Bromatología
La Bromatología es la ciencia que estudia todo lo relacionado con los alimentos antes de que entren al organismo y se ocupa de:
- Procesos de producción y manipulación de materias primas.
- Procesos tecnológicos de elaboración del alimento.
- Procesos de conservación, distribución y comercialización.
- Métodos de análisis de alimentos.
- Estudio de las diferentes tecnologías culinarias
Alimentación
La Alimentación es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y de la salud.
La alimentación es un proceso voluntario y educable.
Nutrición
La Nutrición es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos utilizando los nutrientes que contienen los alimentos para obtener la materia y la energía necesaria para mantener sus funciones vitales.
La nutrición es un proceso involuntario, continuo y no es educable.
Las necesidades nutricionales pueden clasificarse en:
- Necesidades energéticas, estructurales y reguladoras.
Clasificación de los Alimentos en Grupos Especiales
–LIGHT O LIGEROS -DIETÉTICOS -BIOLÓGICOS -TRANSGÉNICOS -NATURALES -ENRIQUECIDOS -ADULTERADOS -FALSIFICADOS -ALTERADOS -CONTAMINADOS
Nutrientes
Los Nutrientes son los componentes nutritivos de los alimentos, son los alimentos que se pueden absorber en el tubo digestivo y resultan útiles en el metabolismo del organismo.
Metabolismo
El Metabolismo es el conjunto de procesos químicos que se producen en las células de los seres vivos y que les permiten mantener su equilibrio físico y energético.
Clasificación de los Nutrientes
Según su Naturaleza Química
- INORGÁNICOS (agua y sales minerales)
- ORGÁNICOS (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas)
Según la Función que Desempeñan
- ENERGETICOS. Aquellos que al romperse en moléculas más sencillas, nos proporcionan energía necesaria para las funciones vitales.
- ESTRUCTURALES. Sirven para formar nuevas estructuras celulares para reparar las que se van deteriorando.
- REGULADORES. Intervienen en el control de las reacciones químicas que se llevan a cabo en el organismo.
Según Quien los Sintetiza
- ESENCIALES. Son los nutrientes que no puede sintetizar el cuerpo humano.
- NO ESENCIALES. Son los nutrientes que sí pueden ser sintetizados.
Según la Cantidad que el Organismo Necesita Tomar Diariamente
- MACRONUTRIENTES. Se necesitan en cantidades muy elevadas.
- MICRONUTRIENTES. Se necesitan en cantidades muy pequeñas.
Según si Tienen que ser Digestidos o No
- Las moléculas complejas sí tienen que ser digeridas.
- Las moléculas sencillas no necesitan sufrir digestión y se les llama nutrimentos.
El Agua
El Agua es el componente más abundante en los seres vivos y su contenido es del 65% y se necesitan 2,6L diariamente y no tiene valor energético.
Las funciones del agua en los seres vivos es:
- En ella se disuelven la mayor parte de los nutrientes.
- Es el medio de transporte de sustancias por el cuerpo.
- Es el medio donde tienen lugar las reacciones metabólicas.
- Es el medio de eliminación de los productos metabólicos.
- Tiene función plástica y mantiene siempre su forma.
Las Sales Minerales
Las Sales Minerales son nutrientes que el organismo necesita en cantidades relativamente pequeñas.
Desempeñan tres funciones en nuestro organismo.
- Sirven como material de construcción de nuestras estructuras corporales.
- Como componentes de todos los líquidos internos.
- Como reguladores de las reacciones del metabolismo
EJEMPLOS DE SALES MINERALES: (CALCIO, FÓSFORO Y SODIO)
Los Glúcidos
Los Glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
SUS FUNCIONES SON:
- Función energética.
- Función estructural.
- Función de reserva energética.
DISACÁRIDOS están formados por dos monosacáridos unidos entre sí.
- La sacarosa es el azúcar común y se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal.
- La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche y derivados.
Las Grasas Trans
Las Grasas Trans son aquellas que contienen ácidos grasos y las podemos encontrar como componente natural en pequeñas cantidades.
El Colesterol
El Colesterol es un nutriente imprescindible para el mantenimiento y desarrollo del organismo porque es el constituyente de las membranas celulares y es el precursor en la síntesis de diversas sustancias.
El exceso de colesterol resulta nocivo y está relacionado con enfermedades cardiovasculares.
Los Lípidos
Los Lípidos son un grupo de compuestos de estructura heterogénea que tienen en común ser insolubles en el agua y desempeñan varias funciones:
- FUNCIÓN ENERGÉTICA
- FUNCIÓN PLÁSTICA
- FUNCIÓN REGULADORA
- FUNCIÓN TRANSPORTADORA
- DUNCION HORMONAL
Los lípidos más importantes son los triglicéridos.
Los Triglicéridos
–LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. Son alimentos de origen animal y en ciertos alimentos de origen vegetal como el cacao y en el aceite de coco.
–LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. Deben ser aportados por la dieta y su déficit puede provocar añteracopmes epiteliales, dermatitis, dificultades en la reproducción, problemas cardiovasculares.. En la dieta debemos tomar entre 3 y 5 gr diarios de ácidos grasos esenciales.