Alimentación y Nutrición
Alimentación: Proceso voluntario y consciente de ingerir alimentos seleccionados del entorno.
Nutrición: Proceso inconsciente mediante el cual el cuerpo transforma los alimentos en nutrientes.
Nutrientes: Sustancias que las células utilizan para obtener energía o construir moléculas. Funciones de los nutrientes:
Funciones de los Nutrientes
Energética: Aportan energía.
Plástica o Estructural: Proporcionan componentes para formar y reparar tejidos y órganos.
Reguladora: Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas del organismo.
Clasificación de los Nutrientes
Inorgánicos: Agua y sales minerales.
Orgánicos: Glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
Tipos de Dietas
Dieta: Cantidad y tipo de alimentos consumidos diariamente.
Dieta Equilibrada: Aporta la cantidad necesaria de energía y nutrientes. Es una dieta saludable.
Dieta Mediterránea: Equilibrada y saludable, típica de países mediterráneos, rica en alimentos de origen vegetal.
Dieta Vegetariana: Basada en alimentos de origen vegetal.
Malnutrición
Causada por una dieta inadecuada. Tipos:
1. Desnutrición
- Raquitismo: Falta de calcio y fósforo, provoca crecimiento deficiente.
- Anorexia Nerviosa: Trastorno psicológico con percepción distorsionada del cuerpo.
- Bulimia: Ingesta excesiva seguida de vómito provocado.
2. Sobrenutrición
- Obesidad: Exceso de grasa corporal.
3. Enfermedades Carenciales
- Avitaminosis: Falta o deficiencia de vitaminas, como el escorbuto (falta de vitamina C).
Intoxicaciones Alimentarias
Causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, protozoos, parásitos o sustancias químicas.
Tipos de Intoxicaciones
Salmonelosis: Bacteria Salmonella, en agua contaminada, alimentos mal conservados con huevo y carnes.
Botulismo: Bacteria Clostridium botulinum, en conservas en mal estado, puede ser letal.
Conservación de Alimentos
Impedir que los microorganismos alteren las características originales del alimento.
Métodos de Conservación
- Refrigeración: 0-4 ºC.
- Congelación: Menos de -18 ºC.
- Esterilización: Más de 100 ºC.
- Pasteurización: 65-75 ºC por corto tiempo, enfriamiento rápido.
- Deshidratación: Eliminación de agua mediante calor.
- Conservantes: Sal (salazones, salmueras), vinagre (encurtidos), ahumados, aditivos químicos.
Aditivos Alimentarios
Sustancias añadidas para conservar o modificar características de los alimentos.