En el proceso de nutrición, los alimentos se transforman y simplifican, por medio de la digestión, en sustancias sencillas: los nutrientes. Estas sustancias, transportadas por la sangre, llegan a las células, donde, utilizando el oxígeno que proporciona el aparato respiratorio, se extrae la energía que contienen. Los desechos que resultan de este proceso se eliminan de las células por medio del aparato excretor. Por tanto, tenemos la capacidad de transformar los alimentos que tomamos en nutrientes, Seguir leyendo “Nutrición y Digestión: Transformación de Alimentos en Energía” »
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Intoxicaciones alimentarias y aditivos: riesgos y mecanismos
Intoxicaciones por pescados y mariscos
Ictiotoxicosis
Intoxicación por pescados y mariscos cuya aparición depende del área y periodo evolutivo de la especie; algunas corresponden a alergias y también a presencia de microorganismos y parásitos, donde el pescado actúa como vehículo.
Tetrodotoxina (TTX)
Es una potente neurotoxina que se encuentra principalmente en las vísceras (hígado, ovarios, testículos) de muchas especies de peces tetraodóntidos y diodóntidos, como el pez globo. Su ingesta Seguir leyendo “Intoxicaciones alimentarias y aditivos: riesgos y mecanismos” »
Reacciones y Propiedades de los Carbohidratos en Alimentos
Parte I: Preguntas cortas
- El azúcar invertido es el producto de: R) Mezcla de azúcares originales cuando se hidrolizan.
- Interacción de carbohidratos con grupos aminos que conforman un alimento: __________________________________
- Factores necesarios para acelerar la caramelización: R) Aplicar calentamiento por encima del punto de fusión del azúcar y se produce una reacción de deshidratación e isomerización.
- La reacción de Maillard se produce en condiciones de: R) Existir un azúcar reductor Seguir leyendo “Reacciones y Propiedades de los Carbohidratos en Alimentos” »
Alimentación y Nutrición: Guía Completa para una Dieta Saludable
1. Alimentación y Nutrición
Alimentos: Sustancias que tomamos del medio externo. Nos aportan energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de las funciones vitales del cuerpo humano.
Alimentación: Conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior.
Nutrientes: Biomoléculas que se encuentran en los alimentos. Los que se obtienen de los alimentos deben ser asimilados por el cuerpo para obtener energía, para construir y reparar Seguir leyendo “Alimentación y Nutrición: Guía Completa para una Dieta Saludable” »
Nutrición y Alimentos: Guía Completa de Nutrientes y Funciones
Nutrición y Alimentación
Introducción
Alimentos: son sustancias que ingerimos y que contienen la energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales del organismo.
Nutrientes: son las biomoléculas que componen el cuerpo humano: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales.
Alimentación: Es el conjunto de actividades y procesos mediante los cuales ingerimos alimentos, los cuales son portadores de la energía y los nutrientes Seguir leyendo “Nutrición y Alimentos: Guía Completa de Nutrientes y Funciones” »
Reglamento Sanitario de Alimentos: Guía Completa para la Inocuidad
Reglamento Sanitario de Alimentos
Art 1: Objetivo del Reglamento
El reglamento establece las condiciones sanitarias a las que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos, con el objetivo de proteger la salud de la población y garantizar el suministro de productos sanos.
Art 2: Definiciones
Alimento o producto alimenticio: cualquier sustancia o mezcla de sustancias de consumo humano, incluyendo bebidas y todos los ingredientes Seguir leyendo “Reglamento Sanitario de Alimentos: Guía Completa para la Inocuidad” »
Farmacología y Nutrición
Farmacología
Definiciones
Contraindicación: Situación o condición específica en la que un medicamento, procedimiento o tratamiento no debe utilizarse porque podría ser perjudicial para el paciente.
Interacciones farmacológicas: Efectos que ocurren cuando un medicamento interactúa con otro medicamento, alimento, bebida o suplemento. Estas interacciones pueden aumentar o disminuir la efectividad de los medicamentos y pueden causar efectos secundarios inesperados.
Susceptibilidad: Propensión o Seguir leyendo “Farmacología y Nutrición” »
Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades
Objetivo
Identificar de manera precisa las enfermedades causadas por bacterias durante y después del proceso en la elaboración de alimentos (bebidas y alimentos).
¿Quién se encarga de su estudio?
La Microbiología
Es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos, es decir, de aquellos “organismos” demasiado pequeños para poder ser observados a simple vista, y cuya visualización requiere el empleo del microscopio.
Beneficios de los Microorganismos
El ser humano siempre se ha beneficiado Seguir leyendo “Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades” »
Compuestos Cancerígenos en Alimentos: Factores, Efectos y Prevención
1. Definiciones
a) Cancerígeno: Aquél que puede actuar sobre los tejidos vivos de tal forma que produce cáncer.
b) Mutagénico: Compuesto o agente que induce mutaciones, como la luz UV o algunos compuestos químicos.
c) HAPs: Hidrocarburos aromáticos policíclicos.
d) Bioindicadores: Seres vivos en los cuales se prueban los cambios mutagénicos, lo que determina el potencial cancerígeno, etc.
e) AHC: Aminas heterocíclicas.
f) Células tumorales: Células cancerosas.
g) Aductos: Es un complejo que Seguir leyendo “Compuestos Cancerígenos en Alimentos: Factores, Efectos y Prevención” »
Nutrición y digestión en animales: una guía completa
Nutrición y digestión
1. Diferencias entre nutriente y alimento
La nutrición es el conjunto de procesos relacionados con la toma de sustancias del exterior, mientras que la alimentación es uno de esos procesos y se refiere a la toma de alimentos, de los cuales se obtienen los nutrientes.
Tipos de nutrientes:
- Orgánicos: Glúcidos, lípidos y proteínas.
- Inorgánicos: Agua y sales minerales.
2. Procesos del aparato digestivo
El aparato digestivo prepara los nutrientes para su incorporación al sistema Seguir leyendo “Nutrición y digestión en animales: una guía completa” »