La evaluación sensorial es una ciencia interdisciplinaria que evoca, analiza e interpreta las propiedades físicas, químicas y de calidad de los alimentos por medio de los órganos de los sentidos. Emplea métodos matemáticos para analizar los resultados.
Las bases de la evaluación sensorial se encuentran en diversas disciplinas:
Clostridium botulinum
Bacilo Gram positivo, anaerobio, móvil, tiene capacidad de esporulación (espora deformante de posición subterminal) y no produce cápsula
La intoxicación por C. botulinum se produce al ingerir un alimento mal conservado que contiene la toxina generada por el bacilo o las más importantes son la A, B y E.
La sintomatología es neurológica, aparece tras 12 o 36 h desde el consumo del alimento, se caracteriza por debilidad, lasitud (falta de fuerzas) y mareos. En las fases más Seguir leyendo “Agentes infecciosos transmitidos por alimentos” »
• Los seres vivos incorporan del medio la materia y la energía que necesitan, y nuestro cuerpo las transforma y las usa para crecer, moverse, reproducirse…. La materia no utilizada y las sustancias de desecho se expulsan.
• Todo este proceso tan complejo se llama nutrición
• Los nutrientes que necesitan las células de nuestro cuerpo se obtienen de los alimentos.
• Por eso los seres humanos, igual que el resto de animales tenemos nutrición Seguir leyendo “Nutrición y Aparato Digestivo” »
Microorganismos producen alteraciones en las frutas y hortalizas: Hongos filamentosos, Levaduras, Bacterias esporuladas: Bacillus y Clostridium. Tipos de crecimientos se observan en estas frutas y hortalizas: Crecimiento fúngico, Frutas carnosas: Podredumbre seca, En lechugas: Podredumbre blanda bacteriana, En cítricos: Podredumbre azul por mohos, En cebollas: Podredumbre blanda causada por bacterias. Por qué es importante la extensión de la carne (superficie) que haya: Cuanto mayor sea la superficie Seguir leyendo “Microorganismos en frutas, hortalizas y alimentos: Alteraciones y toxicidad” »
Agua, sales minerales (Na, Ca, Mg) – inorgánicos
Lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas – orgánicos
Se utilizan como fuente de energía, se encuentran en los aceites y grasas. Aportan 900Kcal x Mol
Aportan energía, se encuentran en los azúcares (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos). Aportan 4500Kcal x Mol
Regeneran tejidos y células. Se encuentran en las carnes y legumbres. Aportan 4500 Kcal x Mol
Carbohidratos Seguir leyendo “Nutrientes: mezcla de alimentos y funciones en el organismo” »