Desnaturalización de Proteínas
– ¿En qué consiste la desnaturalización de proteínas?
Consiste en el desdoblamiento y desorganización de las estructuras secundaria y terciaria de las proteínas, pero no de la primaria.
– ¿Qué agentes pueden desnaturalizar las proteínas?
Calor (como en la fiebre), cambios extremos de pH, solventes orgánicos, ácidos o bases fuertes, iones y metales pesados como el mercurio.
– ¿Por qué son peligrosas las fiebres altas (~40°C)?
Porque el aumento de la temperatura Seguir leyendo “Desnaturalización de Proteínas, Enzimas y Metabolismo: Fundamentos Bioquímicos” »