Nutrientes: mezcla de alimentos

Agua, sales minerales (Na, Ca, Mg) – inorgánicos
Lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas – orgánicos

Lípidos

Se utilizan como fuente de energía, se encuentran en los aceites y grasas. Aportan 900Kcal x Mol

Carbohidratos

Aportan energía, se encuentran en los azúcares (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos). Aportan 4500Kcal x Mol

Proteínas

Regeneran tejidos y células. Se encuentran en las carnes y legumbres. Aportan 4500 Kcal x Mol

Funciones

Energética

Carbohidratos y lípidos. Entregan la mitad de la energía de los lípidos. Sirven como combustibles

Reparadora y estructural

Reparan células y tejidos gastados. Proteínas, sales minerales y agua

Reguladora

Regula el metabolismo. Sales minerales (cofactores) y vitaminas (coenzimas)

Pirámide Alimenticia

1º: grasas, azúcares y aceites. 2º: carnes y leches. 3º: verduras y frutas. 4º: pastas, cereales, masas, almidones (son parte de la base)

Alimento

Mezcla de nutrientes

Nutriente

Sustancia orgánica o inorgánica indispensable para el funcionamiento del organismo

Dieta equilibrada

Mezcla de nutrientes en proporciones adecuadas para asegurar una buena nutrición y salud corporal

Pirámide alimenticia

Representación gráfica de los alimentos según su aporte al organismo. Los de la base se deben consumir en mayor cantidad

IMC

Índice de masa corporal. Se divide la masa corporal, indica el estado de estatura se sobre peso o bajo al cuadrado peso

Los nutrientes se deben consumir en este orden

Proteínas, carbohidratos y lípidos

TMB

Tasa metabólica basal. Kcal que cada ser vivo necesita para mantenerse en vida. Es mayor en hombres

Vitaminas

*Liposolubles: se disuelven en agua. Vitaminas: A, D, E, K
*Hidrosolubles: se disuelven en agua. Vitaminas: C, B1, B2, B6, B12

Anorexia y Bulimia

Semejanzas

Se originan por presiones socio culturales. En ambas se consumen laxantes, se inducen o provocan vómitos. Se presentan principalmente en mujeres

Diferencias: Anorexia

Evitan comer, rechazan la comida. Bajan de peso rápidamente. Muy grave, necesita tratamiento y vigilancia

Bulimia

Comen abundante, rápido y de una sola vez. Su peso se mantiene. Menos grave, se daña el esófago por los vómitos autoinducidos

Vitaminas

A: ceguera nocturna. B1: beri-beri. B12: anemia perniciosa. C: escorbuto. D: raquitismo. E: esterilidad. K: hemorragias

Sales minerales

Na (sodio): permite el nerviosismo, participa en el equilibrio osmótico. K (potasio): permite una buena contracción muscular. Ca (calcio): esqueleto y dientes, coagulación sanguínea. F (flúor): protege el esmalte dental. I (yodo): forma parte de la tiroxina, hormona de la tiroides. Fe (hierro): anemia ferropriva. Zn (zinc): participa en el empaquetamiento de la cromatina

Dientes

Digestión mecánica según el tipo de pieza dentaria: incisivos (8) cortan, caninos (4) desgarran, premolares (8) trituran, molares (12) muelen

Capas

Esmalte, dentina, pulpa, corona, cuello, raíz

Favorecen aparición de caries

Dieta cariogénica, falta de cepillado, flora bacteriana, dientes susceptibles

Glandulas salivales

Producen 1.5 lt diarios. El 99% es agua. El 1% son enzimas: lisozima (para matar bacterias), amilasa salival (para digerir el almidón), mucus (para lubricar). Tiene 3 partes: parótidas (las más grandes), submaxilares (las que producen más saliva – 75%), sublinguales (las más pequeñas)

Lengua

Amasa el alimento y lo convierte en bolo alimenticio. Acomoda los alimentos para masticarlos. Permite la deglución (tragar). Permite la detección de sabores

Faringe

Sinónimo de garganta. Tiene paredes musculares. Permite el paso de aire y alimentos. Está comunicada por arriba con las coanas, por los lados con el oído, por delante con la cavidad bucal, por debajo con el esófago y laringe. Une la boca con el esófago. Si se tocan sus paredes se produce el vómito. Hay una epiglotis que tapa las vías aéreas

Esofago

Mide 25 cm. Une la faringe con el estómago. Presenta movimientos peristálticos. Según su musculatura se divide en 3 partes: tercio superior con músculo esquelético, tercio medio con músculo esquelético y liso, y tercio inferior con músculo liso. Tiene 2 esfínteres: esofágico superior y esofágico inferior. Se ubica detrás de la tráquea

Estómago

Tiene forma de saco. Posee volumen de 2,5 lts. Tiene una curvatura menor y otra mayor. Tiene 3 segmentos: fondo, cuerpo y antropilórico. En la mucosa tiene millones de glándulas fúndicas o gástricas. Su interior presenta rugosidades llamadas estrias. Su interior es ácido (pH 2.0). Recibe el bolo alimenticio y lo transforma en quimo ácido. Almacena la comida por un lapso de 2 a 5 hrs. Aquí comienza la digestión de proteínas, acción de la renina. La caseína de la leche se corta. Absorbe agua, alcohol y fármacos

Intestino delgado

Posee 3 porciones:
1) Duodeno (porción fija): aquí termina la digestión. Para digerir debe tener el jugo pancreático alcalino, jugo intestinal, la bilis y el jugo alcalino.
2) Yeyuno
3) Ileon: porciones móviles o sueltas. Aquí se realiza la absorción. Longitud 6-8 mts. Vellosidades intestinales, microvellosidades y válvulas conniventes

Intestino grueso

Mide 1,5 mts de largo y 5cm de diámetro. Contiene una flora bacteriana para pudrir los restos de alimentos y convertirlos en heces. Las bacterias producen vitaminas B12, K, B1. Absorbe agua, sales minerales y vitaminas