detección.

Explique, con respecto a la FAO, qué criterios cuantitativos se aplican con respecto a las micotoxinas.

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Explique qué características tienen las micotoxinas que las hacen peligrosas y complejas de eliminar.

Son muy termorresistentes y perjudican el sistema inmunológico en humanos y animales.

Explique qué síntomas se encuentran en humanos y animales frente a micotoxicosis aguda y crónica.

Menor consumo de alimento, muertes súbitas, mayor incidencia de daño hepático, inmunidad deficiente, vómito, cerdos débiles, aborto, tasa de crecimiento reducida.

Explique qué es la LMR y cómo se define.

LMR significa Límite Máximo de Residuos y varía de 5 a 300 ug/kg.

Describa qué tipo de contaminación por micotoxinas se puede producir y cómo se transfiere al hombre.

Se puede producir por la ingesta de leche contaminada de animales y el consumo de huevos contaminados. Los síntomas son leves y es muy difícil de detectar.

Explique por qué se dice que las micotoxinas son carcinogénicas y teratogénicas.

Producen lesiones en el hígado, riñón y sistema nervioso.

Relación entre micotoxinas y:

a) Contaminación en leche de vaca: los animales que consumen piensos con aflatoxina B1 la transforman en aflatoxina M1.

b) Disminución en la coloración de huevos: alteración de la pigmentación en la yema por presencia de micotoxinas.

c) Alteraciones hepáticas en el cerdo: síntomas de presencia de micotoxinas, producen lesiones renales y hepatitis.

d) Patologías inmunitarias en el hombre: [Falta información]

Explique HPLC y cómo se usa para la detección de micotoxinas.

Para analizarlas se aprovechan las propiedades de las micotoxinas, por ejemplo, que estas son fluorescentes.

Efectos de las micotoxinas en aves.

Desórdenes metabólicos, mortalidad por encima del promedio, rechazo al alimento, heces blandas, abortos, disminución de la salud.