1. Fermentación y Maceración del Vino
La fermentación es el proceso mediante el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol por la acción de las levaduras.
La maceración es el proceso mediante el cual parte de los componentes sólidos de la uva, localizados principalmente en el hollejo y en las pepitas, se disuelven en el mosto.
2. Gestión de Paradas de Fermentación
2.1 Protocolo
- Asegurarnos de que tenemos una parada de fermentación: la densidad no baja de 24 a 48 horas y analizamos los Seguir leyendo “Guía Completa de la Maceración y Fermentación del Vino” »