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Lípidos en Alimentos: Clasificación, Propiedades y Fuentes

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**Unidad IV: Lípidos en Alimentos**

Clasificación y Estructura

Principales lípidos presentes en los alimentos. Aspectos físicos: cristalización y consistencia. Cambios bioquímicos en las grasas y los aceites. Alteraciones y mecanismos de control. Modificaciones de grasas. Química del procesado de grasas y aceites. Efecto sobre las características del producto.

Fuentes de Lípidos

**Vegetales**

Bioquímica y Biología Celular: Ejercicios Resueltos

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Ejercicios Resueltos de Bioquímica y Biología Celular

Pregunta 1. Base Molecular y Fisicoquímica de la Vida

a) ¿Qué tipo de biomolécula se representa en la figura 1?

b) Indica el nombre de los compuestos incluidos en los recuadros A y B e identifica el enlace entre ellos. Explica cómo se forma dicho enlace.

c) ¿Cuál es el comportamiento de esta biomolécula en un medio acuoso y en qué estructuras celulares se encuentra?

Respuesta:

Componentes y Procesos Celulares: Membrana Plasmática, Organelos y Núcleo

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Membrana Plasmática

La membrana plasmática está compuesta por fosfolípidos y glicolípidos que forman una bicapa lipídica. Los esteroles, como el colesterol en animales, se insertan en la membrana con el eje longitudinal de la molécula perpendicular al plano de esta, con el grupo hidroxilo próximo a las cabezas polares de los otros lípidos y su región apolar entre las cadenas hidrocarbonadas hidrófobas de los mismos.

Cada especie, tejido, célula u orgánulo tiene una composición de membrana Seguir leyendo “Componentes y Procesos Celulares: Membrana Plasmática, Organelos y Núcleo” »

Lípidos y Glúcidos: Estructura, Función e Importancia Biológica

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Lípidos y Glúcidos

Fosfolípidos

Definición de fosfolípidos: Los fosfolípidos son lípidos saponificables complejos, formados por la unión de glicerina a dos ácidos grasos mediante enlaces éster y un ácido fosfórico unido a un aminoalcohol.

Componentes moleculares: Glicerina, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y un aminoalcohol.

Propiedades respecto al agua: Los fosfolípidos son anfipáticos, lo que significa que tienen una parte polar (la cabeza) y otra apolar (las colas).

Implicaciones Seguir leyendo “Lípidos y Glúcidos: Estructura, Función e Importancia Biológica” »

Los Lípidos: Características, Clasificación y Funciones Biológicas

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Los Lípidos

Engloba a un conjunto de moléculas muy heterogéneas tanto desde el punto de vista estructural o químico, como por la función que desempeñan en los seres vivos. Desde el punto de vista químico los lípidos son biomoléculas formadas por C, H y O, aunque en múltiples ocasiones pueden contener S y P. Desde el punto de vista físico, se trata de sustancias untuosas al tacto, escasamente solubles en agua y muy solubles en disolventes apolares orgánicos como el cloroformo, el éter, Seguir leyendo “Los Lípidos: Características, Clasificación y Funciones Biológicas” »

Lípidos: Clasificación, Estructura y Funciones

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Ceras

Las ceras son ésteres que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Fosfolípidos Seguir leyendo “Lípidos: Clasificación, Estructura y Funciones” »

Lípidos: clasificación, estructura y funciones en las células

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Fosfolípidos y la Membrana Plasmática

En las membranas celulares, los fosfolípidos desempeñan un papel crucial al controlar la transferencia de sustancias hacia el interior y exterior de la célula. Estos lípidos son anfipáticos, lo que significa que son simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. Una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra es soluble en lípidos (hidrofóbica).

La parte hidrofílica contiene el grupo fosfato y el aminoalcohol o base Seguir leyendo “Lípidos: clasificación, estructura y funciones en las células” »

Lípidos: Clasificación, Estructura, Funciones y Propiedades

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Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. En algunos casos, también pueden contener fósforo y nitrógeno. Constituyen un grupo diverso en composición, estructura y funciones, pero comparten características comunes:

Lípidos: Características, Clasificación y Funciones

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Lípidos

Son biomoléculas orgánicas formadas siempre por C, H y O y, en algunos casos, F y S. Constituyen un grupo muy heterogéneo desde el punto de vista químico, aunque tienen en común que son poco o nada solubles en agua y en disolventes polares, y solubles en disolventes apolares.

Las funciones biológicas de los lípidos son muy variadas, pueden ser:

Las Propiedades y Funciones de las Biomoléculas

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Las Propiedades y Funciones del Agua

El agua, con su naturaleza dipolar, posee un conjunto de propiedades fisicoquímicas especiales que dan lugar a sus funciones biológicas:

Gran Poder Disolvente

El agua es el disolvente universal, capaz de disolver más sustancias que cualquier otro líquido conocido. Es el medio de transporte universal de sustancias dentro de los seres vivos, permitiendo la incorporación de nutrientes a las células y la eliminación de productos de desecho.

Elevado Calor de Vaporización

La Seguir leyendo “Las Propiedades y Funciones de las Biomoléculas” »