Introducción
La evaluación sensorial es una ciencia interdisciplinaria que evoca, analiza e interpreta las propiedades físicas, químicas y de calidad de los alimentos por medio de los órganos de los sentidos. Emplea métodos matemáticos para analizar los resultados.
Bases de la Evaluación Sensorial
Las bases de la evaluación sensorial se encuentran en diversas disciplinas:
- Física
- Química
- Fisiología Humana
- Matemáticas
- Estadística
- Psicología
- Arquitectura