Fermentación y Productos Fermentados

Conceptos Generales

La fermentación es un proceso que se basa en la utilización de microorganismos para transformar la materia orgánica, catalizada por enzimas. El principio es conservar alimentos creando condiciones desfavorables para el desarrollo de los microorganismos alterantes (que degradan el alimento), como la producción de alcohol o ácidos.

Origen: contaminación accidental de la materia prima por microflora ambiental.

Actualmente: Incorporación de Seguir leyendo “Elaboración y Beneficios de Alimentos Fermentados: Aceitunas y Encurtidos” »