Archivo de la etiqueta: carbohidratos

Componentes Esenciales de los Alimentos y su Función en la Nutrición Humana

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Sustancias Complejas de los Alimentos

Los alimentos están compuestos por diversas sustancias complejas que se pueden clasificar en tres grupos principales:

  • Proteínas
    • Oligopéptidos
    • Dipéptidos
    • Aminoácidos
  • Hidratos de Carbono
    • Polisacáridos (almidón)
    • Disacáridos (lactosa, sacarosa)
    • Monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa = azúcares simples)
  • Grasas
    • Triglicéridos
    • Ácidos grasos
    • Glicerol

Sustancias Simples de los Alimentos

Las sustancias complejas se descomponen en sustancias más simples durante la digestión: Seguir leyendo “Componentes Esenciales de los Alimentos y su Función en la Nutrición Humana” »

Bioquímica de Enzimas, Carbohidratos y Metabolismo Energético

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Bioquímica de Enzimas, Carbohidratos y Metabolismo Energético

Control Enzimas 08.05.17

12.101. Definición y Propiedades

Las enzimas son proteínas cuya actividad o función es catalizar reacciones bioquímicas intracelulares y/o extracelulares. Las enzimas son biocatalizadores (aumentan la velocidad de una reacción química determinada). Las propiedades más importantes de estos biocatalizadores (iones, átomos y/o moléculas) son: [Tipos de catalizadores: Orgánicos y Biológicos]

Bioquímica Esencial: Átomos, Moléculas y Metabolismo Celular

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Fundamentos de la Materia Viva

Átomo: Concepto creado en el año 400 A.C. por Demócrito. Es la unidad básica más pequeña que compone la materia. Cuenta con electrones que giran en torno a un núcleo central. No son visibles y son indivisibles.

Molécula: Concepto creado por Avogadro en el siglo XIX. Son combinaciones de más de un átomo, unidas entre sí. Son resultado de sustancias químicas, con variedad de formas y son divisibles.

Modelos Atómicos:

Exploración Detallada de Carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Más

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Carbohidratos: Introducción

  • Los carbohidratos en la base de la cadena trófica
  • La fotosíntesis; plantas C3 y C4
  • Terminología. Qué se entiende como carbohidratos
  • Criterios de clasificación: digestibilidad, tamaño, estructura, homogeneidad, origen, uso
  • Funciones en los alimentos y la dieta
  • Carbohidratos como ingredientes y aditivos
  • Principales propiedades y transformaciones
  • “Nuevos” carbohidratos

Monosacáridos: Principales Aspectos

Azúcares Reductores y No Reductores: Propiedades y Diferencias Estructurales

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Azúcares Reductores y No Reductores

Trabajo en Clase

El azúcar de mesa (sacarosa) no presenta un carácter reductor. En cambio, la leche sí, porque contiene lactosa, que pertenece al tipo de disacárido con carácter reductor. Es decir, reduce el reactivo de Fehling y Tollens.

Se denomina azúcar invertida al producto de hidrólisis mediante la mezcla equimolecular de glucosa y fructosa.

Diferencia entre Sacarosa y Maltosa

La sacarosa está compuesta por glucosa y fructosa, en cambio, la maltosa está Seguir leyendo “Azúcares Reductores y No Reductores: Propiedades y Diferencias Estructurales” »

Leguminosas: Composición, Propiedades y Derivados

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Leguminosas

  • Son semillas secas, con poca cantidad de agua (10-15%).
  • Destacan por su contenido de carbohidratos (55-59%), incluyendo:
    • Disponibles: mayoritariamente almidón, que se hidroliza en azúcares sencillos.
    • Fibra: constituye la cáscara de las legumbres. Se recomienda consumir legumbres 2 veces por semana.
    • Oligosacáridos de flatulencia: derivados de la galactosa (alfa-galactósidos), prebióticos que favorecen la flora intestinal beneficiosa (rafinosa, estaquiosa y verbascosa). Estos oligosacáridos Seguir leyendo “Leguminosas: Composición, Propiedades y Derivados” »

Niveles de Organización Biológica: De Moléculas a Biosfera y Procesos Celulares

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Niveles de Organización Biológica

La biología estudia la vida en diferentes niveles de complejidad, desde las estructuras más simples hasta los sistemas más complejos. A continuación, se describe la escala de organización biológica de menor a mayor:

Bioquímica Metabólica: Cuestionario y Respuestas Clave

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Cuestionario de Bioquímica Metabólica

Preguntas de Verdadero o Falso

  1. En la cadena transportadora de electrones, el ATP se obtiene por el paso mitocondrial hacia el espacio intermembranas. VERDADERO
  2. El efecto de la insulina es aumentar la glicemia. FALSO (la insulina baja la glicemia)
  3. El efecto del glucagón es aumentar la glicemia. VERDADERO
  4. El perfil de un ácido graso trans es similar al de un ácido graso saturado. VERDADERO
  5. Los ácidos grasos saturados son los más beneficiosos para nuestro organismo. Seguir leyendo “Bioquímica Metabólica: Cuestionario y Respuestas Clave” »

Componentes Esenciales en la Nutrición Animal: Clasificación y Funciones

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ALIMENTACIÓN: Alimentos ingeridos por el animal durante un periodo de tiempo determinado. La alimentación es una técnica y se tendrá en cuenta:

  • Clase de alimentos consumidos
  • Proporción de los alimentos
  • Tipo de preparación
  • Forma de presentación
  • Número de comidas al día

NUTRICIÓN: Ciencia que estudia las necesidades en nutrientes de cada animal específico y aconseja los alimentos más convenientes para satisfacerlas una vez conocida su composición y su metabolismo. Se tendrá en cuenta:

Bioquímica: Proteínas, Lípidos y Carbohidratos – Estructura, Funciones y Metabolismo

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Proteínas

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. La estructura y función de una proteína están determinadas por la secuencia de aminoácidos que la componen y por las interacciones entre ellos.

Estructura de las Proteínas

Tipos de enlaces en la estructura terciaria: Puentes de hidrógeno, puentes salinos, puentes disulfuro, interacciones de Van der Waals. Dos tipos de estructura cuaternaria: homotípicas y heterotípicas.

Clasificación de los Aminoácidos