**Unidad IV: Lípidos en Alimentos**

Clasificación y Estructura

Principales lípidos presentes en los alimentos. Aspectos físicos: cristalización y consistencia. Cambios bioquímicos en las grasas y los aceites. Alteraciones y mecanismos de control. Modificaciones de grasas. Química del procesado de grasas y aceites. Efecto sobre las características del producto.

Fuentes de Lípidos

**Vegetales**

• Frutos:
  • Olivo (Olea europaea)
  • Palma (Elaeis guineensis)
  • Coco (Cocos nucifera)
• Semillas:
  • Girasol (Helianthus Seguir leyendo “Lípidos en Alimentos: Clasificación, Propiedades y Fuentes” »