Productos Gelificados y Concentrados Proteicos del Pescado

Gelificados: Productos elaborados a partir de productos del pescado, mezclados o no con otros alimentos, especias, aditivos y condimentos. Se someten a cocción y extrusión para obtener la forma y textura deseadas. Ejemplos: palitos de cangrejo y gulas.

Concentrado Proteico:

• Tipo A: Producto inodoro e insípido, sin características organolépticas del pescado. Es un polvo blanquecino con 8% de humedad, 60-88% de contenido proteico y menos Seguir leyendo “Pescados, Mariscos y Derivados: Tipos, Procesamiento y Conservación” »