1. Mencione los diferentes tipos de cambios post mortem en el pescado

• a. Organolépticos (características organolépticas)
• b. Autolíticos (Autodegradación)
• c. Bacteriológicos (Aumento de la flora bacteriana y descomposición)
• d. Oxidación e hidrólisis de lípidos

2. ¿Qué parámetros se evalúan al momento de inspeccionar la calidad/frescura del pescado? Y, ¿qué factores externos pueden influir sobre la misma?

• a. Al momento de la inspección se evalúan:
  • i. Apariencia
  • ii. Textura
  • iii. Olor
• b. Los Seguir leyendo “Evaluación Post Mortem y Calidad del Pescado: Factores Clave” »