Tecnologías de Conservación de Alimentos
Estabilización y Esterilización
La estabilización, como la pasteurización, frena el desarrollo microbiano y se utiliza en semiconservas. La esterilización, por otro lado, destruye todas las formas de microorganismos, creando conservas.
Atmósfera Modificada
Esta técnica modifica el entorno gaseoso del alimento para prolongar su vida útil. Los gases utilizados incluyen:
- O2: Conserva el color y frescura, controla la respiración y previene el crecimiento Seguir leyendo “Tecnologías de Conservación de Alimentos: Control Microbiano y Extensión de Vida Útil” »