Clorofila y su Degradación: Factores que Afectan el Color de los Vegetales
¿Por qué la solución con sulfato de cobre tiene menos degradación de clorofila que la solución neutra con bicarbonato sódico?
La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones. La más frecuente, y la más perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la pérdida del átomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color verde oliva con tonos marrones, en lugar del verde brillante Seguir leyendo “Clorofila, Antocianinas, Gelificación y Pardeamiento: Factores Clave en la Alimentación” »