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Proceso de Elaboración del Queso: Desde la Leche Cruda hasta el Producto Final

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Pretratamiento de la Leche

Recepción de la leche: Se realizan pruebas de calidad para evaluar su estado.

Filtración: Se eliminan las partículas grandes presentes en la leche.

Almacenamiento: La leche cruda se almacena en silos (25,000 a 150,000 litros) a 4°C por un máximo de 2 días. Los silos grandes requieren sistemas de agitación para evitar la separación de la nata.

Clarificación: Se eliminan impurezas de la leche.

Separación: Se separa la leche en crema y leche descremada.

Estandarización: Seguir leyendo “Proceso de Elaboración del Queso: Desde la Leche Cruda hasta el Producto Final” »

Composición y Propiedades de la Leche: Componentes, Estructura y Factores Clave

Biología, , , ,

Propiedades y Composición de la Leche

Es importante saber que la leche es un líquido opaco, que puede tener un color blanco, mate o más o menos amarillento, el cual varía según el contenido en beta caroteno que está relacionado con la alimentación de la vaca. Tiene un olor poco marcado que suele estar relacionado con la composición en materia grasa, y un sabor agradable que suele ser dulce por la presencia de lactosa.

La estructura que tiene permite distinguir tres fases:

El Queso: Origen, Clasificación, Características y Denominación de Origen

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Queso

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero

Significado

Raíces Etimológicas = Carece de suero

  • Kasse.- Cuajar
  • Casseus.- Fermenta

Orígenes

Domesticación de animales 8000 a.C.