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Conservación de Alimentos: Irradiación, Altas Presiones, Actividad de Agua y Métodos Químicos

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Sistemas de Conservación de Alimentos: Irradiación, Altas Presiones, Control de Actividad de Agua (Aw) y Métodos Químicos

Irradiación

La irradiación es una tecnología no térmica basada en los efectos que produce la absorción de energía electromagnética en forma de radiaciones ionizantes (gamma, X o electrones) sobre los alimentos. La radilisis es el conjunto de efectos y fenómenos desencadenados por la radiación ionizante, y se expresa en Gray (Gy).

Objetivos:

Métodos de Conservación de Alimentos: Desecación, Liofilización, Altas Presiones y Más

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Conservación por Reducción del Contenido de Agua

La reducción del contenido de agua es una estrategia eficaz para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, prolongando así la vida útil de los alimentos. Entre los métodos más comunes se encuentran:

  • Desecación
  • Deshidratación
  • Concentración
  • Liofilización
  • Congelación

W (Actividad de Agua): Sin agua, los microorganismos no pueden proliferar y las reacciones enzimáticas se detienen.

Desecación

Ventajas: