Materias Primas y Tipos de Leche en la Fermentación

El proceso de fermentación se inicia cuando se incorporan a la leche las bacterias ácido-lácticas. Estas son las responsables de la transformación de nutrientes y de dar la textura y el sabor a los productos finales. Todos estos productos tienen como materia principal la leche y los cultivos microbianos.

La leche es una sustancia producida por las glándulas mamarias de los mamíferos hembra que sirve para nutrir a las crías. Podemos clasificarla Seguir leyendo “Leche y Fermentación: Materias Primas, Tipos y Composición” »