1) ¿Cuál de los HDC no es un disacárido? GALACTOSA
2) Absorción de carbohidratos: VENA PORTA
3) Fibra insoluble en agua: LIGNINA
4) Contenido + elevado de fibra dietética: EMBARAZO
5) Alimentos de alto contenido biológico: SOJA
6) Aminoácidos limitantes de las legumbres: METIONINA
7) Aceites formados mayoritariamente por ac.grasos saturados: COCO
8) Correcta: Los triglicéridos son los más abundantes en la naturaleza
9) Vitamina hidrosoluble: VITAMINA C
10) Función ppal de la vitamina B12: ACTÚA DE COENCIMA EN EL METABOLISMO ENERGÉTICO
11) ¿Cuál es el micronutriente? EL FE
12) Factores que aumentan la absorción de CA: VITAMINA B Y LACTOSA
13) Alimento proteico: ALMENDRA
14) Yogur: 20% menos de lactosa que la leche
15) Petit suise: 18g
16) Carne de 3ª categoría: TERNERA
17) Contenido lipídico de charcutería: 30-40%
18) Clasificación de la grasa del pescado: Calamar
19) Valor nutritivo de la proteína del huevo: clara 11% y yema 16%
20) Cantidad de carbohidratos en legumbres: 55-65%
21) Frase falsa: Endoesperma ricos en alimento mineral
22) Valor nutritivo del pan: 55%HCB 7%P 32%H2O 500/100MG N
23) ¿Qué contiene gluten? MACARRONES
24) Valor calórico más bajo de la patata: HERVIDA
25) La manteca es rica en vitaminas: A Y D
26) Función de la vitamina D de la leche: Facilita la absorción de calcio
27) Aporte de CA en la edad anciana: 1500mg
28) Bicho del marisco: ANISAKI
29) Bicho que no crece en los alimentos: VIRUS
30) Huevo: se asimila mejor cocido, tiene más FE la clara
31) Último alimento en la dieta de los niños que se incorpora: MARISCO
32) Espárragos y cebolla ricos en: FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS
33) ¿Qué tiene más CA, el queso curado o fundido? CURADO
34) Vitamina que facilita la absorción de CA? VITAMINA D
35) Alimentos recomendados en la lactancia: levadura y avellanas
36) Legumbres: Bajo contenido en meteonina
Xerostomía: sequedad de la boca.
Disminución de energía en la edad avanzada: 10 – 20 %.
Proteínas en la edad avanzada:
Situación normal: 1g/kg/día.
Fracturas, infecciones, cirugía, por decúbito: 1,2 – 2g/kg/día.
Fibra en adultos / edad avanzada: 20 – 35 mg/día.
Reducción de energía en la menopausia: a partir de los 40, m 5% del metabolismo basal.
Calcio en una menopausia: 1200 mg.
Hidratos de carbono en la edad avanzada: absorción lenta.
Funciones de la nutrición:
Aportar energía.
Formación y mantenimiento de las estructuras.
Regulación de los procesos metabólicos.
Funciones de los nutrientes
Energéticos (HC Y lípidos).
Plásticos o estructurales (proteínas y minerales).
Reguladoras (Vitaminas, H2o).
Virus: no crecen en los alimentos.
Parásitos:
Origen marino: anasaki.
Origen vegetal: oxiuros.
Origen animal: tenias, triquivas.
Zona peligrosa de los alimentos: + 4 grados C, + 65 grados C.
Infección H2O contaminada: salmonelosis.
Conservación de alimentos:
Calor: elimina microrganismos o esporas.
Pasteurización: no elimina esporas (80 grados C).
Esterilización: elimina microrganismos y esporas (100 grados C).
Uperización: 40 grados C pocos segundos.
Temperatura frigorífico: 0 – 6 grados C.
Temperatura congelador: – 18 grados C (conservación), – 30 grados C (congelación).
Vísceras y carnes picadas: consumirlas el mismo dia.
Termogénesis: energía necesaria para la digestión, absorción y utilización de nutrientes.
Recuerdo 24 horas:
Fiable por que recoge información muy reciente.
Haciendo diversos R24H. se puede estimar la ingesta habitual.
La ingesta de un solo día no es representativa.
Difícil estimar el tamaño de las porciones.
Energía embarazadas: 2300 – 2560 kcal.
Proteínas embarazadas: 40 – 60 g.
Calcio en embarazadas: 800 – 1400 (final embarazo).
Calostros: las secreciones.
Leche materna: 85 – 90 % H2O.
No recomendado en la lactancia: espárragos, alcachofas, ca-teina.
Riqueza diurética de la verdura: riqueza de K relacionados.
Fruta que contiene lípidos: aguacate.
Diferencia entre aceite y grasa: diferencia grado de fusión.
No tiene grasa invisible: pan.
Sobre el aceite no es cierto: a 180 % el glicerol es .
Grado de alcohol en vino: 9,468 grados.
Shotening: mezcla de masas comestibles de diferente procedencia generalmente de aceites hidrolizados y grasas animales.
Bebida alcohólica no fermentada: cerveza, vino, sidra.
Chocolate, cantidad de azúcar: alrededor 50 %.
Miel, edulcorante superior al azúcar: por su alto contenido en fructosa.
Como están hechos los helados: crema con huevo, crema sin huevo, v2o, azúcar y porción de fruta.
Etapa de vida niños: a partir de cuando se introducen las legubres.
Embarazo: raciones de lácteos en el primero, segundo y tercero: 2 raciones/día leche.
Vejez: problemas + frecuentes, dientes.
Dieta progresiva: dieta líquida alimentos en cada fase.
Concepto dietoterapia: seguimiento dietético para personas enfermas (obesidad, colestero, diabetes).
Cirugía quirúrgica: postoperatorio inmediato: como se cumplen las necesidades energéticas.
Concepto de nutrición enteral, parental.
Dieta polmérica, modular.
Cáncer.
Sida: dieta hipercalórica, hiperprotéica.
Parte de CA en la edad anciana (2 – 4); 1200 madurez.
¿Qué alimento se recomienda en la embarazada?
¿Qué bicho no crece en los alimentos?
El huevo se asimila mejor cocido, tiene + hierro la clara.
¿Qué se mira en el gasto energético basal? Factores: peso, altura, edad, condición física.
¿Qué alimento es el último que se incorpora a la dieta del niño? Pescado azul.
Fruto – oligopolisacárido: (espárragos y cebolla).
Cantidad de proteínas que tiene que ingerir mas en abuelos.
Cuando tienes úlceras: proteínas.
Que tiene más queso curado al fundido: calcio.
¿Qué cereal tienen que tomar los niños de 6 meses? Sin gluten.
Legumbres: bajo contenido en meteonina.
Lactancia (recomendada alimento): levadura y avellanas.